История австралийской кухни
В 1788 году капитан британского флота Джеймс Кук со своей командой высадился в Австралии и начал ее освоение. Англичане привезли с собой запасы продовольствия (мука, сахар, масло, рис, свинина, говядина), но очень надеялись обнаружить какие-либо местные вкусные продукты и вырастить что-то из семян. Гостей континента ждало разочарование. Еда аборигенов их не впечатлила, а австралийские почвы не очень подходили для британских сельскохозяйственных культур. Поэтому первое время завоеватели питались привезенными с родины продуктами — мясом и нехитрыми мучными изделиями.
Что же касается Джеймса Кука, австралийские аборигены его не тронули. Капитан погиб на Гавайских островах, куда отправился позже.
Со временем англо-австралийцы все-таки научились выращивать злаки и разводить скот. Овец и баранов в начале XX века даже начали экспортировать, и это стало огромным вкладом в развитие экономики Австралии. Остроумные журналисты писали, что страна приехала к своему процветанию на овечьей спине.
В середине XIX века в Австралии началась золотая лихорадка. Для добычи золота в страну устремились китайцы. В этот период кухня страны обогатилась азиатскими традициями. Но настоящая кулинарная революция произошла после Второй мировой войны, когда в Австралию хлынули мигранты с большого континента. И вот тогда в местную кулинарию пришли пицца, паста, багеты, паэлья и другие популярные европейские блюда. Ну а в 80-х годах XX века мигранты, но уже из Таиланда, Индии и Индонезии, привезли в Австралию свою еду.
Чем живет современная австралийская кулинария? В ней причудливо сочетаются продукты, блюда и технологии мировых кухонь и местной. Австралийцы обожают традиционные виды мяса (говядину, баранину, свинину) и экзотические: мясо кенгуру, страуса эму, крокодила. Классические блюда обитатели Зеленого континента готовят по-своему, например, добавляют в бургер свеклу. А капучино пьют не как итальянцы, утром, а как мы — в любое время суток. С одной стороны, австралийцы с большим пиететом относятся к полуфабрикатам, которые значительно облегчают жизнь хозяйкам, с другой — стараются делать свое питание более здоровым. Тем более что на Зеленом континенте есть огромное количество «чистых» продуктов, выращенных или произведенных в экологически благоприятных условиях.
Какие продукты популярны в Австралии
Жители Зеленого континента используют в пищу все разнообразие даров природы. Местные повара охотно готовят подводную живность: холодноводных устриц, креветок, экзотическую рыбу баррамунди с плотной сладковатой мякотью. Многие австралийцы обожают организованные рыбные туры, цель которых крупная «дичь». Это могут быть акулы, ламантины и дюгони. Правда, охоту на последних запретили, потому что эти милые морские обитатели оказались на грани выживания.
Едят ли в Австралии кенгуру?
Австралийцы обожают мясо! Именно здесь разводят бычков породы Black Angus, из которых получаются великолепные мраморные стейки. Хороша и местная баранина, ведь в стране огромное количество пастбищ.
Но есть в Австралии еще один вид мяса, который считается максимально «чистым» и полезным. Речь идет о кенгурятине. Это нежирное мягкое мясо, богатое белком, витаминами и минералами, австралийцы очень любят. Если хотите попробовать кенгурятину, охотиться не придется: ее свободно продают в супермаркетах, подают в кафе и ресторанах. Едят австралийцы и мясо страуса эму, и крокодила.
Что такое веджимайт?
Продолжая тему необычных австралийских продуктов, нельзя не упомянуть веджимайт. Несмотря на то, что местные молочные продукты (масло, сыры, йогурты) очень хороши, в 1922 году мельбурнский химик Сирил Каллистер изобрел особый спред — темную соленую пасту на основе дрожжей, оставшихся от производства пива. Продукт этот поистине уникальный: он богат витаминами группы B, не содержит вредных жиров и отлично хранится даже без холодильника. Правда, выглядит веджимайт не слишком аппетитно, но это не мешает австралийцам каждое утро намазывать его на тосты.
Фрукты и овощи «собери сам»
Помимо привычных нам картошки, моркови и прочих помидоров с яблоками, в Австралии широко используют совершенно уникальные плоды, которые можно найти только на Зеленом континенте. Квандонг, давидсония, боаб, пальчиковый лайм, моринда цитрусолистная, таро, иньям… Со всей этой экзотикой местные хозяйки и профессиональные шефы творят настоящие чудеса. Кстати, фрукты, ягоды и овощи можно не покупать в магазине, а собрать на специальных фермах, обозначенных табличкой PYO («собери сам»). Совсем немного усилий — и в вашем распоряжении будут свежайшие плоды с грядки или с дерева.
