С ростом популярности здорового питания многие кулинары все чаще задумываются над новыми подходами к приготовлению привычных блюд. Самым ожидаемым решением становится отказ от сахара и использование вместо него натуральных подсластителей. Интересно, что, помимо выпечки и десертов, сахарозаменители начинают добавлять и при консервации продуктов.
Разбираемся, как правильно применять сахарозаменители, чтобы сделать летние заготовки не только вкусными, но и полезными, на примере натуральной смеси для джема Dr. Bios.
Какие сахарозаменители можно использовать
Для приготовления ПП-джема или варенья подойдет далеко не каждый подсластитель. Чтобы без проблем использоваться для консервации ягод и фруктов, сахарозаменитель должен соответствовать нескольким параметрам:
- сохранять свои качества при обработке высокой температурой;
- иметь хороший уровень сладости, чтобы любимое угощение не утратило привычный вкус;
- хорошо растворяться в жидкости, ведь варенье или джем должны быть однородной консистенции;
- не иметь специфического запаха, который перебьет аромат летних заготовок.
Желательно также, чтобы сахарозаменитель был натуральным. Тогда ароматное летнее лакомство точно принесет организму только пользу.
Одним из самых распространенных натуральных сахарозаменителей считается стевия. Это растение из Южной Америки, из листьев которого и получают заменитель. Продают его обычно в виде экстракта. Такой продукт слаще обычного белого сахара в 250 раз, но имеет почти нулевую калорийность, а также совсем не влияет на инсулин, поэтому может употребляться даже при диабете.
Еще один популярный сахарозаменитель с хорошей репутацией — эритрол, или эритрит. Его иногда называют дынным сахаром, потому что он содержится во многих овощах и фруктах. Эритрит не такой сладкий, как стевия, и покрывает только 80% от сладости сахара. Продукт тоже содержит 0 калорий и не влияет на уровень глюкозы в крови.
В натуральную смесь для джема Dr. Bios включены оба вида подсластителей. За счет разного уровня сладости они компенсируют друг друга и создают гармоничный вкус. Кроме того, эритрит и стевия термостабильны и достаточно хорошо растворяются, поэтому их можно использовать при варке. А еще в составе смеси Dr. Bios есть важный желирующий компонент — пектин. Именно он способствует стабилизации ягодно-фруктовой массы, чтобы на выходе получалось блюдо приятной консистенции.
Итак, с выбором сахарозаменителя определились, теперь переходим к рецептам!
Джем из крыжовника с апельсином
Начнем с очень простого рецепта с крыжовником, состоящего всего из двух ингредиентов. Понадобятся только ягоды и смесь для джема Dr. Bios без сахара. Такая заготовка, даже несмотря на то, что в составе нет сахара в качестве консерванта, может храниться достаточно долго, если поместить ее в стерилизованную банку и закатать крышкой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Ягоды промойте и просушите. Удалите веточки и носики.
- Апельсины очистите от кожуры и разделите на дольки. С каждой дольки снимите белую пленку, оставив только мякоть.
- С помощью блендера измельчите ягоды и апельсины. Если нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой.
- Переложите измельченную массу в кастрюлю. Доведите до кипения, помешивая. Если сока выделяется мало, влейте 50 мл воды.
- После закипания всыпьте небольшими порциями смесь для джема Dr. Bios.
- Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, 3 минуты.
- Снимите с огня и поставьте остывать, накрыв кастрюлю полотенцем.
- Разложите варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Храните в прохладном месте.
Малиновый джем без косточек
Многие кулинары не моют малину перед приготовлением варенья или джема, потому что она слишком мягкая, может быстро повредиться и растратить свой вкусный сок. Чаще всего ягоды просто внимательно перебирают чистыми руками и удаляют чашелистики. Однако если вы все-таки хотите промыть малину, воспользуйтесь следующим способом: выложите ягоды в дуршлаг и опустите в большую емкость с водой, чуть прополощите, потом поменяйте воду и повторите процедуру.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Малину переберите, удалите чашелистики.
