Содержание статьи:
Яйца на пару в китайском стиле
Нежное и пикантное китайское блюдо, которые напоминает яичный заварной крем. Оно готовится на пару, поэтому подойдет даже тем, кто соблюдает диету.
Для приготовления яиц нужно:
- 1 яйцо
- 100 мл воды
- 1 ст.л. чеснока
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. кунжутного масла
- Положить яйца в миску и взболтать палочками для еды (или осторожно венчиком, нужно просто смешать желток и белок, не взбивая пену).
- Добавить воды; соотношение должно быть 1:2 для кремообразной консистенции или 1:1 для более плотной консистенции.
- Взбить яйцо с водой, пока все хорошо не перемешается, удалить ложкой пузырьки воздуха и процедить смесь через мелкое сито.
- Вылить смесь в небольшую форму для запекания и посыпать нарезанным чесноком.
- Поставить большую кастрюлю на средний огонь, налить на дно немного воды и довести до кипения.
- Поставить форму на сито и держать на кастрюле около 12 – 15 мин.
- Вынуть, когда смесь станет плотной, сбрызнуть соевым соусом и кунжутным маслом, сделать узорные надрезы (например, ромбовидные) и подавать пока омлет еще теплый.
Кстати: в китайской кухне для приготовления на пару используют бамбуковые корзины, но можно обойтись и без них.
Страта — американская запеканка с яйцами
Страта — традиционная американская запеканка, напоминающая хлебный пудинг с разными начинками.
Для приготовления страты нужно:
- 6 больших яиц
- 250 мл молока
- 230 г сыра Чеддер
- 100 г швейцарского сыра (например, Эмменталь)
- 280 г нарезанного шпината
- 4 ломтика бекона, нарезанного кубиками
- 6-8 ломтиков вчерашней чиабатты, нарезанных кубиками
- 1 ч.л. смеси прованских трав
- ½ ч.л. чесночного порошка
- ¼ ч.л. соли
- Добавить яйца и молоко в большую миску, хорошо перемешать.
- Положить сыр, специи, чесночный порошок и соль. Продолжить взбивать, пока все не смешается равномерно.
- Добавить шпинат, бекон и кубики хлеба в яичную смесь и перемешивать, пока хлеб не станет влажным.
- Переложить смесь в форму для выпечки с антипригарным покрытием. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа или до 24 часов.
- Достать страту из холодильника и разогреть духовку до 200 °С.
- Выпекать на центральной решетке, пока слои не подрумянятся по краям и не закрепятся посередине.
Кстати: используйте здесь лопаточку и работайте аккуратно, чтобы хлеб впитал яичную смесь и не распался.
Корейский омлет «Торнадо»
Обычный омлет можно подать в ресторанном стиле, сделав всего несколько движений палочками. Так, по крайней мере, делают корейцы.
Для приготовления омлета нужно:
- 2 яйца
- соль по вкусу
- растительное масло (для жарки)
- рис (отварной, для подачи)
- петрушка (для подачи)
- Разбить яйца в миску и взбить до получения однородной массы — лучше всего это делать палочками.
- Нагреть сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и добавьте немного масла. Уменьшить огонь и влить яичную смесь.
- Подождать несколько секунд, чтобы яйцо немного схватилось и появилось несколько пузырьков. Снять сковороду с огня.
- Теперь палочками с двух сторон собрать противоположные края омлета к центру. Обязательно оставить немного места посередине между палочками.
- Медленно начать вращать палочками по кругу. Они всегда должны оставаться на расстоянии около 2 см друг от друга. Омлет должен начать закручиваться в центре по спирали, как будто торнадо (если удобнее, можно медленно переворачивать сковороду)
- Омлет готов, когда он еще блестящий и не полностью зажарился. Подавать лучше всего с отварным или жареным рисом, посыпав петрушкой.
Индийская яичница Бхурджи
Яичница Бхурджи (или Анда Бхурджи) — это родственница классической болтуньи, но с индийскими специями.
Для приготовления яичницы нужно:
- 4 яйца
- 1 луковица
- 1 помидор
- 1 ч.л. семян тмина
- 1 зеленый перец чили
- 1 ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. молотого красного перца
- ⅓ ч.л. куркумы
- растительное масло (для жарки)
- соль по вкусу
- 2 ст.л. рубленной кинзы (для украшения)
- Разбить яйца и добавить в миску. Яйца хорошо взбить и отставить в сторону.
- Нагреть масло в большой сковороде и добавить тмин. Пусть масло шипит, пока тмин не начнет менять цвет.
- Добавить лук и зеленый перец чили и хорошо обжарить, пока лук не станет золотистым.
- Затем добавить помидоры, специи, чеснок и имбирь, хорошо перемешать. Накрыть сковороду крышкой, чтобы помидоры стали мягче.
- Добавить яичную смесь и хорошо перемешать с луком и помидорами. Продолжить помешивать яичницу, пока она готовится. Выключить огонь, как только всё зажарится.
- Украсить кинзой. Подавать с лепешками или как гарнир.
Кстати: если не хочется острого, можно не добавлять зеленый чили перец, и сократить количество молотого красного перца. Кроме того, индийцы часто добавляют в омлет смесь специй — гарам масала. Вариантов этой яичницы много: ее готовят с горошком, болгарским перцем или грибами.
Хопперы с яйцом из Шри-Ланки
Фирменные блинчики Шри-Ланки из рисовой муки называются аппа или, на английском, “hopper» — т.е. «воронка» из-за своей формы. Часто в них еще вбивают яйцо, чтобы получить глазунью, поэтому они идеально подходят для завтрака.
Для приготовления хопперы с яйцом нужно:
- 400 мл кокосовых сливок
- 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих дрожжей быстрого действия
- 1 столовая ложка сахарной пудры
- 500 г рисовой муки
- 3 яичных белка + 1 целое яйцо
- растительное масло (для жарки)
- Перемешать кокосовые сливки, дрожжи и сахар в миске и оставить в теплом месте на 45 минут, или пока они не поднимутся и не начнут пениться.
- Просеять в смесь рисовую муку и перемешать до получения однородного теста.
- Накрыть миску и оставить в теплом месте на 3-4 часа или пока тесто не увеличится вдвое — время подъема будет значительно варьироваться в зависимости от комнатной температуры (чем теплее, тем лучше).
- Непосредственно перед приготовлением слегка взбить яичные белки вилкой до образования пены, затем добавить в смесь с 1 ч. л. соли.
- Традиционно для этого блюда используют специальную кастрюлю: маленький вок с ручками. Но можно просто нагреть небольшую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Смазать сковороду маслом, затем половником влить в нее тесто.
- Перемешать или взболтать тесто в сковороде так, чтобы оно покрыло стенки.
- В получившийся блинчик разбить яйцо, затем накрыть сковороду крышкой и готовить 2–3 минуты или пока яйцо не станет твердым, а бока блинчика – золотистыми и хрустящими.