Что пьют австралийцы?
Если говорить о безалкогольных напитках, то когда-то суперпопулярный чай (наследие британцев) в последние 100 лет был вытеснен кофе. Причем австралийцы ввели свои правила употребления этого напитка. Им, например, нравится экспериментировать и миксовать зерна разного происхождения и степени обжарки.
Что касается алкоголя, большой популярностью пользуется пиво, культуру употребления которого на Зеленом континенте закрепили англичане. Однако с XIX века в Австралии стали выращивать виноград и делать превосходное вино. В последнее время набирают популярность натуральные оранжевые вина и вина «минимального вмешательства», то есть органические.
Самые знаменитые блюда австралийской кухни
Мясо на гриле
Мы уже писали, что большинство австралийцев — убежденные мясоеды. А еще они очень любят проводить время на свежем воздухе. Самый популярный формат обеда, ужина в выходные или семейного праздника, конечно же, барбекю. Жарят на гриле обычные говяжьи стейки, стейки из кенгурятины, готовят бургеры, а также колбаски из говядины и свинины. Подают мясо со свежими овощами или с хлебом, картофельным пюре, чатни.
Мясные пироги
Самые популярные из них — «сумчатый» (диаметром не более 10 см, легко помещается в сумку) и пирог-поплавок, который подают в тарелке густого горохового супа. Калорийность такой выпечки зашкаливает, но это необыкновенно вкусно.
Курица под пармезаном
Несложно догадаться, что готовить это блюдо местных поваров научили выходцы из Италии. Теперь же оно стало традиционным австралийским. Угощение можно найти почти в каждом пабе: местные жители уверены, что оно идеально подходит под пиво. Суть блюда проста: куриный шницель обжаривают, затем запекают под томатным соусом и пармезаном. Получается калорийно, но очень аппетитно.
Зеленый карри-пай
Еще одно блюдо из курицы, только уже тайского происхождения. Это мини-пироги из песочного теста с пикантной начинкой. Готовят ее из зеленой фасоли, филе грудки и кокосового молока.
Бургеры
Казалось бы, что тут можно придумать нового? Но у австралийцев получилось! Помимо обычной плоской котлеты, листьев салата и соуса, они добавляют в бургер маринованную свеклу, что придает ему большую сочность и приятный сладковатый вкус.
Баррамунди
Эту крупную рыбу готовят как стейк: обжаривают на сковороде, причем сначала со стороны кожи. Характерная особенность баррамунди — минимальное количество костей и нежное мясо, которое не теряет сочности даже после обжаривания. Никаких особых специй рыба не требует, разве что небольшого количества лимонного сока перед подачей.
Фиш энд чипс
Это то самое блюдо, о котором можно сказать, что «так исторически сложилось». Но австралийцы и здесь поступают по-своему! Рыбу они сначала недолго маринуют в винном уксусе, а затем жарят на гриле. Подают ее на стол с картофелем фри, предварительно нарезанным очень длинными ломтиками.
Какие десерты есть в Австралии
«Павлова»
Удивлены? Да-да, здесь это лакомство считают своим. Местные кондитеры утверждают, что десерт изобрел австралийский шеф-повар Герберт Саше в честь визита в Австралию Анны Павловой в 1935 году. Как бы то ни было, но этот восхитительный торт из меренги с фруктами и взбитыми сливками можно найти едва ли не в каждой кондитерской. «Павлову» также охотно готовят хозяйки на семейные праздники.
Ламингтон
А это менее торжественный вариант десерта к чаю или кофе. Ламингтон — простое бисквитное пирожное, покрытое шоколадной глазурью и посыпанное кокосовой стружкой. Назван этот десерт в честь лорда Лемингтона, губернатора Квинсленда с 1895 по 1901 год, который носил странную шляпу, похожую на торт. Был ли он сладкоежкой, нам достоверно неизвестно, но пирожное назвали именно так.
Fairy bread («Волшебный хлеб»)
В Австралии десерт известен с 1929 года. Готовится он очень просто: белый тостовый хлеб нужно разрезать на треугольники, смазать сливочным маслом и посыпать разноцветным сахарным декором. Представители старшего поколения отлично помнят, как в советское время такой «десерт» подавали внукам бабушки. С той разницей, что хлеб, намазанный маслом, они посыпали обычным белым сахаром. А вот в Австралии это бесхитростное блюдо действительно считают десертом и непременно подают его на детских вечеринках.
