Содержание статьи:
История куриной соли
Эта ароматная приправа, богатая вкусом умами, широко известна в Австралии и США. Ее история началась в 1970-х. Питер Брикворт, владелец закусочной в Южной Австралии решил как-то разнообразить вкус блюд из курицы и придумал пикантную приправу. Оригинальный рецепт куриной соли Питера Бринкворта включал чесночный порошок, луковый порошок, сельдерейную соль, паприку, куриный бульон, глутамат натрия и немного порошка карри. Вскоре эта приправа стала главным хитом магазина, а позже распространилась по всей Австралии.
Сейчас куриная соль у себя на родине считается незаменимой при приготовлении картофеля фри, продается повсеместно и постепенно завоевывает рынок США.
Как производят куриную соль
Австралийский ресторан Dudley’s в Нью-Йорке самостоятельно готовит соль из свежей курицы. Из куриной кожи вытапливают жир, тушат ее в небольшом количестве куриного бульона в течение часа и оставляют на ночь сушиться в духовке. Затем сублимированную кожу измельчают, смешивают с грибным порошком (чтобы еще больше усилить вкус), солью, белым перцем, чесночным и луковым порошком.
Но многие производители не гнушаются заменять курицу ароматизаторами, чтобы маркировать продукт как веганский.
Как самостоятельно приготовить куриную соль
Если не хочется возиться целые сутки с куриной кожей, то имеет смысл заменить ее на сухой натуральный куриный бульон, который можно найти в интернете. Для эконом-версии приправы можно использовать бульонный кубик — в таком случае соль лучше не добавлять, ее достаточно в самом кубике.
Ингредиенты:
6 ст. л. соли
3 ст. л. сухого натурального куриного бульона
3 ст. л. чесночного порошка
3 ст. л. порошка сладкой паприки
1 ч. л. молотого белого перца
1 ч. л. лукового порошка
1 ч. л. молотых семян сельдерея
Приготовление:
Все ингредиенты смешать и пересыпать в сухую емкость для хранения.
С чем едят куриную соль
Традиционно куриной солью приправляют картофель фри, но на самом деле ее можно использовать в любом блюде с курицей, посыпать ей попкорн, добавлять в коктейли «Кровавая Мэри» или «Мичелада». Также куриная соль будет прекрасно сочетаться с жареными яйцами и отлично себя проявит в овощном рагу.