Пита на любой вкус: рецепты домашних лепешек и начинок к ним

Пита — это пресная лепешка, которую можно встретить в кухнях многих народов мира. Традиционно ее выпекают в очень горячей печи: высокая температура способствует быстрому подъему теста и образованию полости внутри него. Раздувшуюся лепешку разрезают и используют как «карман» для различных начинок.

Существует множество альтернатив традиционному рецепту: питу готовят с дрожжами и без них, в духовке и на сковороде. Опционально и наличие «кармашка» в тесте. Лепешку можно оборачивать вокруг начинки или подавать в качестве хлеба.

Питу легко найти в любом продуктовом магазине, но гораздо вкуснее есть ее горячей, только что приготовленной. Лучшие рецепты лепешки и начинок к ней мы собрали в статье.

Рецепт питы без дрожжей на сковороде

Пита, приготовленная на сковороде, — это быстрое и простое блюдо, которое идеально подходит для завтрака.

Чтобы лепешка точно получилась, необходимо учесть несколько тонкостей. Тесто не должно прилипать к рабочей поверхности, поэтому важно посыпать стол и скалку мукой или смазать их маслом. Лепешка, которую вы раскатаете, должна быть максимально приближена к форме круга: это поможет пите равномерно подняться. И самое главное — выбирайте сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Масло во время жарки добавлять нельзя.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 350 г
• горячая вода — 200 мл
• оливковое масло — 30 мл
• соль — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Растворите в горячей воде соль.
2. Влейте воду в заранее просеянную муку, добавьте масло и тщательно перемешайте. Чтобы не обжечься, используйте в начале ложку, затем вымешивайте тесто руками.
3. Накройте заготовку полотенцем, дайте тесту постоять 25 минут.
4. Подготовьте рабочее пространство: посыпьте стол и скалку мукой или смажьте их растительным маслом. 
5. Разделите тесто на 6–8 частей, сформируйте из заготовок небольшие шарики и дайте им полежать под полотенцем еще 10 минут.
6. Раскатайте каждую часть в тонкий круг диаметром 10–15 сантиметров.
7. Поставьте сковороду на огонь. Накалите ее, перед тем как начать жарить первую лепешку. Масло добавлять не нужно.
8. Обжаривайте лепешку по 2–3 минуты с каждой стороны. Переворачивать питу придется несколько раз до того момента, пока она не начнет раздуваться.
9. Готовые питы обязательно накройте полотенцем, чтобы они остались мягкими.

Пита на дрожжах в духовке

В этом рецепте тоже нужно придерживаться универсального правила. Духовку необходимо заранее разогреть до максимальной температуры — обычно это 250–260°С. Важно, чтобы духовой шкаф был полностью раскаленным. Высокая температура обеспечивает быстрый и равномерный подъем теста, создавая в нем кармашек для будущей начинки.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 360 г
• теплая вода — 230 мл
• оливковое масло — 30 мл
• сухие дрожжи — 7 г
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 20 минут.
2. В миске смешайте муку и соль, затем добавьте дрожжевую смесь и оливковое масло.
3. Замесите тесто, накройте его и оставьте в теплом месте на 1,5 часа до увеличения в объеме.
4. Разделите тесто на 8 частей и сформируйте из них шарики. Накройте пленкой и дайте постоять еще 25 минут.
5. Посыпьте скалку и рабочую поверхность мукой. Раскатайте заготовки в лепешки диаметром 10–15 сантиметров. Старайтесь сделать их ровными.
6. Выложите лепешки на противень, застеленный пергаментом. Накройте их пищевой пленкой и оставьте еще на 20 минут.
7. В этот момент включите духовку на 250–260°С. Она должна разогреваться как минимум 20 минут.
8. Снимите пищевую пленку с заготовок и поместите их в духовку. Выпекайте 7 минут. Следите за процессом подъема теста, постарайтесь не передержать его, иначе питы получатся сухими.
9. Готовые лепешки остудите под полотенцем.

Рецепт греческой питы

В отличие от традиционной питы, кармашек в такой лепешке может не образоваться, но это не критично. Греческая пита получается мягкой, благодаря чему ее легко заворачивать вокруг любой начинки.

