О чем расскажем в статье:
Состав и калорийность сыра
Сорта сыра не поддаются исчислению. Даже если сейчас пересчитать их и записать, то уже через год списки потеряют актуальность — где-то в мире придумают что-то новое. К классической рецептуре всегда можно добавить специи, поиграть с выдержкой и текстурой. И уже от конкретного рецепта будут зависеть точная калорийность и состав сыра.
Поэтому за основу возьмем один из самых народных полутвердых сортов — «Российский». Его жирность в среднем составляет 50%. В составе нормализованное коровье молоко, закваска, соль, а также разные добавки: от ферментов для свертывания молока до красителей. Тут все зависит от производителя и его подхода. Но без ферментов, консервантов и красителей обычно не обходится даже самый чистый по составу продукт. Такая уж особенность производства.
В 100 г «Российского» сыра содержится:
- 350–360 ккал
- 28–29 г жиров
- 23–24 г белков
- 0 г углеводов
Кстати, если вам кажется странным, что в сыре 50% жирности на 100 г всего около 30 г жиров, то вот объяснение: по ГОСТу массовая доля жира считается в сухом веществе. То есть в сыре без воды.
Польза сыра
В официальных российских рекомендациях молочка относится к продуктам ежедневного потребления. Например, Роспотребнадзор рекомендует взрослым людям выпивать два стакана молока, съедать ломтик сыра, порцию сливочного масла и 30 г творога каждый день.
Сыр действительно полезен. Это вкусный источник животных белков и незаменимых аминокислот. Сыр хорошо насыщает и сочетается с другими продуктами. В нем много кальция, витаминов A, E, группы B, фосфора, цинка, селена, йода, калия.
Сыр в рационе дает организму строительный материал для мышц, а также ресурс для восстановления клеток. Он укрепляет кости, усмиряет тягу к еде. Вполне доказано, что сыр укрепляет зубы и снижает риск появления кариеса.
Отдельно нутрициологи выделяют молочные продукты от коров на травяном откорме. В них, помимо прочего, содержатся ненасыщенные жирные кислоты омега-3, полезные для сердечно-сосудистой и нервной систем и организма в целом. Однако современные исследования пока не дали однозначного ответа, так ли существенно более полезен сыр с пометкой «травяной откорм» по сравнению с обычным. Поэтому специально искать такой в магазине не нужно.
Чем полезен сыр для мужчин и женщин
Кальций, витамины A и E — все это важные и нужные для организма женщины нутриенты. Они поддерживают здоровье и красоту кожи, а также силу волос и ногтей. Впрочем, все эти вещества также нужны и мужчинам. Пожалуй, сыр — редкий пример продукта, которому все равно, человека какого пола делать более здоровым.
Вред сыра
Сыр — довольно жирный и калорийный продукт. Впрочем, к категории вредной еды его не относят. В умеренных количествах— до 200 г в день — сыр не нанесет вреда. Но вот что нужно помнить.
- Калорийность. Чем выше жирность, тем более питательный сыр.
- Насыщенные жиры. Именно из-за них не стоит есть сыр в больших количествах.
- Соль. Сыр щедро приправляют. Ограничивать соль в рационе нужно детям и взрослым с гипертонией.
- Мало клетчатки. Молочные продукты полезны для организма человека, но в большом количестве могут вызвать запор.
Польза и вред разных видов сыра
Сыр с плесенью
Деликатесные сыры с плесенью производят с помощью грибка рода Penicillium. Это касается и голубого сыра, и, скажем, бри с ароматной белой корочкой.
Плесень помогает усвоению кальция в сыре. Плюс эти сорта богаты протеином и аминокислотами. Но важно помнить, что, какой бы сыр вы ни выбрали, он должен быть сделан из пастеризованного молока. Это гарантия его безопасности.
