У каждого кулинара должно быть несколько козырей в рукаве. И лучше, если это будут не только сложные и удивительные блюда, но и простые закуски на скорую руку. Например, быстрые салаты из курицы. Такое угощение выручит, когда нужно срочно подкрепиться и бежать дальше по делам или когда сил на приготовление ужина совсем не осталось. Пока мясо птицы томится на огне, вы успеете подготовить все остальное. Давайте пробовать!
Салат с курицей, овощами и песто
Курицу можно приготовить как на пару, так и в обычной кастрюле. В последнем случае мясо лучше выкладывать в уже закипевшую воду. Когда жидкость забурлит повторно, можно добавить пару горошин душистого перца и лавровый лист. Солить нужно готовую птицу, а не воду, чтобы сохранить как можно больше сока внутри тканей. Если время позволяет, оставьте мясо в бульоне до полного остывания. Для заправки советуем использовать домашний песто. Как его сделать, можно прочитать в нашей статье.
Ингредиенты:
- отварная куриная грудка — 2 шт.
- огурцы — 1–2 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- помидоры черри — 8 шт.
- шпинат — 50 г
- песто — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Куриную грудку отварите в течение 25 минут.
- Промойте овощи и зелень. Шпинат выложите на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Огурцы и болгарский перец нарежьте крупными кубиками, черри — половинками.
- Остывшее куриное филе разделите на кусочки.
- Смешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте соусом песто и подавайте.
Салат с копченой грудкой, стручковой фасолью и пряной заправкой
Этот простой салат с копченой курицей будет готов в считанные минуты. Ведь мясо птицы не нужно термически обрабатывать. Его лишь нарезают на такие же брусочки, как и свежий огурец. Изюминкой блюда станет горячее пряное масло. Острую заправку особенно любят в Китае. По традиции для нее не жалеют жгучего перца и обязательно используют приправу из пяти специй. Но состав можно регулировать на свой вкус.
Ингредиенты:
Основные:
- копченая куриная грудка — 1 шт.
- стручковая фасоль — 150 г
- огурцы свежие — 1 шт.
Для пряной заправки:
- растительное масло — 6 ст. л.
- хлопья перца чили — 0,5 ст. л.
- кунжут — 2 ч. л.
- свежий имбирь — 1 см
- приправа «5 специй» — 0,5 ч. л.
Для приправы «5 специй»:
- сычуаньский перец — 2 ч. л.
- фенхель — 1 ч. л.
- корица — 1 палочка
- гвоздика — 3 бутона
- бадьян — 2 звездочки
Способ приготовления:
- Куриную грудку и огурец нарежьте на одинаковые брусочки.
- В кастрюле объемом 2 л вскипятите воду и посолите. Опустите в кипяток стручковую фасоль. Бланшируйте свежий продукт в течение 5 минут, замороженный — в течение 7 минут.
- Готовую фасоль промойте холодной водой, избавьте от лишней влаги и смешайте с курицей и огурцом.
- Соедините сычуаньский перец с фенхелем, корицей, гвоздикой и бадьяном, измельчите все в единую смесь с помощью ступки или кофемолки.
- Отмерьте нужное количество приправы «5 специй» и смешайте ее с хлопьями перца чили и семенами кунжута.
- В сковороду добавьте очищенный имбирь и растительное масло, нагревайте до тех пор, пока имбирь не станет темно-золотым.
- Тонкой струйкой вылейте раскаленное масло на смесь из пряностей и кунжута. Перемешайте и оставьте настаиваться в течение 3–4 минут.
- Заправьте салат и подавайте.
Салат с куриным филе, авокадо и йогуртовой заправкой
Здесь подойдут как бедра, так и грудки. Мясу потребуется совсем немного времени для маринования. Кстати, пряная смесь на основе зернистой горчицы подойдет и для запекания целой курицы. Можно даже схитрить. Приготовьте тушку накануне, а на следующий день подайте этот салат на ужин. Вместо йогуртовой заправки можно сделать любую другую. Для вдохновения советуем посмотреть подборку наших универсальных соусов.