Рецепты
Бургеры с маринованной свеклой
20 минут, доп. время: 1 час 40 минут
4 порции
Для приготовления нужно:
- крупная свекла – 1 шт.
- оливковое масло – 1 ст. л.
- белая луковица – 1 шт.
- белый винный уксус – 2 ст. л.
- рисовый уксус – 1 ст. л.
- сахар – 2 ст. л.
- мясные бургеры – 4 шт.
- сливочное масло – 50 г
- яйца куриные – 4 шт.
- булочки для бургеров – 4 шт.
- листья салата – по вкусу
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Свеклу вымойте и заверните в фольгу. Запекайте 40 минут. Дайте остыть, затем нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.
2. Белый лук нарежьте полукольцами. Соедините со свеклой.
3. В кастрюле смешайте белый уксус, рисовый уксус, сахар и 2 ч. л. соли. Доведите до кипения. Залейте маринадом свеклу с луком. Закройте крышкой. Оставьте на 1 час.
4. Обжарьте бургеры с обеих сторон на половине сливочного масла. На оставшемся масле приготовьте 4 яичницы-глазуньи. Посолите и поперчите.
5. Разрежьте булочки на половинки. На нижнюю часть уложите бургеры, листья салата, свеклу и яичницы. Прикройте верхней частью и подайте на стол.
Полезный совет
Для мясной основы лучше использовать домашний фарш, приготовленный из говядины и свинины (пропорция 1:1). Бургеры получатся еще более вкусными, если в них добавить колечки ананаса, посыпанные красным перцем и обжаренные на сливочном масле.
Зеленый карри-пай
1 час
4 порции
Для приготовления нужно:
- филе куриного бедра – 300 г
- картофель – 200 г
- тайская зеленая паста карри – 2 ст. л.
- кокосовое молоко – 150 мл
- сок лайма – 1 ст. л.
- стручковая фасоль – 200 г
- кинза – 2 веточки
- песочное тесто – 500 г
- яйцо – 2 ст. л.
- соль
1. Нарежьте курицу и картофель небольшими кубиками. В большой сковороде нагрейте масло. Выложите в нее курицу и, помешивая, жарьте до румяной корочки со всех сторон.
2. Добавьте картофель. Жарьте, помешивая, еще 10 минут. Добавьте пасту карри и кокосовое молоко. Влейте 150 мл воды. Посолите и доведите до кипения.
3. Положите фасоль и мелко нарезанную кинзу. Тушите без крышки 30 минут.
4. Песочное тесто раскатайте в пласт и вырежьте из него 8 кружочков. 4 кружочка уложите в небольшие формочки. Распределите по ним начинку. Накройте оставшимися кружочками теста, защипните края.
5. Яйцо взболтайте. Смажьте им тестовые заготовки. Выпекайте 40 минут при 180 °C. Перед подачей дайте немного остыть.
Полезный совет
Такие пирожки можно готовить без картофеля, только с курицей и стручковой фасолью. В горячем виде подавайте блюдо на ужин, в холодном — упакуйте в контейнер и возьмите с собой в офис в качестве сытного перекуса.
Пирожное «Ламингтон»
1 час, доп. время: 1 час
4 порции
Для приготовления нужно:
Тесто:
- сливочное масло – 125 г
- сахарная пудра – 170 г
- ванильный экстракт – 1/3 ч. л.
- Яйца куриные – 3 шт.
- мука – 260 г
- разрыхлитель – 2 ч. л.
- молоко – 100 мл
Глазурь:
- сахарная пудра – 460 г
- какао-порошок – 30 г
- сливочное масло – 20 г
Декор:
- кокосовая стружка – 4 ст. л.
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Просейте в миску через сито муку и разрыхлитель. Выстелите бумагой для выпечки прямоугольную форму размером 20×30 см.
2. Взбейте мягкое масло, сахарную пудру и ванильный экстракт миксером на средней скорости до легкой и воздушной массы. Затем по одному добавьте яйца, после каждого тщательно взбивая смесь.
3. Постепенно всыпьте мучную смесь, чередуя с молоком. Переложите тесто в форму и выпекайте около 25 минут. Дайте полностью остыть, после чего разрежьте острым ножом на квадраты.
4. Для глазури соедините в миске какао-порошок, сахарную пудру и масло. Влейте 120 мл горячей воды и тщательно перемешайте.
5. Полейте глазурью заготовки, посыпьте кокосовой стружкой. Уберите в холодильник на 1 час.
Полезный совет
Чтобы остывшую основу было легче нарезать на пирожные, заверните ее в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.