Для приготовления такой лепешки можно использовать сковороду-гриль, она оставит на пите аппетитные полоски.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 390 г
• теплая вода — 240 мл
• оливковое масло — 35 мл
• сухие дрожжи — 7 г
• сахар — 0,5 ст. л.
• соль — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. В теплой воде растворите дрожжи и сахар. Оставьте их на 15 минут.
2. В миске смешайте муку с солью, добавьте оливковое масло. Влейте дрожжевую смесь.
3. Замесите тесто руками и оставьте на 1,5 часа в миске под пищевой пленкой.
4. Подготовьте рабочую поверхность: посыпьте стол и скалку мукой.
5. Разделите тесто на 8 частей, скатайте из них шарики. Прикройте их полотенцем.
6. Поставьте сковороду на огонь, слегка смажьте ее маслом. Она должна хорошо накалиться.
7. Раскатайте тесто в круглые лепешки.
8. Обжаривайте лепешки на горячей сковороде с каждой стороны до золотистой корочки.
9. Готовые питы сложите стопкой и прикройте полотенцем. Тогда при подаче они останутся мягкими.

Рецепт начинки для питы «Шаверма»

Сочная начинка из шавермы особенно хорошо подходит для подачи с питой. Лепешка впитает часть мясного сока и снаружи останется чуть хрустящей, а внутри будет очень нежной.

Если вы хотите добиться более яркого вкуса, стоит замариновать курицу заранее. Соус к такой пите подойдет почти любой, но в случае первой пробы советуем не добавлять его. Маринованную курицу по нашему рецепту лучше распробовать без соуса. Больше о различных видах маринада вы можете узнать здесь.

Ингредиенты:

Основные:

• куриные бедра без кожи и костей — 10 шт.
• пита — 8 шт.
• помидоры — 2 шт.
• огурцы — 2 шт.
• лук красный (в начинку) — 1 шт.
• лук репчатый (большой) — 1 шт. 
• салатные листья — по числу лепешек
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Для маринада:

• греческий йогурт — 100 г
• лимонный сок — 30 мл
• чеснок — 3 зубчика
• паприка — 0,5 ч. л.
• зира — щепотка
• орегано — щепотка
• красный перец — щепотка
• соль — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Приготовьте питу по удобному для вас рецепту.
2. Смешайте все ингредиенты для маринада. Смажьте им куриные бедра. Поставьте мариноваться на 40 минут.
3. Замочите деревянные шпажки в воде на 30 минут.
4. Включите духовку на 200°С.
5. Почистите репчатый лук и разрежьте его на две половины. Разместите их на противне, проткните каждую часть вымоченной в воде шпажкой. Шпажки будут стоять вертикально.
6. Нанижите куриные бедра сразу на обе шпажки, в основании которых лук. Получится башенка. Зафиксируйте верхушки шпажек с помощью решетки для гриля, разместив решетку над противнем с башенкой. Так конструкция будет устойчивой.
7. Запекайте курицу в разогретой духовке 40 минут.
8. Пока куриные бедра запекаются, подготовьте остальные ингредиенты для шавермы.
9. Промойте овощи и нарежьте: помидоры — дольками, огурцы — соломкой, красный лук — перьями.
10. Промойте и обсушите салатные листья.
11. Аккуратно перенесите курицу на разделочную доску, сохраняя вертикальное положение конструкции с мясом. Для нарезки воспользуйтесь острым ножом. Отрезайте кусочки курицы по краю башенки.
12. На теплую питу положите салатный лист, сверху — сочные кусочки курицы и овощи.
13. Посолите и поперчите по вкусу. При желании добавьте любимый соус.

Пита с овощами и сыром фета

Вегетарианская пита с овощами и сыром фета — отличный выбор для тех, кто предпочитает легкие и полезные блюда.

Гармоничное сочетание баклажанов, сладкого перца и сыра в мягкой лепешке порадует ярким вкусом и невысокой калорийностью.

Больше вегетарианских рецептов найдете в нашей статье.

