Химический состав и калорийность куриной печени
Куриную печень можно отнести к низкокалорийным продуктам: в 100 г примерно 170 ккал. Продукт богат витаминами, микроэлементами и питательными веществами, такими как фолаты, холин и биотин, белок и железо. Они поддерживают нормальную работу всех систем организма. Примечательно, что в 100 г куриной печени содержится 5 суточных норм витамина В12 и дневная норма витамина В2.
Белок и железо
Куриная печень — незаменимый источник белка, который играет важную роль во многих процессах в организме. Именно белок делает кости плотными и крепкими, что предотвращает переломы, особенно в пожилом возрасте. Это вещество также важно для роста и восстановления мышечной ткани при высоких нагрузках и спортивных травмах. Белок поддерживает функцию пищеварения, регулирует взаимодействие между ферментами, отвечает за работу иммунной и гормональной систем, а также за транспортировку питательных веществ по всему организму.
Железо в первую очередь необходимо для кровеносной системы: оно входит в состав гемоглобина и участвует в образовании красных кровяных телец — эритроцитов. Кроме того, микроэлемент важен для здоровья щитовидной железы и поддержания иммунитета.
Для чего необходим витамин В
Недостаток витаминов группы В приводит к нарушению работы всех систем организма человека и развитию серьезных заболеваний. Тиамин, также известный как витамин B1, превращает глюкозу в энергию и необходим для поддержания здоровья нервной системы.
Рибофлавин, или витамин В2, способствует быстрому восстановлению после болезни, а также улучшению зрения и здоровья кожи. В 100 г куриной печени содержится 70% от суточной нормы ниацина — вещества, которое положительно влияет на работу пищеварительной системы, а также улучшает состояние кожи. Фолиевая кислота (она же витамин В9) необходима для образования эритроцитов, которые переносят кислород по организму. Больше всего в куриной печени витамина В12. Он участвует в расщеплении некоторых аминокислот, успокаивает нервную систему, улучшает кроветворение и стимулирует мозговую деятельность.
Полезные свойства куриной печени
Куриная печень — незаменимый продукт при повышенных нагрузках и хронической усталости. Витамины, минералы и биологически активные вещества в ее составе помогают восстановить силы и быстро восполнить энергию.
Также субпродукт полезен для сердечно-сосудистой и кровеносной систем: гепарин нормализует свертываемость крови, снижая риск развития сердечных заболеваний. Селен, которым богата куриная печень, помогает предотвратить развитие инфарктов и инсультов, а также снижает высокий уровень «плохого» холестерина. Включить полезный продукт в свой рацион стоит и пожилым людям: такое вещество, как холин, улучшает мозговую деятельность и память, а значит, снижает риск возникновения возрастной деменции.
При правильном приготовлении куриная печень помогает в борьбе с лишним весом. Если систематически употреблять ее с гарнирами из овощей на обед или ужин, можно добиться заметного снижения веса. Главное — готовить печенку с минимальным добавлением масла, а лучше отварить или сделать на пару.
Преимущества куриной печени перед говяжьей
В куриной печени много витаминов группы А (ретинола), а также бета-каротина, альфа-каротина и витаминов E и С, что редкость для мяса. Употребление куриной печени благотворно влияет на нервную систему, а триптофан в ее составе улучшает настроение. Богат продукт и фосфором: он сохранит зубы и кости здоровыми.
Можно ли есть куриную печень детям
Вводить куриную печень в детский рацион можно к 8–9 месяцам, когда ребенок уже попробовал мясной прикорм. Печенка содержит все витамины и микроэлементы, необходимые для полноценного развития организма. Главное — соблюдать меру: не более 50 г в неделю. К 3 годам можно увеличить потребление до 100 г в неделю. Чрезмерное употребление куриной печени может вызвать отравление или аллергию.
Стоит ли вводить куриную печень в рацион при беременности
Однозначно да, но в умеренных количествах. Печень содержит фолиевую кислоту, другие полезные вещества и витамины, необходимые для полноценного развития плода. Однако их переизбыток может причинить серьезный вред. Старайтесь не превышать норму 85 г в неделю.
Куриная печень и здоровый образ жизни
Благодаря низкой калорийности куриная печень — отличный помощник при похудении. При этом организм получает все необходимые витамины и минералы для хорошего самочувствия и бодрости. Субпродукт должен быть в рационе каждого спортсмена при подготовке к соревнованиям: печень поможет справиться с нагрузками и сохранит здоровое состояние мышц и костей.
