Даже из привычных продуктов, которые есть на полках супермаркетов круглый год и по самой демократичной цене, можно приготовить вкусные и интересные блюда. Шеф-повар Тарас Кириенко, возглавляющий кухню Touche wine bar, уверен, что для этого нужно лишь призвать на помощь фантазию. И тогда ваш воскресный обед оценят все члены семьи без исключения, даже маленькие привереды.
Запеченный баклажан со сметаной и табуле
Баклажан – удивительный овощ. Из него можно приготовить десятки, если не сотни блюд. И не только у любого шеф-повара, но и у каждой хозяйки есть свой собственный фирменный рецепт, по которому эти овощи получаются вкуснее всего. Запеченные баклажаны с табуле – отменная закуска, на приготовление которой нужно время, но потребуется минимум усилий. А для тех, кто на диете, она вполне может заменить и основное блюдо.
Для приготовления запеченного баклажана на 4 порции нужно:
- 2 баклажана среднего размера
- 200 мл сметаны 30%
- 80 г киноа
- 40 г огурца
- 20 г красного лука
- 1 небольшой пучок мяты, кинзы, петрушки
- 140 г сладких томатов
- 1 авокадо
- 100 мл соевого соуса
- 100 мл рисового уксуса
- 100 мл соуса мирин
- 25 г сахара
- 1 ч.л. меда
- 1/3 ч.л. соевого соуса
- 75 мл растительного масла (заранее поставьте в холодильник)
- 1/3 ч.л. белого винного уксуса
- бальзамический уксус по вкусу
- кедровые орехи или зернышки граната для украшения.
- Баклажаны разрежьте пополам, сделайте неглубокую насечку и запеките в духовке при 180 градусах до мягкости.
- Для маринада смешайте соевый соус, рисовый уксус и соус мирин, залейте им половинки баклажана и оставьте на 6-12 часов. Вместо соуса мирин можно взять вермут.
- Сварите киноа для табуле (при желании киноа можно заменить на булгур). Для заправки винегрета взбейте вместе мед, соевый соус, холодное растительное масло, белый винный и бальзамический уксус.
- Красный лук и огурец порежьте мелкими кубиками. Зелень нарубите. Смешайте киноа с овощами и зеленью и заправьте соусом винегрет.
- Баклажаны разогрейте в духовке при 180 градусах 5-6 минут.
- На дно тарелки положите сметану, сверху выложите разогретые баклажаны и табуле. Присыпьте сверху зернышками граната или кедровыми орешками. При желании, можно подать с салатом из помидоров и авокадо, нарезанных одинаковыми кубиками и заправленных оливковым маслом.
Ньокки с песто и кальмаром
Помните, в фильме «Девчата» Тося Кислицына рассказывала, сколько блюд можно приготовить из картошки? Но в ее списке не было итальянских ньокки, а эти картофельные клецки точно станут украшением вашего воскресного обеда. И помните, что ньокки относятся к пасте, так что подавать их можно практически с любым соусом или просто посыпав тертым сыром.
Для приготовления ньокки с песто и кальмаром на 4 порции нужно:
- 300 г кальмаров
- 400 г картофеля (не чистить!)
- 2 ст.л. пшеничной муки
- 0,5 шт. яичного желтка
- 40 г твердого сыра
- 1,5 ч.л. картофельного крахмала
- 100 г сыра чечил
- 200 мл сливок 20% жирности
- соль
- перец черный горошком
- 20 г листьев зеленого базилика
- 40 г петрушки
- 80 г масла растительного
- 20 г кедровых орехов
- Сыр чечил порвите на мелкие волокна, залейте сливками, добавьте перец горошком и оставьте настаиваться 3-5 часов. Когда сливочный сыр будет готов, вытащите перец, перемешайте и посолите по вкусу.
- Кедровые орешки запеките в духовке при температуре 180 С 3-4 минуты или подрумяньте на сухой сковороде. Картофель отварите в мундире, когда он чуть-чуть остынет, очистите от кожи и хорошо разомните. Добавьте крахмал, муку и желток, тертый сыр и быстро перемешайте до однородной массы. Посолите по вкусу.
- Присыпьте стол мукой, разделите картофельную массу на несколько частей, скатайте колбаски толщиной в палец, нарежьте небольшими кусочками и обваляйте в муке.
- Для соуса песто взбейте базилик, петрушку, растительное масло, кедровые орехи и 15 г сыра блендером до гомогенного состояния. Готовый песто посолите по вкусу.
- Тушки кальмара очистите, удалите хитиновую пластину и внутренности и нарежьте соломкой. Отварите ньокки в подсоленной кипящей воде, помешивая, чтобы они не слиплись между собой. Как только они всплывут, выловите их шумовкой.
- Разогрейте скороду, на растительном масле обжарьте отварные ньокки до золотистого цвета, положите кальмара и жарьте еще 2-3 минуты. Перед тем как снять с огня, добавьте соус песто и досолите по вкусу.
- Подавайте, выложив в глубокую тарелку сливочный чечил, сверху ньокки с кальмарами и присыпав рубленной зеленью.
Пудинг ри-о-ле
Что представляет собой пудинг ри-о-ле понятно уже из названия. С французского riz au lait переводится, как рис с молоком. Но со знакомой всем с детства рисовой кашей это блюдо имеет мало общего. Это нежный, сливочный и воздушный десерт, подавать который можно с карамелизированными орехами, ягодами, фруктами, джемом, вареньем и даже мороженым. Что делает ри-о-ле универсальным и всесезонным.
Для приготовления пудинга на 4 порции нужно:
- 80 г риса «Италика»
- 115+120 г сахара
- 570 мл молока
- 115 г сливок для взбивания 33%
- 1 стручок ванили
- 120 г орехов (фисташки, грецкие, миндальные лепестки)
- 80 г мороженого
- 120 г сахара и 30 мл воды доведите до кипения и варите до светло-золотистого цвета. Добавьте орехи и перемешайте, чтобы карамель покрыла их со всех сторон, после чего разложите орехи на силиконовом коврике и дайте им остыть.
- Постоянно помешивая сварите рис в молоке до состояния «чуть аль денте». Через 20 минут после начала приготовления добавьте в кастрюлю 115 г. сахара и половину стручка ванили (можно заменить на пакетик ванильного сахара).
- Миксером взбейте сливки до мягких пиков.
- Аккуратно вмешайте взбитые сливки в ванильную рисовую кашу, чтобы получился воздушный пудинг.
- Подавайте ри-о-ле, выложив в глубокую тарелку или пиалу, добавив кнели из мороженого и присыпав сверху карамелизированными орехами.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .