Молоко — первый продукт питания, с которым человек встречается в своей жизни. Многие считают, что именно для детей оно и предназначено, а взрослому человеку молоко впрок не идет. Так ли это на самом деле, рассказывает Яков Маршак.
Действительно у взрослых людей, правда, далеко не у всех, существует наследственная неспособность переваривать молочный сахар — лактозу. У некоторых встречается и врожденная непереносимость молочного белка — казеина, который у них в кишечнике, расщепляясь, производит казоморфин — пептид, проникающий через кишечную стенку и вызывающий аллергию, а также нарушающий регуляцию настроения. Узнать о том, есть ли у вас непереносимость, поможет врач-гастроэнтеролог, который сделает необходимые анализы.
Недавние исследования выявили еще одно потенциально опасное свойство молока, но не всякого, а того, которое в народе называют «долгоиграющим». В результате специальной обработки — гомогенизации — оно становится жидкостью, состоящей из липосом — мельчайших водных объемов растворенных белков и лактозы, заключенных в жировую оболочку. Натуральное молоко через какое-то время прокисает, так как белки и сахар подвергаются ферментации. В долгоиграющем молоке они изолированы от бактерий жировыми оболочками, и при длительном хранении жир на воздухе прогоркает.
Почему же гомогенизированное молоко опасно для человека? В любом молоке содержится фермент ксантиноксидаза, который переваривается в желудке, если молоко обычное. В гомогенизированном же молоке этот фермент прячется за жировой оболочкой. Липосомы проносят его в тонкий кишечник, где он всасывается и через лимфоток попадает в кровеносную систему.
Излишняя ксантиноксидаза вредна — как выяснили ученые, она вызывает гипертонию, атеросклероз и артриты. Резкое увеличение частоты этих заболеваний эпидемиологи отметили в 20-е годы прошлого века и долго выясняли причины этого явления. И лишь недавно датские ученые доказали, что виновата в этом именно ксантиноксидаза из гомогенизированного молока, технология производства которого была открыта в 1918 году и быстро распространилась в мире.
Особенно опасно пить гомогенизированное молоко во время стресса. Стресс активирует фосфолипазу А2. Сочетание деятельности этих двух ферментов — фосфолипазы и ксантиноксидазы — разрушает клеточные мембраны. Сопротивляясь этому, организм насыщает мембраны холестерином. В результате теряют эластичность кровеносные сосуды, что приводит к гипертонии. Зато гомогенизированное молоко полезно тем, кто работает с ядовитыми веществами. Ксантиноксидаза способна окислять яды, делая их менее вредными, водорастворимыми и легко удаляемыми из организма через почки. Не зря раньше на заводах выдавали молоко «за вредность».
Существует мнение, что молоко нельзя пить людям с повышенным уровнем холестерина, однако это не совсем так. Дело в том, что напрямую холестерин с употреблением молока не связан — здесь речь идет скорее о жировом метаболизме: молоко вредно скорее тем, у кого повышен уровень триглицеридов и липопротеидов, чем тем, у кого повышен уровень холестерина.
Таким образом, взрослым людям, у которых нормальный жировой обмен и нет непереносимости, вполне можно пить цельное (негомогенизированное!) молоко 3,2–3,5% — вреда организму оно не принесет!
Фото: avivas.ru, doctor.kz, ua3000.info