Ингредиенты:
Основные:
- филе куриного бедра — 200 г
- авокадо — 1 шт.
- консервированная кукуруза — 100 г
- гранат — 0,5 шт.
- шпинат — 50 г
Для маринада:
- мед — 1 ст. л.
- растительное масло — 1 ст. л.
- зернистая горчица — 1 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
Для йогуртовой заправки:
- йогурт — 100 г
- оливковое масло — 1 ст. л.
- лимонный сок — 2 ч. л.
- лимонная цедра — 1 ч. л.
- сушеная мята — 0,5 ч. л.
- сушеный чеснок — щепотка
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Смешайте все ингредиенты для маринада: мед, растительное масло, зернистую горчицу и соль.
- Куриное филе нарежьте на небольшие кусочки и опустите в маринад. Оставьте на 10–15 минут.
- Шпинат промойте и обсушите. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и кожуру, нарежьте мякоть на дольки.
- Из половинки граната аккуратно достаньте зерна.
- Соедините все ингредиенты для заправки: йогурт, оливковое масло, сок и цедру лимона, мяту и чеснок. Посолите по вкусу.
- Замаринованную курицу обжарьте на раскаленной сковороде до готовности.
- Смешайте шпинат, авокадо, гранат, курицу и кукурузу.
- Заправьте салат, по желанию украсьте апельсином и подавайте.
Салат с курицей, фасолью и маринованным луком
Мясо птицы подойдет любое, как и способ его приготовления. Интересной добавкой станет маринованный лук. Агрессивный плод теряет всю свою дерзость, стоит его ненадолго оставить в смеси из воды, укуса и пряностей. Мы предлагаем еще взять сок лайма, однако цитрусы — опциональный ингредиент. Попробуйте приготовить таким образом белый и красный лук по отдельности и вместе.
Ингредиенты:
Основные:
- куриное филе — 300 г
- красная консервированная фасоль — 150 г
- репчатый лук — 1 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- кинза — 5 веточек
- оливковое масло — по вкусу
- соль — по вкусу
- молотый черный перец — по вкусу
Для маринада:
- вода — 100 мл
- яблочный уксус — 50 мл
- лаймы — 0,5 шт.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- розмарин — 1 веточка
Способ приготовления:
- Лук нашинкуйте тонкими полукольцами и плотно уложите в миску или стеклянную банку.
- Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения. Влейте уксус и сок лайма.
- Залейте маринадом лук, положите веточку розмарина, перемешайте и плотно закройте. Оставьте на 15 минут.
- Куриное филе приготовьте любым удобным способом.
- Готовое мясо нарежьте на небольшие кусочки, болгарский перец нашинкуйте соломкой, кинзу измельчите.
- Смешайте всю нарезку, красную консервированную фасоль и маринованный лук.
- Заправьте салат оливковым маслом, приправьте по вкусу и подавайте.
Салат с курицей, солеными огурцами и яйцами
Регулируя нарезку, вы можете превратить высокобелковый салат с курицей в намазку на хлеб. Чем меньше кусочки, тем больше блюдо похоже на пасту или паштет. Если хочется усилить соленые нотки, смешайте огурцы с каперсами или оливками. Когда есть желание похрустеть, добавьте сельдерей.
Ингредиенты:
- куриное филе — 400 г
- куриные яйца — 2 шт.
- соленые огурцы — 2 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- майонез — по вкусу
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Сварите куриные яйца вкрутую, очистите и измельчите.
- Куриную грудку приготовьте любым удобным способом, мелко нарежьте и переложите к яйцам.
- Огурцы нарежьте мелкими кубиками и смешайте с остальными ингредиентами.
- Приправьте салат по вкусу, добавьте майонез и подавайте.
