Азиатов смело можно назвать самыми большими поклонниками лапши во всем ее многообразии. Они способны каждый день есть ее просто так, добавлять в салаты, гарниры и супы. Последние занимают особое место в национальном меню восточных народов. Предлагаем ближе познакомиться с мировыми гастрономическими хитами. Как и когда появились супы с лапшой? В чем заключаются их главные особенности? Как приготовить азиатские блюда с лапшой в домашних условиях? Обсудим все это, включая рецепты, в нашей статье.
Лагман: классический рецепт
История лагмана, одного из самых популярных блюд узбекской кухни, берет начало в Китае. По преданию, его придумали трое путников, случайно встретившихся на пересечении дорог. У одного из них в котомке была сковорода, у второго — мясо и немного муки, у третьего — редька и горсть специй.
Что же такое лагман и как его приготовить? По сути, это блюдо — азиатская паста с добавлением крепкого бульона, мяса и овощей. Главной особенностью угощения является то, что составные части готовят по отдельности. Тесто раскатывают в жгутики и растягивают на прямых руках в тонкую лапшу. Наваристый бульон варят в котле. А кусочки мяса с овощами поджаривают в казане. Все компоненты соединяются в глубокой пиале прямо перед подачей.
Говяжий лагман — одна из самых популярных разновидностей знаменитого супа. Попробуйте этот классический пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
- говяжий бульон — 2 л
- мякоть говядины — 500 г
- лапша для лагмана — 400 г
- картофель — 3 шт.
- репчатый лук — 2 шт.
- помидоры — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- зеленая редька — 1 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- соль — 1 ч. л.
- душистый черный перец — 3 горошины
Способ приготовления:
- Заранее сварите бульон на говяжьих костях.
- Разделите мякоть говядины на крупные кусочки и подрумяньте их на сильном огне в казане или на сковороде с толстым дном.
- Нашинкуйте луковицы толстыми полукольцами, добавьте к мясу и продолжайте жарить еще 5–7 минут.
- Нарежьте картофель, морковь и зеленую редьку крупными кубиками, а сладкий перец — брусочками.
- Добавьте все овощи к мясу и жарьте до мягкости.
- Сделайте крестообразный надрез на томатах, ошпарьте их кипятком и удалите кожицу. Произвольно измельчите и переложите к зажарке.
- Влейте 100 мл кипятка, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и душистый перец.
- Томите говядину под крышкой на медленном огне 1 час.
- Примерно за 10 минут до конца тушения приготовьте лапшу для лагмана.
- Выложите в пиалу кусочки говядины с овощами, добавьте лапшу и залейте все горячим бульоном.
- Посыпьте лагман свежей рубленой зеленью и скорее подавайте к столу.
Фо бо в домашних условиях
Популярность во всем мире приобрел и вьетнамский суп с говядиной и рисовой лапшой фо бо. Его родиной считается городок Намдинь, что в 100 км от Ханоя. Кто придумал фо бо, доподлинно неизвестно. Но где-то 140 лет назад уличные разносчики еды стали предлагать блюдо прохожим. С собой торговцы носили два короба. В один ставилась жаровня с бульоном, чтобы он всегда был горячим. В другой складывались готовое мясо, свежая зелень, лапша и разнообразные специи.
Для блюда используют тонкую рисовую лапшу. Причем нарезают ее из особых паровых блинчиков. Что еще входит в фо бо? Для создания неповторимого вкуса в суп добавляют рисовый уксус, соус чили, рыбный соус и дольки лайма, а также щедрый букет разных пряностей. Мясо может быть не только вареным, но и сырым. Для этого свежую подмороженную говядину нарезают тонкими ломтиками и запаривают крутым бульоном.
Ингредиенты:
Для бульона:
- вода — 4 л
- говядина на кости — 400 г
- мякоть говядины — 200 г
- лук — 2 шт.
- перец чили — 1 шт.
- свежий имбирь — 4 см
- корица — 1 палочка
- рыбный соус — 1 ст. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- кориандр — 0,5 ч. л.
- кардамон — 2–3 шт.
- бадьян — 1 звездочка
- черный перец — 2–3 горошины
- тростниковый сахар — по вкусу
Для подачи:
- рисовая лапша — 400 г
- лимоны — 1 шт.
- петрушка — 4–5 веточек
- мята — 4–5 веточек
- зеленый лук — 3–4 пера
Способ приготовления:
- Залейте все мясо 2 л воды. Доведите до кипения и слейте жидкость через 5–7 минут.
