В наше время правила этикета за столом в ресторане достаточно демократичные. Совсем не обязательно надевать для похода в кафе или ресторан костюм или вечернее платье, а также уметь пользоваться огромным количеством ножей и вилок. Да и многие ли знают, как отличить вилку для рыбы от вилки для мяса? Говорить об элементарном этикете мы тоже не будем — всем понятно, что не стоит брать руками то, что принято есть вилкой, громко разговаривать или повышать голос на персонал. Это обычные правила поведения, которым следуют все воспитанные люди. Однако некоторые наши советы могут вам пригодиться.
Как одеваться в ресторан
Дресс-кода как такового в большинстве ресторанов не существует, особенно если речь идет об обеде в дневное время, но некоторые пафосные заведения оставляют за собой право устанавливать свои правила — например, мужчины должны появляться в брюках, рубашках и пиджаках, а дамы — в вечерних платьях. Особенно это касается мишленовских ресторанов, в которых трудно себе представить посетителей в джинсах и кроссовках. Кроме того, выбор одежды зависит от цели визита — на деловую встречу уместно одеваться в офисном стиле, а на романтическом свидании или светской вечеринке можно позволить себе некоторые вольности, хотя слишком яркий макияж, большое количество дорогих украшений или эпатаж в одежде будут выглядеть вызывающе. Идеальный вариант для девушки — маленькое черное платье или платье-футляр с классическими лодочками, а если этот образ дополнить элегантными украшениями, получится очень стильный вечерний лук.
Выбор блюд и общение с официантом
Не бойтесь задавать вопросы официанту по поводу блюд, особенно если вы пришли в новое заведение и плохо знакомы с представленной в меню кухней. При наличии аллергии на какие-либо продукты, сразу говорите об этом, поскольку они могут быть в составе заказанных блюд. Не считайте это капризами или прихотью — такие уточнения являются нормой во всем мире. Также не стыдно поинтересоваться стоимостью блюда, если официант предлагаем вам что-то особенное от шеф-повара, а вот давать или не давать чаевые за обслуживание — личное дело каждого клиента, хотя в правилах поведения в кафе и ресторане (эти правила не являются обязательными в России) указано, что средняя сумма чаевых колеблется между 5 и 15% от стоимости блюд. Их можно передать вместе с деньгами и счетом, поблагодарив за обслуживание и уточнив, что сдачи не нужно, или же оставить чаевые на столе после того, как официант принесет сдачу.
Если блюдо не впечатлило, не надо отчитывать официанта или шеф-повара. Также не стоит выказывать недовольство за медленное обслуживание — скорее всего, персонал перегружен работой. Лучше заранее спросить, сколько будет готовиться блюдо, и выбрать более простую еду, если вы спешите и не можете ждать.
Кстати, чтобы показать официанту, что блюдо понравилось, достаточно сказать ему об этом. Подзывать же персонал к столу принято, подняв руку вверх и установив зрительный контакт с сотрудником.
За столом
Многие правила этикета и поведения в ресторане слишком строги и вряд ли подходят для обычной деловой, дружеской или романтической встречи. К примеру, не так важно, какое расстояние должно быть между человеком и столом, под каким углом следует склоняться над тарелкой, можно ли пользоваться мясным ножом вместо рыбного, стоит ли есть фрукты специальными столовыми приборами или можно руками. Возможно, такие рекомендации актуальны во время обеда с царской особой, но если вы встретились с друзьями после работы, чтобы расслабиться и вкусно поесть, все эти тонкости совершенно ни к чему. Главное, следовать здравому смыслу.
Однако к некоторым советам лучше прислушаться. Салфетки не случайно лежат на столе рядом с приборами, это не декор, а необходимая вещь. Бутерброды, мясо и рыбу едят вилкой и ножом, при этом в дорогом ресторане вилка для рыбы может быть специфической, с четырьмя зубцами, а нож — с тупым лопаткообразным лезвием. Кстати, нож по этикету и правилам поведения в ресторане, держат в правой руке, а вилку — в левой, при этом рубленое мясо (котлеты, зразы, голубцы), запеканки и овощи едят только вилкой. Но если вы случайно разрежете ножом котлету или рыбной вилкой будете есть мясо, ничего страшного не произойдет — скорее всего, никто этого и не заметит.