Простой салат из куриного филе с майонезом
Для этой закуски лучше подойдет белое мясо птицы. Благодаря нейтральному вкусу оно гармонично сочетается даже со сладкими компонентами. Поэтому, если вы ищете новые салаты с курицей, попробуйте дополнить грудку яблоком, сельдереем и вялеными ягодами. Фруктовые нотки подчеркнет необычный постный майонез.
Ингредиенты:
Основные:
- филе куриной грудки — 2 шт.
- сельдерей — 4 стебля
- яблоки — 1 шт.
- вяленая клюква — 30 г
- лимонный сок — 1 ст. л.
Для постного майонеза:
- яблоки — 2 шт.
- растительное масло — 100 мл
- вода — 50 мл
- яблочный уксус — 1 ст. л.
- горчица — 2 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Куриную грудку отварите в кастрюле или на пару, остудите и нарежьте крупными кубиками.
- Яблоко разделите на кусочки, по размеру похожие на нарезку птицы. Полейте их лимонным соком и добавьте к курице.
- Измельчите стебли сельдерея и добавьте к нарезке.
- Для постного майонеза очистите пару яблок от кожуры, мелко нарежьте и переложите в глубокий сотейник.
- Залейте плоды водой, добавьте уксус, соль и сахар. Тушите под крышкой до мягкости. Слегка остудите по готовности.
- Теплые яблоки соедините с горчицей и взбейте с помощью блендера.
- Продолжайте взбивать и параллельно вливайте тонкой струйкой растительное масло. Масса должна стать более светлой. Регулируйте густоту соуса с помощью масла.
- Заправьте салат и подавайте.
Теплый салат с острым куриным филе и морковью
Стоит дополнить закуску отварными макаронами, гречкой или рисом, и у вас готов полноценный горячий обед. Впрочем, блюдо может стать и прекрасной ссобойкой, достаточно лишь свернуть листья салата в рулетик.
Морковь в закуске может быть любой. Если времени совсем нет, смело добавляйте сырую. Когда в запасе есть 20–30 минут, попробуйте запечь брусочки в меде и соевом соусе или приготовить домашнюю морковь по-корейски.
Ингредиенты:
Основные:
- куриное филе — 300 г
- морковь — 1 шт.
- маринованные грибы — 100 г
- салат латук — по вкусу
Для маринада:
- соевый соус — 30 мл
- растительного масло — 2 ст. л.
- рисовый уксус — 1 ст. л.
- томатная паста — 1 ч. л.
- мед — 1 ч. л.
- чеснок — 1 зубчик
- имбирь — 1 см
- острый перец чили — щепотка
Способ приготовления:
- Куриное филе нарежьте на мелкие кусочки или измельчите с помощью блендера.
- Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, с оливковым маслом, рисовым уксусом, томатной пастой, медом, тертым чесноком и имбирем, а также острым перцем. Если масса покажется слишком густой, добавьте немного растительного масла.
- Нанесите маринад на птицу и оставьте на 7–10 минут.
- Маринованные грибы разделите пополам, морковь нашинкуйте соломкой.
- Обжарьте куриное филе до готовности и смешайте с грибами и морковью.
- Подавайте салат в «лодочках» из латука.
Салат из куриного филе, ананасов и кукурузы
Когда-то этот салат с курицей считали самым вкусным и готовили почти на каждый праздник. Сейчас для угощения можно не искать торжественный момент. Предлагаем сделать блюдо без яиц.
Заправить салат можно как обычным майонезом, так и облегченной версией соуса. Здесь мы используем ПП-майонез из творога. Другие варианты диетического майонеза можно посмотреть в отдельной статье.
Ингредиенты:
Основные:
- филе куриной грудки — 1 шт.
- консервированные ананасы — 150 г
- консервированная кукуруза — 100 г
- твердый или полутвердый сыр — 50 г
- зелень — по вкусу
Для ПП-майонеза:
- мягкий творог — 80 г
- вареные яичные желтки — 1 шт.