- Промойте говядину, залейте новыми 2 л воды и поставьте на медленный огонь. Варите 1,5–2 часа. Снимайте пену по мере ее появления.
- Луковицы и имбирь разделите на половинки и хорошо опалите. Можно поджарить их на сухой сковороде или отправить в духовку, разогретую до 180°С, на 40 минут.
- Удалите с луковиц шелуху и отправьте все к мясу. Очищать имбирь от кожуры не нужно. Добавьте соль и варите бульон еще около 1 часа.
- Достаньте мякоть говядины и промойте ее в холодной воде. Затем тонко нарежьте.
- В чугунной сковороде без масла обжарьте палочку корицы, звездочку бадьяна, 2–3 сушеных плода кардамона, 0,5 ч. л. кориандра, 2–3 горошины черного перца. Добавьте пряности в бульон и варите еще 30 минут.
- Процедите отвар. Снимите мясо с кости и разберите на волокна. Влейте в бульон рыбный соус и всыпьте сахар, чтобы уравновесить вкус.
- Добавьте перец чили, нашинкованный колечками, и опять доведите основу до кипения. Жировую пленку, появившуюся на бульоне, можно удалить с помощью салфетки.
- Отварите рисовую лапшу до готовности и промойте в холодной воде. Так она не склеится.
- Выложите мясо в пиалу, добавьте лапшу и залейте все бульоном.
- Украсьте блюдо рубленым зеленым луком, листьями петрушки и мяты, долькой лимона и подавайте. Также фо бо часто дополняют сырым красным луком, кинзой и черемшой.
Рецепт приготовления куксу по-корейски
Куксу, или кукси, — особая разновидность пшеничной лапши в корейской кухне. А еще так называют национальный суп на ее основе. Сначала пшеницу завезли в Китай, а чуть позже и в Корею. Поскольку этот злак был большой редкостью в регионе, стоил он чрезвычайно дорого. Неудивительно, что пшеничную лапшу подавали только по особым торжественным случаям и для проведения священных ритуалов.
Тесто для основы замешивают из пшеничной муки с небольшим количеством крахмала и горячей воды в примерной пропорции 1:2,5 (соотношение муки к жидкости). В некоторых рецептах сюда также вбивают яйцо. Далее масса должна расстояться в течение получаса, после чего ее раскатывают в тонкий пласт и нарезают. Иногда заготовки делают в форме круглых жгутиков. Предлагаем попробовать холодный вариант кхон куксу с пшеничной лапшой.
Ингредиенты:
- соевое молоко — 1 л
- свежие огурцы — 2 шт.
- яйца куриные — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- рисовый уксус — 2 ст. л.
- соевый соус — 4 ч. л.
- сахар — 2 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- зеленый лук — 3–4 пера
- острый молотый перец — 1 ч. л.
- соль — щепотка
Способ приготовления:
- Огурцы нарежьте длинной соломкой и отложите часть для подачи.
- Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами, измельчите перья зеленого лука.
- Смешайте всю нарезку, исключая соломку для украшения, добавьте раздавленный зубчик чеснока, рисовый уксус, сахар, молотый перец и щепотку соли. Оставьте смесь мариноваться при комнатной температуре в течение 5–7 минут.
- Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте на половинки.
- Отварите пшеничную лапшу до готовности и разложите по тарелкам.
- Добавьте пряную овощную нарезку и по 1 ч. л. соевого соуса в каждую порцию. Залейте все холодным соевым молоком.
- Украсьте куксу по-корейски двумя яичными половинками, кунжутом и подавайте.
Лапша удон с курицей
Появление лапши удон в японской кухне нередко связывают с именем буддиста Кукая, который отправился в паломничество в Китай. Там, помимо духовных практик, он въедливо изучал местные блюда. Особое впечатление произвела похлебка из необычной лапши удон. Фирменный рецепт он привез с собой домой, после чего угощение быстро разошлось по всей стране.
Чем отличается лапша удон от обычных макарон? Главная особенность продукта — отсутствие яиц. Тесто замешивают из воды, муки и соли.
Сегодня в Японии различают несколько видов удона в зависимости от цвета, длины, ширины, толщины и плотности текстуры. По-разному готовят и бульон, комбинируя светлый и темный соевый соус с различными добавками. Особым спросом пользуются сыр тофу, рыбное вино мирин, рыбные палочки камабоко, креветки в темпуре и зеленый лук.
