О чем расскажем в статье:
Что такое острый мед и кто его придумал
Острый мед, (англ. hot honey) как можно предположить из его названия, — это мед, настоянный на перце чили. Перец можно использовать как сушеный, так и свежий, а для большей остроты и аромата смесь иногда нагревают и томят. И получается сладко-острый топпинг практически для любого блюда.
По поводу его происхождения ведутся споры, как это часто бывает. Кто-то утверждает, что острый мед берет свое начало в традиционной итальянской кухне, где уже несколько столетий существует аналогичный продукт, известный как «мед с пеперончини». Другие связывают происхождение острого меда с древнеримской кулинарией. Есть и бразильская версия происхождения острого меда. В любом случае, этот продукт не так сложен, и вполне вероятно, что гениальная мысль настоять мед на перце пришла в голову сразу многим, в самые разные времена и по всему миру.
Нынешний всплеск интереса к этой приправе прежде всего связывают с именем Майка Курца, владельца американской компании Mike’s Hot Honey. Как делится в интервью сам Курц, в 2003 году, во время учебы в Бразилии он посетил пиццерию, где на столах стоял мед с добавлением перца чили, который идеально сочетался с пиццей. Вернувшись в штаты, он начал экспериментировать с партиями острого меда для себя и друзей. Позже, в пиццерии Paulie Gee’s он добавил свой соус на ломтик пепперони знаменитого пиццайоло Пола Джанноне, и так родилась пицца «Хеллбой», ставшая основой меню. А в 2010 году Майк Курц запустил свой бренд, популярность которого только растет, и за это время бутылочка соуса Hot Honey стала неотъемлемой частью любой профессиональной кухни и домашних полок с приправами.
Почему острый мед так популярен
Секрет этого соуса заключается прежде всего в простоте приготовления, ярком вкусе и удивительной способности сочетаться практически со всем, с чем только можно. И со временем из топпинга для пиццы он стал универсальным соусом для без преувеличения, любых продуктов и блюд.
Вслед за Майком Курцем острый мед начали производить многие компании. А известный во всем мире шеф-повар, ресторатор и телеведущий Дэвид Чанг выпустил свой вариант чили-кранча с острым медом. Курц рассказывает, что его компания рассматривала возможность запатентовать название «острый мед». Но юристы его отговорили. Должно быть они впечатлились примером того же Дэвида Чанга: в начале года его компания Momofuku запатентовала термин chili crunch и юристы Momofuku разослали всем, кто производил чили-кранч предупреждение. Общественность возмутилась и Чангу пришлось даже публично извиняться. Но это другой продукт и совсем другая история.
Еще одна причина популярности — острый мед очень красиво выглядит в кадре. Он блестящий и тягучий, чуть темнее обычного меда. Конечно, такой продукт будет идеально смотреться в видеорецептах и на страничках соцсетей.
Польза и вред острого меда
Острый мед сочетает в себе все полезные свойства меда и перца чили. Мед известен своими антиоксидантными свойствами. В то же время перец чили ускоряет обмен веществ и оказывает противовоспалительное действие.
Этот продукт можно использовать не только в кулинарии, но и добавлять его в чай во время простуды или использовать как средство, смягчающее боль в горле.
Важно помнить, что мед — высокоаллергенный продукт, и чили тоже подходит далеко не всем. Но если вы спокойно употребляете эти продукты по-отдельности, то и вместе они не навредят.
С чем его едят
Грубо говоря, острый мед едят со всеми продуктами, с которыми едят мед и чили. Он идеально сочетается с пиццей, сэндвичами, его можно использовать как глазурь для барбекю, добавлять в заправки для салатов, в десерты, напитки и коктейли. В нем маринуют морепродукты и курицу, добавляют его к сырам, он идеально подходит к бекону и яйцам, в нем даже маринуют сырые желтки. Острым медом поливают мороженое и десерты, добавляют его в тесто для печенья. И кажется, что вот-вот его уже начнут просто пить в чистом виде, настолько все в зарубежных соцсетях им одержимы.
Как приготовить острый мед дома
Несмотря на то, что мед — продукт пока еще вполне доступный в мире, бутылочка соуса стоит около тысячи рублей. Но при этом, в составе соуса только мед, чили и немного уксуса, чтобы сбалансировать вкус. Поэтому идея сделать такой соус самому кажется очень привлекательной.
Для приготовления можно выбрать самый нейтральный жидкий мед, например из луговых трав. А если вы любите более сложные сочетания, то наоборот, стоит поэкспериментировать с сортами меда. С перцем чили похожая ситуация: можно выбрать тот, который подойдет вам по остроте и аромату, или заполучить какого-нибудь «каролинского жнеца» и плакать каждый раз, открывая емкость с соусом. Здесь все очень индивидуально, и в этом отдельная прелесть.
Перец чили можно использовать свежий или сушеный. Сушеному потребуется гораздо больше времени, чтобы передать меду свою остроту и аромат, особенно, если вы не планировали нагревать мед. Но если у вас засахаренный мед, то тут без нагревания никак не обойдешься.
Для приготовления понадобится 150 г меда, 1 ст ложка хлопьев чили или 2-3 нарезанных свежих перца и 1 столовая ложка яблочного уксуса, если захочется добавить немного кислинки.
В небольшой кастрюле соедините мед и чили и нагревайте на медленном огне в течение 1-15 минут. Не кипятите, чтобы сохранить натуральные свойства меда. По желанию можно добавить ложку яблочного уксуса. Если вы предпочитаете более гладкие текстуры, то процедите мед. Перелейте острый мед в чистую банку. Хранить его можно в прохладном темном месте или в холодильнике несколько месяцев. Натуральные консерванты, содержащиеся в меде, не дают ему быстро испортиться.
Острый мед также можно приготовить без нагревания, как показано в этом рецепте.
Универсальность острого меда — одна из самых интересных его особенностей и применение этой приправы ограничивается только вашим воображением.