Яйца с томатами — что может быть проще? На самом деле шакшука не так проста, как кажется. Даже о стране ее происхождения ведутся споры. Не говоря уже о количестве рецептов — их невероятное множество!
Шакшука с яйцами пашот от соосновательницы Dizengof/99 Гали Николаевой
В этом бистро с израильской кухней готовят шакшуку необычно — с яйцами пашот. Этот вариант понравится тем, кто не любит запеченные яйца.
Ингредиенты: 125 г репчатого лука, 75 г очищенного болгарского перца, 3 г чеснока, 100 г томатов, 40 г томатной пасты и сахар, соль, паприка, перец чили, зира — по вкусу.
Лук и болгарский перец крупно нарежьте и обжарьте на слабом огне до мягкости. Добавьте измельченный чеснок со специями и обжарьте еще 3–5 минут до раскрытия аромата. Добавьте томатную пасту и пассеруйте. Томаты пропустите через блендер, добавьте в смесь и продолжайте пассеровать около 15 минут. Влейте воду и тушите на медленном огне до полного размягчения овощей. Приправьте солью, сахаром и специями по вкусу. Сварите два яйца пашот и выложите их на овощную базу. В конце можно добавить хлопья перца чили по вкусу.
Классическая шакшука от бренд-шефа «Маврик TLV food&bar» Игоря Сосенкова
Главное в шакшуке — насыщенный соус, считает Игорь Сосенков. Для получения нужной текстуры и вкуса придется запастись терпением, зато результат — восторг!
Ингредиенты: 300 г репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг томатов, 50 г томатной пасты, 300 г воды, 5 г чеснока, 17 г перца чили, 15 г молотого кориандра, 15 г молотой зиры, 50 г растительного масла, 15 г соли, 25 г сахара, 2 яйца.
Нарежьте кубиками помидоры, перец болгарский, лук. Чеснок и перец чили мелко порубите. На растительном масле обжарьте лук и болгарский перец. Добавьте томаты и томатную пасту. Перемешайте и влейте воду. Томите 4 часа на очень слабом огне. За 30 минут до окончания готовки добавьте специи, чеснок, перец чили, соль и сахар. В конце добавьте 2 куриных яйца и держите под крышкой до готовности.
Шакшука с перепелиными яйцами и якутскими лепешками от бренд-шефа ресторана «#СибирьСибирь» Евгения Кузнецова
Готовят шакшуку и в ресторане русской кухни! Но не простую, а с перепелиными яйцами и быстрыми лепешками.
Ингредиенты: 1 болгарский перец, 150 г томатов в собственном соку, 50 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 г кинзы, 1 г молотой зиры, 2 г соли, 2 г сахара, 5 перепелиных яиц, растительное масло для жарки.
Для якутских лепешек: 200 г муки, щепотка соли, 80 мл горячей воды, 1 ст. л. растительного масла.
Запеките в фольге болгарский перец и очистите его от шкурки. Порубите на небольшие кусочки перец, томаты в собственном соку и мелко нарежьте репчатый лук и чеснок. Обжарьте лук и чеснок, добавьте нарезанные овощи и залейте все соком из под томатов. Приправьте солью, сахаром и специями. Дайте немного потомиться на среднем огне. Разбейте 5 перепелиных яиц в соус и и держите на плите до готовности яиц. Готовую шакшуку посыпьте нарезанной кинзой.
Чтобы приготовить якутские лепешки, смешайте все ингредиенты, оставьте тесто постоять полчаса, тонко раскатайте и обжарьте на сухой сковороде.
Шакшука с запеченным перцем, фетой и заатаром от шеф-повара ресторана Sempre Кирилла Макарова
Шеф-повар Кирилл Макаров предлагает добавить в шакшуку свежую фету. Лайфхак совсем не сложный, зато такой сыр добавит блюду сливочности и пользы.
