Оладьи из манго со взбитыми сливками от бренд-шефов ресторана Patriki Артема Лосева и Виталия Истомина
Звездный дуэт шефов точно не предложит ничего обычного и скучного. Их блюда всегда яркие, запоминающиеся и очень фотогеничные. Зайдите в любой из их проектов и увидите с десяток человек, сосредоточенно снимающих блюда на телефон. А с нашим рецептом и идти никуда не нужно — можно организовать фотосессию оладьям прямо у себя дома.
Для приготовления нужно:
- пюре манго – 150 г
- яйцо – 1 шт.
- сахар – 50 г
- мука – 50 г
- сливочное масло – 50 г
- соль – по вкусу
- ванильный сахар – по вкусу
Для крема:
- молоко – 200 мл
- сливочное масло – 150 г
- жирные сливки – 100 г
- сахар – 90 г
- крахмал – 15 г
- яйцо – 1 шт.
Для подачи:
- манго – 50 г
- пюре манго – 50 г
- Для теста возьмите пюре манго (если пюре замороженное, то прогрейте его в сотейнике), сахар, по щепотке соли и ванильного сахара, яйцо, муку и сливочное масло и взбейте блендером до однородной массы.
- Жарьте оладьи на слабом огне под крышкой с двух сторон, до образования золотистой корочки.
- Для крема отмерьте в миску сахар, крахмал и вбейте яйцо. С помощью венчика перемешайте до однородной консистенции.
- Подогрейте молоко, но не кипятите. Влейте небольшое количество теплого молока в яичную смесь и интенсивно размешайте — это нужно сделать для того, чтобы яичная смесь в дальнейшем без комочков соединилась с молоком. После этого влейте яичную смесь в молоко, снова поставьте на небольшой огонь и при непрерывном помешивании уварите до загустения.
- Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до однородности. Остудите основу крема, накрыв пищевой пленкой.
- Сливки взбейте до плотных пиков и аккуратно вмешайте их в заварной крем венчиком или на небольшой скорости миксера.
- Выложите готовые оладьи стопочкой на тарелку, сверху большую ложку крема, кусочки и пюре манго. Можно также посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты.
Оладушки с кремом из маскарпоне и вареньем из лисичек от шеф-повара бара «Петров и Васечка» Юрия Сорокина
Шеф-повар Юрий Сорокин («Ладо», Cepage, «Ухват») придумал такое, чего многие даже и представить себе не могут. Часто ли вы видели варенье из грибов? Теперь можете чаще, потому что рецепт вот он.
Для приготовления нужно:
- молоко – 600 мл
- пшеничная мука – 500 г
- черемуховая мука – 130 г
- сахар – 90 г
- растительное масло – 75 мл
- яйца – 3 шт.
- разрыхлитель – 15 г
- соль – 5 г
Для варенья из лисичек:
- лисички – 150 г
- вода – 150 мл
- сахар – 90 г
- лимонный сок – 25 мл
Для крема:
- жирные сливки – 500 мл
- сгущенное молоко – 350 мл
- маскарпоне – 300 г
- Для теста в чаше миксера смешайте яйца, сахар, соль, молоко, пшеничную и черемуховую муку, разрыхлитель.
- Когда тесто станет однородным влейте в него растительное масло и снова как следует перемешайте. Дайте тесту постоять 15 минут, после чего можно начинать печь оладьи.
- Чтобы приготовить варенье из лисичек, смешайте лимонный сок, воду, сахар и варите в течение 10 минут на среднем огне.
- Когда сироп станет достаточно плотным, бросьте в него молодые лисички, перемешайте и уварите до консистенции варенья.
- Для крема взбейте до пышной массы жирные сливки, сгущенное молоко и маскарпоне.
- Подавайте оладушки с кремом и вареньем.
Оладьи на козьем кефире и твороге с вареньем из морошки от бренд-шефа волгоградского ресторана The Atelier Михаила Щетинина
Готовьте быстро, ешьте медленно! Бессменный шеф волгоградского The Atelier — обладатель сертификата международного движения Slow food. Организация противостоит быстрому питанию, радеет за более здоровую еду и сохранение традиции национальной и региональной кухни. Конечно, и оладьи у такого шефа будут не самые обычные. Так что запаситесь продуктами из козьего молока.
Для приготовления нужно:
- мука – 200 г
- кефир из козьего молока – 200 мл
- творог из козьего молока – 100 г
- сахар – 1 ст. л.
- соль – 0,5 ч. л.
- сода – 0,5 ч. л.
- яйцо – 1 шт.
- варенье из морошки – для подачи
- свежая мята – для подачи
- Творог из козьего молока протрите через мелкое сито, добавьте кефир из козьего молока, соль, сахар, яйцо и как следует перемешайте.
- Муку частями введите в кефирную смесь. Добавьте соду и снова перемешайте.
