Оладьи со слабосоленым тунцом, авокадо и зеленью от Дмитрия Голенина, шеф-повара Sage
Для начала нужно приготовить оладьи: смешайте 200 мл молока, 200 г муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. соли, 3 яйца и 3 г дрожжей.
Все ингредиенты хорошенько перемешайте и дайте смеси постоять в теплом месте примерно 30 минут, чтобы тесто поднялось. Пожарьте оладьи на раскаленной сковороде с растительном маслом с двух сторон.
На отпеченные оладьи положите заранее помятый авокадо, затем слайсы слабосоленого тунца или лосося, свежие томаты, шпинат, кинзу и сбрызните все оливковым маслом. По желанию можно украсить блюдо тонкими слайсами цукини.
Омлет с козьим сыром от Давида Эмерле, шеф-повара Grand Cru
Мелко нарежьте небольшую луковицу и обжарьте на оливковом масле. Добавьте к луку мелко нарезанные овощи: красный перец 1 шт., помидор 1 шт., 1 зубчик чеснока и обжарьте 2 минуты.
Взбейте 4 яйца в крутую пену. На чистую разогретую сковороду вылейте яйца и сверху выложите поджаренные овощи и нарезанный слайсами козий сыр. Поставьте сковороду с омлетом в разогретую до 180 градусов духовку на 3-5 минут. Украсьте омлет томатным соусом и зеленью.
Запеканка с вареньем от Владимира Чистякова, бренд-шефа Grace Bistro
Три яйца взбейте с 240 г сахарной пудры, добавьте 430 г протертого через сито творога, 260 г жирных сливок, 1 ст. л. с горкой муки, ванильный экстракт или ванильный сахар, 1 ст. л. лимонного сока и тщательно перемещайте до однородности. Перелейте смесь в форму и выпекайте 60-70 минут при температуре 180 градусов. К запеканке подойдет варенье из земляники и сметана, а лучше греческий йогурт.
Лайфхак: отделите желтки от белков. Желтки вбейте по плану и смешайте со всеми ингредиентами. Белки взбейте отдельно, до стойких, жестких пиков. Аккуратно вмешайте в массу с желтками и запеките. Запеканка получится очень воздушной.
Зерновой тост с лососем от Романа Орлова, шеф-повара I Like Wine 2.0
Обжарьте ломоть зернового хлеба. Нарубите 2 отварных яйца и смешайте с 1 ст. л. сливочного хрена, 1 ст. л. сметаны, 1,5 ст. л. майонеза. Всю массу перемешайте и выложите на хлеб. Затем нарежьте тонкими слайсами слабосоленый лосось, малосольные или свежие огурцы и разложите на хлебе с яичной массой в хаотичном порядке. Сверху украсьте мелкорубленым зеленым луком и веточкой укропа. Посыпьте молотым черным перцем по вкусу.
Сырники от Егора Макарова, шеф-повара Buro TSUM
Протрите 400 г творога через сито, добавьте 1 яйцо, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. сметаны, 50 г сахара, по щепотке соли и ванильного ароматизатора. Смешайте все ингредиенты до однородности (вручную или миксером). Слепите сырники примерно по 50 г каждый и обжарьте их с двух сторон. Поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Подавайте со сметаной или другим топпингом.
Потемкинская яичница от Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка»
Небольшой кусочек сала нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками. Положите на холодную сковороду и поставьте на огонь. Когда жир начнет активно вытапливаться — ломтики сала можно переворачивать. Готовые шкварки выньте из сковороды. В вытопившийся жир выпустите три яйца, не повредив желток и немного посолите. На слегка прихватившийся белок выложите шкварки и посыпьте нарезанным зеленым луком. При желании можно использовать копченое сало и даже бекон.
Воздушный творог с ягодным вареньем от Игоря Губанова, шеф-повара CuttaCutta
Взбейте 90 г сливок 33%. 90 г мягкого творога соедините с 1 ч.л. лимонного сока, цедрой с 1/4 лимона и 18 г сахарной пудры. Далее смешайте творожную массу со взбитыми сливками и разлейте по тарелкам. Сверху выложите зерненый творог без жидкости, украсьте вареньем и орехами.
Пшенная каша на молоке с тыквой и хурмой от Игоря Шиянова, шеф-повара ресторана Red Wall
Очистите 100 г тыквы, нарежьте кубиком, смажьте сливочным масло и медом и готовьте 20-30 минут в духовке при температуре 160 градусов.
Далее необходимо приготовить кашу. Промойте 200 г пшенной крупы и обдайте кипятком, залейте водой в соотношении 1:2 и варите в течение 25 минут на медленном огне, чтобы не пригорела. Во время варки кастрюля должна быть закрыта крышкой, а кашу время от времени следует помешивать. В кастрюлю с пшенной кашей добавьте запеченную тыкву, сахар и соль по вкусу.
Залейте кашу с тыквой стаканом молока, перемешайте и поставьте на плиту покипеть 3-5 минут. Готовую кашу сервируйте со сливочным маслом и кусочками свежей хурмы, с которой предварительно снимите кожу. Можно добавить жаренный фундук и полить сиропом из соленой карамели.