Для лангустов, крабов и омаров подают специальные приборы — короткую вилку и лопатку, но многие берут клешни руками. Во время еды и после приборы лучше класть не на чистую скатерть, а на тарелку, причем, если вы уже поели, кладите вилку и нож параллельно. Как видите, ресторанный этикет за столом гибкий, и ошибки в нем не влияют ни на карьеру, ни на репутацию, ни на отношения с людьми.
Правила общения
Особая тема — как вести себя в ресторане, если вы пришли с детьми. Им совершенно не нужно знать, каким ножом резать мясо или рыбу, но что они должны уметь — это пользоваться салфеткой и хорошо себя вести: не носиться по заведению, не кричать и не причинять беспокойства окружающим, а это уже забота родителей.
Есть ли особые правила, как вести себя в ресторане девушке или мужчине? Они тоже весьма условны. К примеру, считается, что если на столик дали одно меню, то женщина должна сделать заказ первой, но иногда она может предоставить право выбора и своему спутнику — все зависит от ваших отношений и предпочтений. Кто же оплачивает счет? По правилам этикета в паре все финансовые расходы берет на себя мужчина, но если вы друзья или партнеры, вполне нормально оплатить счет пополам, заранее предупредив об этом официанта. Поведение мужчины в ресторане полностью зависит от уровня воспитания и отношений, но если кавалер отодвигает стул для женщины, наполняет ее бокал вином, заботится о том, чтобы ей было приятно и вкусно, а также демонстрирует другие проявления галантности — его манеры вызывают восхищение.
Если вам позвонили, лучше общаться по телефону за пределами зала, поскольку неприлично вести личные разговоры за столом, мешая другим людям. Нужно извиниться перед теми, с кем вы обедаете, и закончить беседу по возможности как можно быстрее. И тем более неприлично сидеть за столом, уткнувшись в телефон, если вы не одни.
Не принято поправлять за столом макияж, прическу или одежду, пользоваться зубочисткой, капать капли в глаза или прочищать нос. Для этой цели лучше отправиться в уборную.
А вот еще несколько правил поведения в ресторане для девушки. Маленькую коктейльную сумочку можно поставить прямо на стол, сумочку побольше лучше повесить сбоку на стул, портфель — оставить на полу, при этом мокрый зонт следует сушить только в закрытом виде.
В компании на банкете
А теперь поговорим о банкетном этикете. На подобных мероприятиях обычно гостей рассаживает хозяин, при этом сначала принято усаживать женщин, а потом мужчин. В большой компании незнание правил этикета вполне может остаться незамеченным, к тому же многие тоже могут быть плохо подкованы в этой области. Главное, соблюдать правила приличия — не тянуться через весь стол к хлебу или солонке, а вежливо попросить соседа по столу помочь. Если у вас просят хлеб, не брать его руками, а протянуть человеку корзинку или тарелку с хлебом — пусть он возьмет сам. Передавая вилку и нож, не трогать ту часть, которая соприкасается с едой.
Печенье, пирожные и фрукты можно брать руками, остальные блюда есть ложкой, вилкой и ножом. Сервировка уже подсказывает, как следует пользоваться столовыми приборами и правильно выбирать их при смене блюд — первыми нужно брать предметы, которые находятся с самого края, а не возле тарелки. Так вы никогда не ошибетесь! Если вы стремитесь к совершенству и хотите понять, как правильно ужинать в ресторане, разбираясь при этом во всех тонкостях, вам будет интересно узнать, что в супе сначала съедается жидкая составляющая, а уже потом — овощи, мясо, рыба или клецки, с использованием столовых приборов. Кусок мяса на тарелке не стоит сразу разрезать на много кусочков — лучше, не торопясь, отделять по одному куску.
Не принято дуть на блюдо и обгладывать кости, хлеб лучше не откусывать, а отламывать прямо на тарелке. Сыр, колбасу и рулеты нужно брать с общей тарелки только вилкой, а не руками, хлеб же можно брать обычным способом, а вот соус следует зачерпывать из соусника специальной ложкой, не прикасаясь ей к своей посуде, и уж тем более не макать в соус хлеб.
Если вы еще не завершили трапезу, кладите вилку и нож на тарелку параллельно друг другу, поскольку если вы их скрестите, официант подумает, что вы наелись, и унесет остатки еды.
Научившись разбираться в столовых приборах, освоив азбуку жестов общения с официантами и этикет, вы будете чувствовать себя более уверенно даже в самых дорогих заведениях. При этом не впадайте в крайности и помните, что не человек создан для правил, а правила — для человека!