Сыр тофу
От других сыров он отличается составом — его делают не из коровьего молока, а из соевого. В нем тоже много белков, кальция, железа, витаминов A, E, K и группы B. Это отличная альтернатива для веганов и людей с лактозной недостаточностью и непереносимостью коровьих белков. Впрочем, соя — тоже сильный аллерген, так что тофу подойдет не каждому.
Адыгейский сыр
Не слишком жирный, пресный и нежный сыр. В 100 г всего около 16 г жиров и при этом 19 г белка, что достаточно много. Адыгейский сыр могут рекомендовать при многих серьезных заболеваниях, требующих соблюдения диеты. Например, при гастрите и панкреатите.
Творожный сыр
Творожный сыр многим отличается от обычного: и упаковкой, и методом ферментирования молока, и сроками вызревания. Но это более легкий для пищеварения продукт, все так же богатый белками и кальцием. Правда, найти действительно качественный может быть сложно. Проверки независимых организаций не раз выявляли множество нарушений при производстве творожного сыра.
Плавленый сыр
Плавленый сыр — продукт глубокой переработки, насыщенный всевозможными добавками. В рационе его должно быть совсем немного. И мы рекомендуем внимательно читать состав.
Сулугуни
Похож на адыгейский, но более плотный и соленый. Это рассольный сыр, чаще всего из коровьего молока. Сулугуни богат витаминами А, С, D, Е, РР и группы В, кальцием, фосфором, калием. Его стоит ограничить в рационе при хронически высоком давлении.
Моцарелла
Моцарелла хороша тем, что в ней немного соли, поэтому она подходит в том числе для детского питания. Отказаться стоит при непереносимости молочных продуктов и сердечно-сосудистых заболеваниях, если того требует врач.
Пармезан
Белка в твердых сырах значительно больше, чем в мягких. Это основное преимущество пармезана, не считая дивного аромата и интересной текстуры. К недостаткам можно отнести высокую жирность.
Овечий сыр
Из овечьего молока делают несколько видов сыров, например, брынзу, фету, рокфор. Такие реже вызывают аллергию. Овечий сыр в умеренных количествах поддержит иммунитет, сердце и сосуды.
Как есть сыр
Сыр можно есть отдельно как закуску или готовить с ним блюда разной сложности. Полутвердые сыры хороши для бутербродов, особенно на цельнозерновом хлебе. Твердые сорта идеальны для пасты и ризотто. Чем дольше выдерживали такой сыр, тем он вкуснее и лучше.
Творожный сыр используют в качестве основы для сладких кремов, начинки для рулетиков из баклажанов, прослойки между хлебом и ломтиком красной рыбы. Из сулугуни и адыгейского можно быстро приготовить начинку для питы, чебуреков и вареников.
Как правильно выбрать сыр
Полутвердые и и некоторые мягкие сыры продают в прозрачной упаковке. Это плюс, так как можно оценить сыр до покупки. У хорошего сыра однородный естественный цвет, свойственный сорту. Хорошо, если вы знаете, как выглядит конкретный вид, и, скажем, ожидаете увидеть на «Российском» сыре мелкие дырочки, а на маасдаме — крупные и круглые.
Есть и красные флаги. На сыре не может быть плесени (если только это не рокфор и другие подобные сорта), белесого налета и заветренности. У него должен быть хороший срок годности и оптимальные условия хранения.
Как и сколько хранить сыр
Сыр хранится в холодильнике в пределах срока годности. Тут стоит ориентироваться на рекомендации производителя. Например, все тот же «Российский» хранится в упаковке месяц.
После вскрытия сыр нужно употребить как можно быстрее, лучше за 5 дней. Обязательно хорошо его упаковывайте, иначе он заветрится. Если это произошло, некрасивую часть можно срезать, а остальное потереть в пиццу.
А вот если сыр покрылся плесенью, его нужно выбросить. Исключение — твердые сорта. С них можно срезать части, которые зацвели. Остальные сыры, покрывшиеся плесенью, исключительно вредны для человека.