Ингредиенты:

• пита — 4 шт.
• баклажаны — 1 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• сыр фета — 150 г
• оливковое масло — 50 мл
• свежий базилик — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• паприка — по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте лепешки по удобному для вас рецепту.
2. Поставьте разогреваться духовку на 200°С.
3. Промойте овощи. Нарежьте баклажан кружочками толщиной 1 см. Болгарский перец оставьте целым.
4. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите овощи, сбрызните их оливковым маслом и посыпьте специями.
5. Поместите в духовку противень и увеличьте температуру до 220°С. Запекайте овощи до мягкости.
6. Болгарский перец поместите в пакет, закройте герметично и оставьте на 10 минут. Затем очистите и нарежьте полосками.
7. Нарежьте на кубики сыр фета, промойте и просушите листья базилика.
8. Выложите овощи в питу, добавьте кусочки феты и украсьте базиликом.

Греческий гирос: простой рецепт

Гирос — самый популярный фастфуд в Греции. Это сочное мясо, свинина или курица, обжаренное с ароматными приправами. Подают гирос в пите с овощами и соусом дзадзики. 

Сытное греческое блюдо легко приготовить дома.

Ингредиенты:

Основные:

• пита — 4 шт.
• свиная шея — 500 г
• картофель — 250 г
• красный лук — 1 шт.
• помидоры — 1 шт.
• соль — по вкусу
• оливковое масло — по вкусу

Для маринада:

• оливковое масло — 50 мл
• зира — 2 щепотки
• орегано — 2 щепотки
• тимьян — щепотка
• паприка — 0,3 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Для соуса дзадзики:

• натуральный йогурт — 125 г
• огурцы — 1 шт.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 1 веточка
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте греческую питу по нашему рецепту.
2. Для соуса промойте огурец и натрите его на терке, слегка отожмите сок.
3. Почистите и пропустите через пресс чеснок, измельчите укроп. Смешайте с огурцом.
4. Добавьте к смеси все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Соус готов.  
5. Для маринада смешайте все ингредиенты.
6. Нарежьте мясо тонкими полосками, соедините с маринадом, оставьте на 30 минут.
7. Пока мясо маринуется, приготовьте картофель. Промойте его, почистите, нарежьте на брусочки, как картофель фри.
8. Обжарьте картофель на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета. В процессе посолите.
9. Маринованную свинину пожарьте на сковороде до готовности.
10. Промойте помидоры, нарежьте их полукружьями, а лук — перьями.
11. Заполните каждую питу мясом, овощами, жареным картофелем и соусом дзадзики. Чтобы пита держала форму, оберните ее крафтовой бумагой.

Пита со слабосоленой семгой, овощами и сыром

Пита с семгой — хороший вариант сбалансированного завтрака. Рыба богата полезными жирами, которые так важны для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и повышения иммунитета. А сыр — источник белка и микроэлементов, которые положительно влияют на нервную систему.

Ингредиенты:

• слабосоленая семга — 400 г
• пита — 4 шт.
• огурцы — 2 шт.
• сыр рикотта — 100 г
• лимонный сок — по вкусу
• бальзамический соус — по вкусу
• свежий базилик — 1 веточка
• перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте домашнюю питу по удобному для вас рецепту.
2. Нарежьте слабосоленую семгу тонкими слайсами.
3. Промойте огурцы, нарежьте кружочками.
4. Помойте и просушите зелень.
5. Рикотту разомните вилкой.
6. Выложите в лепешку рикотту, сверху — ломтики рыбы.
7. Добавьте огурцы, листья базилика.
8. Сбрызните рыбу и овощи соком лимона, полейте бальзамическим соусом, поперчите.

Пита «Капрезе» с моцареллой и помидорами

Классическое сочетание нежной моцареллы, сочных помидоров и свежего базилика раскроется по-новому в компании теплой домашней питы. 

Ингредиенты:

• пита — 4 шт.
• помидоры — 2 шт.
• сыр моцарелла (большой шарик) — 150 г
• нерафинированное оливковое масло — 40 мл
• свежий базилик — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте домашние лепешки.
2. Промойте и нарежьте на кружочки помидоры.
3. Шарик моцареллы нарежьте слайсами.
4. Промойте и просушите листья базилика.
5. Соберите питу с начинкой: положите в лепешку ломтики моцареллы, листья базилика, сбрызните маслом, посолите и поперчите. Добавьте помидоры, снова сбрызните маслом. Чередуйте слои, пока не заполните питу.

