1 гусь весом 3,5–4 кг
150 г сырокопченой грудинки
2 яичных желтка
100 г сливочного масла
150 г панировочных сухарей
2 черешка сельдерея
1 небольшая луковица
1 небольшая морковка
2 зеленых яблока
3 зубчика чеснока
4–5 веточек тимьяна
50 г вяленой клюквы
400–500 мл белого сухого вина
1 ч. л. целой гвоздики
2 ст. л. сухого майорана
соль, свежемолотый черный перец
мед