- лимонный сок — 0,5 ч. л.
- горчица — 0,5 ч. л.
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Отварите или запеките куриное филе до готовности и нарежьте кубиками среднего размера.
- Ананасы разделите на небольшие треугольники, смешайте с птицей.
- Добавьте консервированную кукурузу и тертый сыр.
- Для ПП-майонеза взбейте мягкий творог с вареным желтком, лимонным соком и горчицей. Приправьте по вкусу.
- Заправьте салат, посыпьте рубленой зеленью и подавайте.
Салат с курицей, маринованными шампиньонами и овощами
Чтобы питаться разнообразно, нужно не бояться экспериментов. Например, комбинацию из птицы и свежих овощей можно дополнить ферментированными продуктами. Они добавят не только пикантности, но и пользы. Ведь ферменты просто необходимы для здорового микробиома кишечника.
Если хочется еще большей оригинальности, приготовьте новый соус на основе обычного майонеза.
Ингредиенты:
Основные:
- куриное филе — 200 г
- сельдерей — 4 стебля
- маринованные шампиньоны — 150 г
- морковь — 1 шт.
- маслины — 30 г
- листовой салат — по вкусу
Для заправки:
- майонез — 3 ст. л.
- твердый сыр — 30 г
- анчоусы — 2 шт.
- каперсы — 1 ст. л.
- соевый соус — 1 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- лимонный сок — 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Приготовьте куриное филе любым способом и нарежьте его на крупные кусочки.
- Морковь нашинкуйте соломкой, шампиньоны и маслины разделите на половинки.
- Сельдерей произвольно нарежьте.
- В глубокую миску добавьте листья салата и все подготовленные ингредиенты.
- Для заправки соедините в глубой посуде каперсы, тертый пармезан, измельченные анчоусы и чеснок. Взбейте все с помощью погружной насадки блендера. Добавьте майонез, соевый соус, сок лимона и снова включите прибор.
- Переложите заправку в соусницу и подавайте вместе с салатом.
Салат с курицей, свежим цукини и ореховой заправкой
Цукини и кабачок можно есть в сыром виде. По вкусу они напоминают свежий огурец, но текстура плодов не такая водянистая. Для более пикантных ноток цукини можно замариновать в смеси из 100 мл оливкового масла, 3 ст. л. уксуса и 2 ч. л. меда. Расчеты даны на 2–3 средних плода. Мелко нарежьте их, посолите, отожмите от лишней влаги и уберите в маринад на 5–6 часов. По желанию блюдо также можно разнообразить свежими овощами и зеленью: болгарским перцем, помидорами, красным луком или шпинатом.
Ингредиенты:
Основные:
- куриное филе — 400 г
- цукини — 2 шт.
- рукола — 100 г
- лимонный сок — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
Для заправки:
- грецкие орехи — 60 г
- чеснок — 2 зубчика
- винный уксус — 1 ст. л.
- оливковое масло — 1 ст. л.
- хмели-сунели — 0,5 ч. л.
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Куриное филе посыпьте солью и перцем и обжарьте на сковороде до готовности. Остудите и нарежьте мясо на крупные кусочки.
- Цукини нарежьте тонкими полосками с помощью овощечистки, полейте нарезку лимонным соком и переложите к курице.
- Добавьте промытую руколу и перемешайте.
- Для заправки измельчите в ступке или с помощью блендера грецкие орехи с чесноком.
- Добавьте винный уксус, оливковое масло и хмели-сунели. Разбавьте заправку теплой кипяченой водой до нужной густоты. Посолите по вкусу.
- Полейте ореховым соусом салат и подавайте.
Попробуйте все рецепты и выберите любимый. А какие простые салаты с курицей на скорую руку знаете вы? Пишите свои идеи в комментариях!