Тайяки — это японские кондитерские изделия в форме рыбки с традиционной начинкой из красных бобов адзуки. Хотя слово «тайяки» переводится с японского как «жареный морской лещ», к рыбе печенье имеет разве что символическое отношение. Для японцев морской лещ означает удачу и процветание, поскольку блюда из него раньше могли себе позволить только самые богатые жители.
Знаковая форма и широкий выбор начинок сделали тайяки популярным стритфудом, без которого не обходится ни один крупный праздник в Японии. Особым спросом изделия пользуются зимой, когда их покупают на удачу в предстоящем году.
Японцы считают тайяки печеньем, хотя по вкусу угощения больше похожи на пирожки или вафли. Но как тайяки не назови, а сочетание чуть хрустящей корочки и сочной начинки делают их великолепным перекусом, попробовать который обязан каждый любитель выпечки.
История печенья тайяки
Тайяки впервые приготовили в 1909 году в токийской кондитерской «Нанивая». Пекарь Сейдзи Кандзо решил сделать традиционный японский десерт имагаваяки в форме рыбки, чтобы привлечь больше клиентов. Так и появились тайяки. Идея оказалась настолько успешной, что вафли-рыбки быстро стали популярными по всей стране.
Приготовление тайяки считается целым искусством. Специальные чугунные формы нагревают, в них заливают тесто, а затем добавляют начинку. Пекари с большим мастерством и скоростью заполняют формы и одновременно следят, чтобы тесто распределялось равномерно. Изначально начинкой для тайяки служила японская сладкая паста анко, приготовленная из красных бобов. Со временем рецепт тайяки менялся, и сегодня существует множество его вариаций с добавками на любой вкус.
Классический рецепт тайяки
Прежде чем пробовать современные тайяки, стоит познакомиться с оригинальным рецептом, с которого началась история «счастливого» печенья в виде рыбки.
Классический рецепт тайяки включает приготовление теста и начинки из фасоли адзуки. Красные бобы замачивают на ночь, затем варят до мягкости и растирают с сахаром до пастообразного состояния. Эта сладкая начинка придает тайяки характерный вкус и прекрасно подходит для первого знакомства с японским десертом. Ее можно приобрести в готовом виде или сделать самим по нашему рецепту.
Для создания формы рыбки в домашних условиях проще воспользоваться вафельницей со специальным сменным блоком, который нетрудно найти на любом маркетплейсе.
Ингредиенты:
Основные:
- пшеничная мука — 170 г
- молоко — 210 мл
- яйца куриные — 1 шт.
- сахар — 50 г
- разрыхлитель — 2 г
- сода — 3 г
- растительное масло (для вафельницы) — 5 мл
Для начинки:
- фасоль адзуки — 250 г
- сахар — 100 г
- вода — 2 л
Способ приготовления:
- Для начинки заранее замочите фасоль, оптимальное время замачивания — 12 часов. Это значительно сократит время варки.
- В кастрюлю налейте воду, добавьте в нее фасоль. Когда вода закипит, всыпьте сахар и варите, пока фасоль не станет мягкой. Если вы не замачивали адзуки на ночь, варить ее придется дольше (1,5 часа). Следите, чтобы вода всегда покрывала фасоль, при необходимости доливайте.
- Когда фасоль станет мягкой, слейте воду в отдельную емкость. Примерно четверть от общего количества фасоли отложите, оставшуюся часть измельчите блендером. В смесь добавьте цельную фасоль, перемешайте.
- Поставьте смесь на огонь и варите еще 10 минут, пока получившееся пюре не станет темно-коричневым. Если оно начинает пригорать или становится слишком плотным, добавьте сохраненную ранее воду.
- Остудите смесь, паста из сладкой красной фасоли готова.
- Для теста просейте муку и смешайте все сухие ингредиенты.
- Взбейте молоко с куриным яйцом.
- Соедините сухую и жидкую части. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Уберите тесто в холодильник на 2 часа.
- Подготовьте вафельницу, слегка смажьте маслом форму. Когда зеленый индикатор загорится, выложите по 1 столовой ложке теста в обе формы рыбки на панели.