- Выложите ягоды в большую чашу и пробейте блендером до однородности.
- Получившуюся ягодную массу пролейте через сито или марлю, чтобы убрать косточки. Если вы любите малиновый джем с косточками, пропустите этот шаг.
- Перелейте малиновую жидкость в кастрюлю, доведите до кипения.
- Добавьте смесь для джема Dr. Bios, перемешайте.
- Варите, помешивая, 5 минут и снимите с огня.
- Остудите, разлейте по баночкам и закройте крышками.
- Малиновый джем станет отличным дополнением к утренним сырникам или творожной запеканке.
Конфитюр из черной смородины с мятой
Пектин и сахарозаменители хороши не только для приготовления джемов. Предлагаем рецепт ароматного конфитюра из черной смородины с мятой. Его хорошо подавать на завтрак с румяными тостами и свежезаваренным чаем.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Смородину как следует промойте, оторвите веточки и носики. Еще раз промойте, затем выложите на полотенце, чтобы просушить. Мяту промойте.
- Выложите ягоды в кастрюлю, влейте воду, добавьте листья мяты и на среднем огне доведите до закипания.
- Убавьте нагрев, удалите веточки мяты и всыпьте смесь для джема Dr. Bios. Перемешайте.
- Когда масса закипит снова, проварите ее полминуты и снимите с огня.
- Разлейте горячий конфитюр по баночкам и закатайте крышками. Поставьте банки на крышки, укутайте и оставьте остывать.
- Храните смородиновый конфитюр в прохладном месте.
Конфитюр из черешни
Сочную сладость черешни в этом рецепте удачно дополняет лимонная кислинка. Такой ягодный конфитюр можно использовать в качестве начинки для блинов.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Черешню промойте, удалите веточки, просушите.
- Удалите косточки и выложите ягоды в кастрюлю.
- Выжмите сок лимона.
- Доведите до кипения, варите на среднем огне, помешивая, 40 минут.
- Добавьте смесь для джема Dr. Bios, перемешайте.
- Доведите до кипения и варите еще 2 минуты.
- Сразу разложите конфитюр по баночкам, закройте крышкой, поставьте банки дном вверх и укутайте до полного остывания.
- Остывший джем из черешни храните в прохладном месте.
Соус к мясу из красной смородины
Напоследок мы припасли оригинальный рецепт ягодного соуса к мясу на зиму. Он сразу сделает любое блюдо праздничным, будь то обычная куриная грудка, запеченная в духовке, или говяжий стейк.
Ингредиенты:
- красная смородина — 1 кг
- смесь для джема Dr. Bios без сахара — 80 г (1 упаковка)
- чеснок — 4 зубчика
- кориандр — 1 ч. л.
- лавровый лист — 1 шт.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
- Красную смородину промойте, снимите с веточек. Чистые ягоды просушите.
- В чашу блендера выложите смородину, очищенные зубчики чеснока. Измельчите. Можно превратить в пюре, а можно оставить небольшие кусочки.
- Ягодную смесь перелейте в кастрюлю и доведите до кипения.
- Варите около 20 минут, затем посолите, добавьте перец и лавровый лист.
- Потомите еще 5 минут, достаньте лавровый лист и всыпьте смесь для джема Dr. Bios.
- Доведите до кипения, перемешайте. Проварите еще 3 минуты — и готово.
- Разлейте соус по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Как видите, создавать интересные ПП-заготовки без сахара и других вредных ингредиентов легко! А с помощью натуральной смеси для джема Dr. Bios варить джемы и соусы будет совсем просто. Вам не придется ничего взвешивать, в упаковке уже отмерено то количество сахарозаменителя и пектина, которое требуется для 1 кг фруктов или ягод.
Приобрести смесь для джема Dr. Bios с доставкой по Санкт-Петербургу можно на официальном сайте «Биомедика».
Заказать доставку в другие регионы России можно на Ozon и «Яндекс.Маркете».
Готовьте полезные угощения, чтобы баловать себя и своих близких!