- На сковороду с тефлоновым покрытием налейте небольшое количество масла, ложкой выложите оладьи, накройте крышкой и готовьте на медленном огне. Переверните и снова жарьте, накрыв крышкой.
- Готовые оладьи промокните бумажным полотенцем от лишнего масла и подавайте с вареньем из морошки и листиками свежей мяты.
ЗОЖ-оладьи на минералке от концепт-шефа кафе деликатной еды «Без рецепта» Алены Гера
Алена Гера — проповедник здорового питания без глютена, рафинированного сахара и пищевых добавок. В ее проектах «Без рецепта», «ERA» и «Carrots and beans» можно найти самые полезные продукты и блюда. А еще Алена пишет кулинарные книги и обучает приготовлению блюд.
Для приготовления нужно:
- минеральная вода – 1 стакан
- мука из зеленых бананов – 8 ст. л.
- ореховая мука – 4 ст. л.
- сироп топинамбура – 2 ст. л.
- семена льна – 1 ст. л.
- яйцо – 1 шт.
- спелый банан – 1 шт.
- ягоды или варенье – для подачи
- Смешайте минеральную воду, муку из зеленых бананов, ореховую муку, семена льна, сироп топинамбура, яйцо и пюре из спелого банана и дайте постоять тесту 10 минут.
- Хорошо разогрейте сковороду и растопите на ней немного масла гхи. Поджарьте оладьи с двух сторон.
- Подавайте со свежими ягодами или с вареньем.
Оладьи из цукини с обожженным лососем от бренд-шефа Caffé Mandy’s Андрея Зеленкова
Молодой шеф с ну очень богатым послужным списком. Андрей стажировался в Китае. Работал су-шефом в «Фаренгейте» и «Белуге» под руководством Антона Ковалькова. White Rabbit family, Steak it easy, «Варвары», должность шефа в ресторане «Гашек». И наконец, в 2023 году Андрей Зеленков стал брендом Mandy’s Group. Шеф молодой и цукини молодой.
Для приготовления нужно:
- молодой цукини – 1 шт.
- мука – 50 г
- яйцо – 1 шт.
- свежий лосось – 50 г
Для йогуртового соуса:
- творожный сыр – 50 г
- йогурт – 50 г
- соевый соус – 5 мл
Для соуса татаки:
- растительное масло – 50 мл
- соевый соус – 10 мл
- соус кимчи – по вкусу
- Натрите молодой цукини и отожмите лишний сок.
- Добавьте яйцо и столько муки, чтобы получилось густое тесто. Посолите, тщательно перемешайте и оставьте отдыхать на 10 минут.
- Разогрейте сковороду и смажьте растительным маслом. Выкладывайте оладьи ложкой или используйте формочки и жарьте по 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- Нарежьте свежий лосось ломтиками и обожгите на открытом огне до образования корочки.
- Для японского йогуртового соуса смешайте творожный сыр, йогурт и соевый соус.
- Для соуса татаки взбейте растительное масло, соевый соус и немного кимчи.
- Подавайте оладушки из цукини с ломтиками обожженного лосося и соусами.
Оладьи на кефире с хурмой, страчателлой и тыквенным вареньем от шеф-повара ресторана Red Wall (Нижний Новгород) Игоря Шиянова
Обаятельный шеф нижегородского ресторана работал, кажется, почти со всеми самыми звездными шефами страны: братья Березуцкие, Уиллиам Ламберти, Андрей Шмаков, Евгений Шмаков, Максим Любимов. С таким богатым опытом Игорь Шиянов вывел и без того отличный проект на совершенно новый уровень.
Для приготовления нужно:
- кефир – 250 мл
- мука – 210 г
- сахар – 40 г
- соль – 5 г
- яйцо – 1 шт.
Для варенья из тыквы:
- мякоть тыквы – 400 г
- сахар – 300 г
- свежевыжатый апельсиновый сок – 150 мл
- лимонный сок – 20 мл
- имбирь – 20 г
- бадьян – по вкусу
Для подачи:
- страчателла – по вкусу
- хурма – по вкусу
- Все ингредиенты для оладушек должны быть комнатной температуры. Кефир немного подогрейте на водяной бане.
- К яйцу добавьте сахар, соль и взбейте до однородности, добавьте кефир и снова перемешайте. Постепенно введите муку и посолите. Хорошо перемешайте тесто.
- Пожарьте оладьи на разогретой сковороде на растительном масле.
- Для варенья нарежьте мякоть тыквы на мелкие кубики и сложите в кастрюлю.
- Добавьте в кастрюлю сахар, апельсиновый и лимонный соки, натрите в смесь имбирь. Оставьте все ингредиенты на несколько часов. Периодически перемешивайте, чтобы сахар растворился равномерно.
- Поставьте тыквенную смесь на самый маленький огонь, добавьте пару звездочек бадьяна и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите варенье около часа.
- Подавайте готовые оладьи с тыквенным вареньем, страчателлой и с нарезанной дольками хурмой.