- Добавьте в середину рыбки по 1 чайной ложке с горкой готовой бобовой пасты.
- Долейте сверху еще по 1 столовой ложке теста. Прижмите верхнюю панель и оставьте на 5 минут.
- Готовые тайяки должны быть золотистого цвета, подавайте их горячими.
Тайяки с шоколадной пастой
Тайяки с шоколадной пастой — это западная версия японского десерта. Она придется по вкусу тем, кто нашел традиционную начинку из сладкой фасоли слишком экзотичной.
Шоколад тает внутри горячего теста, становится мягким и отлично дополняет слегка хрустящее тесто тайяки. Вы можете использовать готовую шоколадную пасту или сделать ее дома.
Ингредиенты:
Основные:
- мука пшеничная — 300 г
- молоко — 400 мл
- сахар — 90 г
- яйца куриные — 2 шт.
- сода — 2 г
- разрыхлитель — 3 г
- растительное масло (для вафельницы) — 5 мл
Для шоколадной пасты:
- молоко — 325 мл
- черный шоколад — 75 г
- сливочное масло — 150 г
- какао-порошок — 60 г
- пшеничная мука — 60 г
- сахар — 80 г
Способ приготовления:
- По рецепту пасты выйдет много. Часть можно использовать для тайяки, а часть оставить для других десертов. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло — для приготовления начинки оно должно быть мягким.
- Смешайте пшеничную муку, сахар и какао.
- Поставьте молоко на огонь, доведите до кипения. Добавляйте сухие ингредиенты частями, постоянно помешивая смесь.
- Переключите плиту на маленький огонь. Продолжая помешивать, доведите массу до загустения. Снимите с плиты.
- Разломайте шоколадную плитку на кусочки и добавьте ее в горячую массу. Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада.
- Добавьте масло, снова тщательно перемешайте.
- Остудите заготовку, а затем взбивайте ее миксером до увеличения в объеме.
- Получившуюся пасту нужно хранить в холодильнике в банке с плотной крышкой.
- Для теста взбейте яйца с молоком.
- Смешайте все сухие ингредиенты.
- Постепенно введите сухую часть в жидкую. Поставьте тесто на 2 часа в холодильник.
- Разогрейте вафельницу до появления зеленого светового индикатора, слегка смажьте маслом обе панели. Влейте в форму рыбок по 1 столовой ложке теста, добавьте в середину по 1 чайной ложке с горкой шоколадной пасты. Долейте сверху еще по 1 столовой ложке теста. Прижмите верхнюю панель и оставьте на 5 минут.
Учитывайте, что у каждой вафельницы свое время приготовления теста. Первая партия может выйти не самой удачной, точное время вам будет понятно после пробы.
Тайяки можно подавать с чаем матча. Его подробный рецепт можно узнать здесь.
Белые тайяки с заварным кремом
Заварной крем придает десерту насыщенный сливочный вкус, напоминающий сладости из детства. Тающая текстура начинки и хрустящее тесто в виде рыбки точно понравятся юным членам семьи. Такие тайяки — отличный выбор для праздника или выходных, когда хочется порадовать близких чем-то вкусным.
Ингредиенты:
Основные:
- мука из маниоки — 100 г
- пшеничная мука — 60 г
- молоко — 250 мл
- яйца куриные — 2 шт.
- сахар — 50 г
- разрыхлитель — 10 г
- соль — щепотка
- растительное масло (для вафельницы) — 5 мл
Для крема:
- молоко — 200 мл
- яичные желтки — 2 шт.
- мука — 15 г
- сливочное масло — 15 г
- ванильный сахар — по вкусу
Способ приготовления:
- Для крема отделите яичные желтки от белков. Белки нам не понадобятся. Как их использовать, смотрите в статье.
- Желтки соедините с сухими ингредиентами и тщательно перемешайте.
- Добавьте в смесь молоко, вылейте все в сотейник и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите не более 1 минуты.
- Снимите заготовку с огня, введите в смесь масло, тщательно перемешайте.
- Накройте крем пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с его поверхностью, и дайте остыть. Крем должен быть густым.
