Прообраз мультиварки и скороварки можно найти уже в сказке братьев Гримм «Горшочек каши», где еда волшебным образом появлялась в горшке после слов «Раз, два, три — горшочек, вари!». Люди всегда мечтали облегчить себе жизнь при помощи различных кухонных устройств, которые готовили бы пищу без вмешательства человека.
Так, в XVII веке во Франции придумали «прабабушку» современной скороварки, а в середине прошлого века японские производители наладили выпуск рисоварок, на основе которых позже были созданы мультиварки.
Сейчас разнообразие кухонной техники в магазинах порой ставит в тупик. Как решить, что лучше и какой прибор купить, чтобы свести к минимуму время пребывания на кухне? В статье рассказываем о различиях, преимуществах и недостатках скороварки и мультиварки.
Что такое скороварка и мультиварка
Скороварка — это усовершенствованная кастрюля с герметично закрывающейся крышкой и специальным клапаном. Пища в ней готовится под высоким давлением, что заметно уменьшает время приготовления.
Скороварку можно назвать уменьшенной модификацией автоклава для домашнего использования. Принцип работы тот же: пар, образующийся во время кипения, не выходит наружу, а остается в герметично закрытой кастрюле. Из-за этого возникает высокое давление, и температура кипения воды становится выше 100°С. Чтобы давление не стало критическим, пар периодически нужно выпускать наружу через специальный клапан в крышке.
В скороварке при таких условиях мясной суп варится за полчаса, картофель за 8 минут, а самое жесткое мясо через 30 минут становится мягким и нежным.
Мультиварка — это прибор с электронным управлением, в котором можно не только варить и тушить, но и печь, жарить, готовить на пару и во фритюре, делать йогурт и варенье. Блюда в мультиварке готовятся довольно медленно за счет томления при низкой температуре.
Чем скороварка отличается от мультиварки
Теперь давайте разберемся, в чем разница между скороваркой и мультиваркой. Детальные различия между приборами хорошо видно в представленной таблице.
Отличия между скороваркой и мультиваркой
|
|
Скороварка |
Мультиварка |
|
Размер |
Из-за большого размера занимает много места, поэтому подходит не всем. |
Имеет компактные размеры, поэтому идеально впишется в любую кухню. |
|
Функциональность |
Выполняет только две функции: варит и тушит. |
Много функций приготовления: варит, тушит, жарит, готовит на пару, выпекает и др. |
|
Время приготовления |
Из-за высокого давления блюда готовятся очень быстро, даже жесткое мясо сварится за 30 минут. |
Блюда готовятся медленно за счет томления при низкой температуре. |
|
Особенности приготовления |
Кратковременная тепловая обработка в скороварке сохраняет натуральный цвет продуктов благодаря отсутствию кислорода. Не требует масла и жира. |
Длительное томление позволяет сберечь все витамины и минералы, получив блюда с необыкновенным вкусом и ароматом. Требует минимального количества жира, поэтому блюда получаются низкокалорийными и диетическими. |
|
Безопасность |
При стравливании давления нужно быть очень осторожными, чтобы не обжечься струей пара. |
Пользоваться мультиваркой безопаснее, поскольку ее корпус не нагревается. |
|
Открывание крышки в процессе |
Невозможно открыть в процессе приготовления из-за клапана, поэтому если забыли что-то положить, придется с этим смириться. |
Можно открывать во время работы, чтобы проверить степень готовности продуктов или добавить необходимые ингредиенты. |
|
Подключение к сети |
Не требуется. |
Требуется. |
Итак, в отличие от мультиварки, у скороварки не так много функций и главное ее преимущество заключается в скорости приготовления, блюда варятся в 2–3 раза быстрее, чем в обычной кастрюле. Мультиварка — более универсальный прибор с широким спектром применения.
Что готовят в скороварке
Еда в скороварке готовится быстро, но стоит помнить, что для того, чтобы жидкость вскипела и в емкости образовалось давление, требуется определенное время. Поэтому рациональнее всего использовать прибор для приготовления продуктов, требующих длительной термической обработки.
Хорошо подходят:
- бобовые (их не придется предварительно замачивать на ночь);
- говяжий язык;
- мясо;
- птица.
В скороварке очень удобно готовить холодец, хаш, наваристые мясные супы, тушенку, плов.
Электрическая и механическая скороварка
Скороварки бывают электрическими и механическими: первые работают от электросети, а вторые, сделанные из алюминия или стали, используются как обычные кастрюли, которые нужно ставить на плиту.
Однако следует иметь в виду, что алюминиевые скороварки плохо контактируют с индукционной или стеклокерамической кухонной плитой и оставляют на варочной поверхности пятна. Механические приборы из стали или ее сплавов, которые можно использовать для любых кухонных плит, оснащены системой блокировки крышки, опцией выбора давления и другими функциями.
Электрические скороварки обычно подразделяются на приборы с узкой специализацией (рисоварки, кашеварки, макароноварки) и многофункциональные агрегаты (скороварки-мультиварки) с электронным управлением, в которых можно готовить любые блюда.
Главное отличие мультиварки от скороварки-мультиварки заключается в том, что совмещенный вариант сочетает в себе функции обоих приборов и вы сами решаете, варить ли вам суп под высоким давлением за полчаса или дать блюду томиться и доходить до готовности в течение нескольких часов. Во многих современных моделях мультиварок с функцией скороварки имеются до 70 программ, включая жарку с открытой крышкой и приготовление попкорна. Единственный недостаток этой техники — высокая стоимость.
Функционал мультиварки
В мультиварке чаще всего имеются следующие программы: «Гречка», «Молочная каша», «Плов», «Суп», «Варка», «Тушение», «Жарка», «Варка на пару», «Выпечка», «Паста», «Тесто», «Йогурт», «Крупы», «Пицца», «Десерты», «Пастеризация», «Консервация», «Подогрев» и «Подогрев детского питания».
Среди дополнительных опций стоит отметить программирование времени готовки, защиту от включения без чаши, три режима приготовления (быстрый, медленный и средний) и функцию «Небольшое количество», благодаря которой можно быстро приготовить порцию блюда на одного человека. В комплектацию входят также различные аксессуары: лопатка для перемешивания блюда, мерный стаканчик, суповая ложка и чаша для варки на пару.
Отличия в моделях мультиварок зависят от функционала — чем сложнее «начинка» и больше разных опций, тем совершеннее и дороже девайс.
Что же лучше?
Скороварка и мультиварка имеют свои преимущества и недостатки, хотя самым практичным вариантом для универсального использования все-таки выглядит скороварка-мультиварка. Выбор зависит от ваших кулинарных целей. В любом случае эти приборы позволят вам уменьшить время пребывания на кухне, ведь с ними можно просто загрузить продукты в чашу, нажать кнопку — все остальное интеллектуальная кастрюлька сделает без вашего участия. Берегите свои силы для хобби и общения с близкими!