Ингредиенты: 100 г запеченного болгарского перца без кожицы, 50 г красного лука, 10 г чеснока, 100 г сладких томатов, 50 г феты, перец чили, 3 куриных яйца, соль, сахар, свежая зелень (кинза, мята, базилик), оливковое масло. Специи: зира, заатар, сладкая паприка, черный перец,
Обжарьте до мягкости лук, чеснок и чили-перец. Добавьте запеченный болгарский перец и нарезанные кубиками томаты. Посолите, чтобы овощи обильнее отдавали сок. Добавьте по вкусу зиру, соль и сахар. Вбейте яйца и готовьте на слабом огне до полного приготовления белка (желток должен остаться жидким). На готовую шакшуку выложите фету и свежую зелень, посыпьте заатаром.
Подавайте незамедлительно, в идеале с поджаренным хлебом.
Шакшука с карри и специями рас-эль-ханут от бренд-шефа ресторана «Мясной синдикат» Михаила Родионова
Чем больше специй — тем ярче эмоции от блюда, считает шеф. Если любите насыщенные вкусы, готовьте по этому рецепту.
Ингредиенты: 3 куриных яйца, 250 г помидоров без кожицы, небольшой сладкий перец, перец чили 5–50 г (по вкусу), 1/2 ялтинского лука, 1 зубчик чеснока, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 5 г пасты карри, 5 г смеси специй рас-эль-ханут, 1/2 ч. л. копченой паприки, 0,5 г сушеных хлопьев чили, соль и перец по вкусу, 10 г любимой зелени, 50 г сливочного сыра. Пита, чиабатта или тартин для подачи.
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. У сладкого и острого перца удалите кожу горелкой, обжигая до черноты перец, и затем, промыв под проточной водой, также удалите семена и перегородки. Сладкий перец нарежьте средними кубиками, острый перец измельчите.
Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом, обжарьте лук с чесноком до мягкости, 3–5 минут. Добавьте сладкий перец и чили, готовьте, помешивая, 5–7 минут.
Положите в сковороду копченую паприку, хлопья чили, пасту карри и рас-эль-ханут, жарьте, помешивая, 2 минуты. Затем добавьте рубленые помидоры, очищенные от кожи и плодоножки, доведите до кипения, готовьте при слабом кипении 20–25 минут, до загустения массы. Посолите и поперчите по вкусу.
Сделайте углубления в томатной массе на сковороде, разбейте в них яйца. И готовьте на слабом огне, пока белок не схватится. Зелень посолите и приправьте маслом, посыпьте шакшуку. Подавайте с соусом из сливочного или козьего сыра, который можно размягчить, смешав со сметаной или сливками, и с теплым хлебом.
Примечание от шефа: шакшуку можно приготовить не только с помидорами, но и с зелеными овощами и зеленой аджикой.
Шакшука с овощами и куриным бульоном от концепт-шефа Beer&Brut Владимира Девятайкина
Любите более сытные блюда? Приготовьте шакшуку с добавлением бульона — такую можно смело есть и на обед, и на ужин.
Для приготовления желательно использовать чугунную сковородку.
Ингредиенты: 25 г стебля сельдерея, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г болгарского перца, 10 г оливкового масла для жарки, 5 г чеснока, 10 г помидоров без кожи, 100 г томатов в собственном соку, 150 г куриного бульона, 1,5 г копченой паприки, 2 г молотого кумина,1,5 г зерен кориандра, 3 г сахара, соль и перец по вкусу, 2 г пасты харисса, 4 г сладкой паприки, 6 куриных яиц.
Овощи нарежьте кубиками, помидоры очистите от кожи и тоже нарежьте, чеснок мелко порубите. Помидоры в собственном соку нарежьте кубиками.
В разогретой сковороде обжарьте лук до полуготовности, потом добавьте морковь, сельдерей и болгарский перец — также доведите до полуготовности. Положите чеснок, специи, влейте куриный бульон и дайте ему закипеть. Положите томаты в собственном соку, дайте прокипеть, добавьте свежие томаты и томите до готовности. На выходе должно получиться на 2 порции шакшуки, овощи должны сохранять форму нарезки, но при этом быть готовыми.
На разогретую чугунную сковороду положите соус матбуха, разбейте куриные яйца на соус, дайте слегка прогреться и поставьте в духовку на несколько минут. Белок должен быть готов, желток должен сверху слегка прихватиться, но внутри оставаться сырым. При подаче украсьте шакшуку черным молотым перцем из мельницы, посыпьте рубленым зеленым луком и кинзой.