- Для теста взбейте яйца с сахаром. Влейте в смесь молоко, посолите. Взбейте миксером.
- Смешайте остальные сухие ингредиенты, поэтапно введите их в молоко. Снова взбейте, чтобы не оставалось комочков. Поставьте тесто в холодильник на 2 часа.
- Разогрейте вафельницу, слегка смажьте маслом обе панели. Влейте в форму рыбок по 1 столовой ложке теста, добавьте в середину по 1 чайной ложке заварного крема. Долейте сверху еще по 1 столовой ложке теста. Прижмите верхнюю панель и оставьте на 5 минут.
Сливочные тайяки подавайте с крепким черным чаем.
Сытные тайяки с ветчиной и сыром
Если вы хотите попробовать необычный завтрак, сделайте тайяки с ветчиной и сыром. Мягкая, тягучая начинка в теплой вафле порадует в начале дня.
Ингредиенты:
Основные:
- пшеничная мука — 170 г
- молоко — 210 мл
- яйца куриные — 1 шт.
- сахар — 50 г
- разрыхлитель — 2 г
- сода — 3 г
- растительное масло (для вафельницы) — 5 мл
Для начинки:
- сыр — 100 г
- ветчина — 100 г
Способ приготовления:
- Для начинки возьмите ваш любимый сыр и натрите его на терке. Ветчину нарежьте на маленькие кусочки. Смешайте все вместе.
- Для теста просейте пшеничную муку и смешайте ее с другими сухими ингредиентами.
- Взбейте молоко с яйцом.
- Соедините жидкую и сухую части. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Уберите тесто в холодильник на 2 часа.
- Подготовьте вафельницу, слегка смажьте маслом форму. Когда зеленый индикатор загорится, выложите по 1 столовой ложке теста в обе формы рыбки на панели. Добавьте в середину по 1 чайной ложке смеси ветчины и сыра. Долейте сверху еще по одной столовой ложке теста. Прижмите верхнюю панель и оставьте на 5 минут.
Тайяки с курицей в соусе терияки
Тайяки с курицей — один из самых популярных вариантов «счастливого» пирожка. Угощение легко найти в специализированных кафе. Но также его можно повторить дома.
Ингредиенты:
Основные:
- пшеничная мука — 170 г
- молоко — 210 мл
- яйца куриные — 1 шт.
- сахар — 40 г
- растительное масло (для вафельницы) — 5 мл
- разрыхлитель — 2 г
- сода — 3 г
Для начинки:
- куриная грудка — 300 г
- мед жидкий — 20 г
- соевый соус — 50 мл
- чеснок — 3 зубчика
- имбирь молотый — 0,5 ч. л.
- растительное масло — 30 мл
- рисовый уксус — 30 мл
- кукурузный крахмал — 10 г
- черный перец молотый — по вкусу
Способ приготовления:
- Для начинки нарежьте курицу на мелкие кусочки.
- Почистите и нарубите мелко чеснок, смешайте его с медом, уксусом, крахмалом, соевым соусом, имбирем и перцем.
- Обжарьте на растительном масле курицу. Когда появится золотистая корочка, добавьте соевую смесь, тщательно перемешайте. Продолжайте жарить еще 3 минуты.
- Снимите начинку с огня, отложите ее в сторону.
- Для теста смешайте все сухие ингредиенты.
- Взбейте молоко с яйцом.
- Введите сухую часть в жидкую. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Поставьте тесто в холодильник на 2 часа.
- Включите вафельницу, разогрейте ее. Смажьте маслом форму. Выложите по 1 столовой ложке теста в обе формы рыбки на панели, добавьте в середину по чайной ложке с горкой начинки. Долейте сверху еще по 1 столовой ложке теста. Прижмите верхнюю панель и оставьте на 5 минут.
Тайяки с курицей вкуснее всего есть горячими.
Тайяки — это универсальное блюдо, которое можно подавать и как десерт, и как сытную закуску. Форма рыбки символизирует удачу и процветание, так что тайяки можно дарить в качестве доброго пожелания близким. Попробуйте классический рецепт и экспериментируйте с разными начинками, чтобы насладиться популярным японским лакомством во всех его вариациях.