Когда следует воздержаться от употребления печени
Несмотря на множество полезных свойств, куриная печень может нанести вред здоровью. Из-за повышенного содержания белка этот субпродукт противопоказан людям с хроническими заболеваниями почек. Не стоит включать его в свой рацион и при обострении хронических заболеваний, например, панкреатита, язвы желудка и гастрита. Куриная печень может стать причиной серьезного отравления, поэтому важно тщательно следить за сроком годности продукта.
Что произойдет, если есть куриную печень каждый день
Куриная печень — настоящий подарок природы для нашего здоровья. Но что произойдет, если употреблять ее в пищу каждый день? В этом случае может случиться переизбыток витаминов: это сделает продукт токсичным для организма, поэтому важно найти золотую середину. Диетологи рекомендуют употреблять не более 300 г куриной печени в неделю — в этом случае можно получить максимум пользы.
Рецепт. Куриная печень с яблоками и луком
Куриная печень с яблоками и луком — блюдо с изысканным вкусом. В нем печенку дополняют обжаренные яблоки и лук, что в сочетании создает оригинальный и запоминающийся букет. Немаловажная вещь: ароматная и сочная печенка с яблоками и луком приготовлена из доступных и бюджетных продуктов, но получается настолько аппетитной, что легко может соперничать с деликатесами! Основное правило для блюд из печенки — не передержать их на огне и не допустить, чтобы печенка стала сухой и жесткой. Готовьте согласно нашему пошаговому рецепту, и ваш обед получится превосходным!
Для приготовления на 4 порции нужно:
- 500 г куриной печени
- 2 яблока
- 1 луковица
- 60 г сливочного масла
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. белого сухого вина
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. сушеного тимьяна
- ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
- ½ ч. л. сахара
- 2–3 веточки петрушки
- соль по вкусу
- свежемолотый черный перец
- Подготовьте куриную печенку. Аккуратно удалите жир, желчные протоки и крупные вены. Сложите печенку в дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте стечь жидкости.
- Неочищенные яблоки разрежьте пополам и удалите семена. Половинки положите на доску и нарежьте дольками толщиной 3–4 мм. Сложите яблоки в миску, полейте 1 ч. л. лимонного сока, посыпьте мускатным орехом и несколько раз переверните.
- Очищенную луковицу разрежьте пополам. Половинки нарежьте перьями и сложите в миску. Полейте оставшимся лимонным соком, посыпьте сахаром и перемешайте. Оставьте лук мариноваться на 5–7 мин.
- В глубокой сковородке диаметром 24–26 см на средне-сильном огне разогрейте оливковое масло. Выложите в сковороду лук и потушите до прозрачности, 5 мин. Переложите лук в миску.
- Долейте в сковородку еще 2 ст. л. оливкового масла и выложите печенку. Обжаривайте печенку, переворачивая на разные стороны, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон, 7 мин.
- Проверьте готовность печенки: на разрезе кусочки должны оставаться розовыми. Аккуратно переложите обжаренную печенку в миску к луку и сохраняйте теплой.
- В ту же сковородку добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Выложите ломтики яблок и готовьте на среднем огне в течение 2–3 мин. Переверните лопаткой на другую сторону и готовьте еще 1 мин.
- Верните в сковороду печенку и лук. Посолите, приправьте свежемолотым черным перцем и сушеным тимьяном. Влейте вино и перемешайте лопаткой, стараясь не деформировать ломтики яблок.
- Накройте сковородку крышкой, уменьшите нагрев до минимального и томите в течение 5–7 мин. За это время все ароматы и вкусы блюда должны гармонизироваться.
- Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья петрушки. Разложите печенку с яблоками и луком в тарелки. Добавьте гарнир по вашему выбору, посыпьте петрушкой и сразу подавайте к столу.
Хозяйке на заметку
Вы можете довести блюдо до готовности не на плите, а в духовке. Для этого аккуратно переложите печенку с яблоками и луком в жаропрочную форму, влейте вино и поместите на 10–12 мин в центр разогретой до 190 °C духовки.
Полезный совет
Для этого рецепта оптимально выбирать плотные кисло-сладкие яблоки. Отлично подойдут яблоки сортов «Гренни Смит», «Гала» или «Джонаголд». Желтые яблоки, такие как «Голден», не так выгодно подчеркнут вкус жареной печенки. Кроме того, на вкус блюда повлияет и лук: по возможности используйте нежный белый лук или лук-шалот.