Ингредиенты:
Основные:
- куриный бульон — 500 мл
- куриное филе — 400 г
- лапша удон — 300 г
- растительное масло — 4 ст. л.
- лайм — по вкусу
- кунжут — по вкусу
Для панировки:
- пшеничная мука — 100 г
- панировочные сухари — 100 г
- куриные яйца — 1 шт.
- паприка — 1 ч. л.
- сушеный чеснок — 1 ч. л.
- карри — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- черный молотый перец — по вкусу
Для соуса:
- соевый соус — 2 ст. л.
- соус терияки — 1 ст. л.
- устричный соус — 1 ст. л.
- кунжут — 1 ч. л.
- чеснок — 1 зубчик
- сушеный перец чили — щепотка
Способ приготовления:
- Подготовьте все для панировки: смешайте муку с паприкой, сушеным чесноком, карри, солью и молотым перцем. В отдельной миске взбейте куриное яйцо. Третью тарелку наполните сухарями.
- Куриное филе нарежьте тонкими полосками. Обваляйте каждый кусочек в муке, затем опустите его во взбитое яйцо, а после — в панировочные сухари.
- Обжарьте куриные стрипсы на хорошо раскаленном растительном масле и выложите на бумажную салфетку.
- Отварите лапшу удон до готовности и промойте холодной водой.
- В чистой миске смешайте три вида соуса (соевый, терияки и устричный), обжаренный кунжут, измельченный чеснок и перец чили.
- Разложите по тарелкам готовую лапшу удон и кусочки курицы в панировке. Заправьте соусом и залейте небольшим количеством куриного бульона.
- Украсьте каждую порцию рубленым зеленым луком, кунжутом и долькой лайма.
Рецепт супа рамен
Лапша рамен в Японии считается местным фастфудом, который едят с удовольствием и в больших количествах. Однако ее родиной считается Китай. Блюдо быстро стало популярным и вскоре появилось в меню всех ресторанов без исключения. Сегодня даже в специальных торговых автоматах можно попробовать рамен мгновенного приготовления.
Лапшу традиционно готовят из пшеничной муки, воды и соли, иногда с добавлением яиц. Только вместо обычной воды японцы используют особую воду кансуй, насыщенную минералами. Благодаря этому лапша приобретает фирменный вкус, цвет и плотную текстуру. Вот почему она не так сильно разваривается в бульоне. Какой может быть рамен и в чем особенность каждой вариации, можно прочитать здесь. А ниже предлагаем классический рецепт.
Ингредиенты:
Основные:
- пшеничная лапша — 400 г
- зеленый лук — 5–6 перьев
Для бульона:
- вода — 6 л
- курица — тушка
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- пророщенные ростки сои — 150 г
- паста мисо — 2 ст. л.
Для маринованных яиц:
- куриные яйца — 6 шт.
- соевый соус — 100 мл
- белое сухое вино — 50 мл
- сахар — 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Сварите яйца в мешочек. Для этого засеките время после закипания воды и достаньте продукты из кипятка ровно через 6 минут.
- Переложите яйца в холодную воду и аккуратно очистите.
- Соедините соевый соус, белое сухое вино и сахар, опустите в смесь яйца и уберите все в холодильник на 3–4 часа. Для маринования хорошо подойдет герметичный контейнер или пакет с застежкой. Не забывайте время от времени перемешивать яйца.
- Курицу залейте 3 л воды, доведите до кипения, проварите 5–7 минут и слейте жидкость. Промойте тушку, добавьте оставшиеся 3 л воды и верните на огонь.
- Как только бульон закипит, добавьте луковицу и морковь, варите еще 1 час.
- Готовый бульон процедите, а мясо снимите с кости и уберите в контейнер.
- В отвар добавьте пророщенные ростки сои и пасту мимо. Плавно снова доведите бульон до кипения на медленном огне. Выключите нагрев и накройте крышкой.
- Отварите пшеничную лапшу до готовности, промойте ее и разложите по тарелкам.
- Добавьте в каждую порцию отварное куриное мясо и залейте все ароматным бульоном.
- Украсьте суп рамен половинками маринованных яиц, измельченным зеленым луком и подавайте.
Эти блюда азиатской кухни на основе лапши, на наш взгляд, заслуживают особого внимания. Хотя, разумеется, в национальном меню можно найти еще массу интересного. Недаром именно лапша является одним из самых популярных продуктов на Востоке. А вы готовите азиатские супы с лапшой? Будем рады, если вы поделитесь фирменными рецептами в комментариях.