Пита с куриной грудкой, беконом, сыром и овощами

Сочный куриный стейк, жареный бекон и нежный сыр со свежими овощами… Беспроигрышное сочетания для сытного обеда. А если все это положить в теплую, слегка хрустящую лепешку, то смело можно угощать компанию друзей или готовить такой перекус на природе. Берите на заметку идею блюда выходного дня!

Ингредиенты:

• пита — 4 шт.
• куриная грудка — 400 г
• помидоры — 200 г
• бекон — 150 г
• полутвердый сыр — 120 г
• белый лук — 100 г
• салатные листья — 50 г
• растительное масло — 30 мл
• чеснок — 3 зубчика
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• сушеный базилик — по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте питу по удобному для вас рецепту.
2. Нарежьте куриное филе на тонкие стейки. Отбейте их. Проследите, чтобы получившиеся кусочки были одинаковой толщины.
3. Натрите стейки смесью из соли, перца, масла и пропущенного через пресс чеснока. Маринуйте их 20 минут.
4. Для обжаривания предпочтительна сковорода-гриль. Слегка сбрызните ее маслом, жарьте стейки до румяной корочки.
5. Отдельно на сухой сковороде пожарьте бекон.
6. Промойте помидоры и салатные листья, почистите лук.
7. Нарежьте помидоры и лук на кружочки. Просушите зелень.
8. Нарежьте сыр на тонкие слайсы.
9. Выложите начинку в питу. Первым добавьте куриный стейк, сверху расположите бекон, затем салатный лист, в произвольном порядке добавьте кольца лука и кружочки помидора. Затем проложите начинку еще одним салатным листом, и, наконец, добавьте сыр. Немного посолите.
10. Перед подачей посыпьте начинку базиликом.

Рецепт питы с кабачками, куриной грудкой и сметанным соусом

Пита с сочными кабачками и нежной куриной грудкой подойдет для семейного пикника с детьми. Получится сбалансированный обед с достаточным количеством белка и клетчатки, одновременно вкусный и полезный. 

Ингредиенты:

Основные:

• пита — 4 шт.
• куриная грудка — 400 г
• помидоры — 150 г
• кабачки — 300 г
• свежая петрушка — 50 г
• растительное масло — 40 мл
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• сушеная петрушка — по вкусу

Для соуса:

• сметана — 200 г
• чеснок — 3 зубчика
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Заранее приготовьте питу по любому удобному для вас рецепту.
2. Для соуса пропустите чеснок через пресс и смешайте его со сметаной и солью.
3. Промойте кабачок, нарежьте на кружочки.
4. Сбрызните растительным маслом и посыпьте солью. Оставьте овощ на 15 минут.
5. Включите духовку на 200°С. Застелите противень пергаментом и выложите на него кружочки кабачка. Запекайте 20 минут.
6. Тем временем приготовьте курицу. Нарежьте ее на небольшие кусочки. Пожарьте на сковороде до золотистой корочки, посолите.
7. Промойте помидоры, нарежьте на кружочки.
8. Промойте зелень и просушите ее. Отделите листья от веточек.
9. Соберите питу. Выкладывайте начинку слоями, чередуя курицу, овощи, петрушку и соус. 
10. Перед подачей посыпьте закуску сушеной петрушкой.

Кефте с овощами и соусом в пите

Кефте — это мясные котлетки, распространенные в странах Ближнего Востока. Обычно их готовят из говядины, ягненка или баранины. Но секрет незабываемого вкуса не в мясе, а скорее в приправах.

Остроту котлеток компенсирует нежный соус и мягкая пита, приготовленная своими руками. 

Ингредиенты:

Основные:

• пита — 4 шт.
• помидоры — 150 г
• огурцы — 150 г
• красный лук — 100 г
• салатные листья — 50 г
• соль — по вкусу

Для кефте:

• говядина — 200 г
• панировочные сухари — 45 г
• подсолнечное масло — 200 мл
• лук репчатый — 60 г
• яйца куриные — 1 шт.
• зира — 2 щепотки
• молотый душистый перец — щепотка
• соль — по вкусу
• молотый черный перец — по вкусу

Для соуса:

• натуральный йогурт — 200 г
• свежая мята — 30 г
• лимонный сок — 40 мл
• соль — по вкусу
• молотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. С помощью духовки или сковороды приготовьте питу.
2. Заранее сделайте соус, чтобы он настоялся. Для этого мелко нарубите свежую мяту, смешайте ее с йогуртом и лимонным соком. Посолите и поперчите соус по вкусу. Уберите его в холодильник.
3. Для кефте подойдет мясо без прожилок. Мелко его порубите.
4. Почистите луковицу и натрите ее на терке. В отдельной миске перемешайте куриное яйцо, лук и сухари.
5. Получившуюся смесь соедините с мясом. Добавьте специи. Поставьте фарш для кефте в холодильник на 50 минут.
6. Подготовьте рабочую поверхность, смочите руки холодной водой. Слепите из фарша небольшие котлетки. Учитывайте, что они должны помещаться в пите вместе с овощами.
7. Влейте масло в глубокую сковороду, накалите ее заранее. Обжаривайте кефте во фритюре до готовности, периодически переворачивая их. Готовые котлетки выкладывайте на бумагу, чтобы избавиться от лишнего масла.
8. Промойте овощи и почистите лук. Помидоры и огурцы нарежьте кружочками, а лук — кольцами.
9. Промойте салат и просушите.
10. Чтобы собрать закуску, первый слой сделайте из салатного листа и овощей, затем добавьте кефте. Укройте мясо еще одним слоем из овощей и салата.
11. Перед подачей посолите и полейте начинку соусом.

Сувлаки из курицы в пите

Сувлаки из курицы — еще одно популярное блюдо греческой кухни. Его легко приготовить в домашних условиях.

Маринад из белого сухого вина и средиземноморских трав сделает курицу невероятно вкусной, а свежая пита превратит подачу сувлаки в настоящий гастрономический праздник.  

Ингредиенты:

Основные:

• пита — 4 шт.
• помидоры — 150 г
• красный лук — 100 г
• салат — 50 г
• соль — по вкусу

Для сувлаки:

• куриное филе — 600 г
• чеснок — 5 зубчиков
• оливковое масло — 30 мл
• лимонный сок — 20 мл
• белое сухое вино — 30 мл
• лавровый лист — 1 шт.
• молотый черный перец — 2 щепотки
• сушеный розмарин — щепотка
• соль — щепотка
• паприка — щепотка
• сушеный орегано — щепотка

Для соуса дзадзики:

• натуральный йогурт — 200 г
• огурцы — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло — 10 мл
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте греческую питу по нашему рецепту.
2. Заранее сделайте соус. Мелко порубите огурец, посыпьте его солью и отожмите, чтобы ушла лишняя влага. Пропустите через пресс чеснок, смешайте его с огурцом, йогуртом и оливковым маслом. Посолите соус и уберите в холодильник.
3. Для маринада пропустите через пресс чеснок, выжмите лимонный сок. Смешайте их, добавьте вино, масло, специи.
4. Нарежьте куриное филе на кусочки, как для шашлыка. Смешайте его с маринадом, добавьте лавровый лист. Маринуйте мясо минимум 2 часа.
5. Вы можете пожарить курицу на сковороде-гриль или запечь ее. Готовьте мясо до золотистой корочки.
6. Промойте помидоры и салат, почистите лук. Нарежьте помидоры на дольки, а лук — на полукольца. Салат просушите и нарежьте удобным для подачи способом.
7. Выложите на питу овощи и салат, добавьте сувлаки. Посолите по вкусу.
8. Подавайте с соусом дзадзики.

Если учесть важные нюансы, питу легко можно приготовить дома. Ароматная лепешка порадует вкусом и разнообразием начинок. О других вариантах этой выпечки мы рассказали в отдельной статье, в ней найдете еще 10 рецептов.