Какие огурцы выбирать, чтобы приготовить с ними классические летние рецепты

Среди дачников и огородников есть устойчивое мнение, что их свежие огурчики самые лучшие, и поэтому классические и любые другие блюда получаются из них лучше всего. Они даже в рецептах всегда пишут: «свежие огурцы из своего огорода». Спорить не будем, лишь заметим, что и у тех, кто выращивает овощи в промышленных масштабах, тоже есть весомые аргументы.

Массовое производство тепличных огурцов в России поставлено так: зимой в промышленных теплицах выращивают в основном пчёлоопыляемые гибриды, лучше переносящие недостаток солнца. В каждой теплице живут семьи пчёл или шмелей, а их разведение для тепличных хозяйств – отдельная индустрия со своими законами. Любые химические препараты для трудолюбивых насекомых губительны, поэтому с экологией и натуральностью здесь все в порядке. Кстати, единственная в России торговая компания, которая имеет собственное хозяйство по выращиванию экологически чистых овощей – “Магнит”. В магазинах они продаются под брендом “Магнит Свежесть”.

Летом на прилавках магазинов часто преобладают партенокарпические сорта. Для них не нужны пчёлы и шмели, они не требуют опыления. Раньше эти сорта можно было выращивать только в теплицах. Они отличались от грунтовых весьма жёсткой кожурой и большими размерами. Сейчас селекционеры потрудились и партенокарпические огурцы растут в открытом грунте и среди них есть даже классические корнишоны и белые огурцы. Единственное, что их отличает от прочих – семян в них нет или они очень мелкие. Но и те, и другие огурцы безопасны – от болезней и вредителей их защищают карантинные меры и современные технологии.

Выбор свежих огурцов для классических рецептов

Для еды в свежем виде и для малосольных заготовок с небольшим количеством пряностей нужны самые нежные и ароматные огурцы. Главное, чтобы кожура («рубашка») была тонкой, быстро пропускала рассол и не застревала между зубами.

Слегка надавливаем ногтём на кожуру – и на тонкокожем огурце остается тёмный след. Плод должен быть тяжелым, упругим и прохладным на ощупь.

Гибридные свежие огурцы с отменным вкусом часто имеют продольные белые полоски. Их выводят наши селекционеры для внутреннего рынка: при «коротких поставках» лёжкость плодов не очень важна, главное – вкус и аромат.

В целом, независимо от того, какой классический рецепт вы выберите, свежие огурцы должны быть целыми, чистыми, без повреждений. «Огурец – молодец», – есть такая присказка, совсем не случайная. Свежие огурцы должны быть красивыми! Внутри не должно быть пустот и перезрелых семян.

5 оригинальных сочетаний для рецептов со свежими огурцами

• Свежие огурцы и голубой сыр. Сделайте «лодочки» из огурцов, смешайте голубой сыр с рубленой зеленью и мягким сыром; для сэндвичей и роллов превратите голубой сыр в пасту, смажьте хлеб, накройте тонкими ломтиками огурцов; приготовьте канапе из огурцов с мясом или птицей.
• Свежие огурцы и дыня. Нарежьте огурцы и дыню кубиками, используйте в салатах с курицей и зелеными листьями, закусках на шпажках, на брускеттах с сыровяленой ветчиной. Или приготовьте классический лимонад с огурцом и дыней, см. как это сделать здесь.
• Огурцы и яблоки. Приготовьте салат из тонко нарезанных яблок и огурцов, добавив салатные листья, жареные орешки и заправку из лимонного сока и растительного масла; добавляйте огурцы и яблоки в сэндвичи. Рецепт см. здесь.
• Огурцы и лайм. Сделайте классический лимонад (рецепт см. здесь), добавив в него тонкие ломтики свежего огурца и кубики льда.
• Огурцы и арахисовая паста. Идеальное сочетание в сэндвичах из деревенского хлеба и роллах с курицей-гриль; можно взбить огурцы с арахисовой пастой, кинзой и льдом в чаше блендера.

Польза для здоровья свежих огурцов, используемых для классических рецептов

Свежие огурцы полезны гипертоникам и при отёках, они помогают сводить веснушки, маскируют тёмные круги под глазами, освежают в жару. А ещё свежие огурцы помогают худеть – на огуречной диете (почти уже классической) можно потерять до 2 кг за неделю. Только обязательно проконсультируйтесь с врачом!

Про пищевую ценность свежих огурцов много говорить не нужно: они на 95% состоят из воды, но в ней содержатся полезные минеральные вещества и витамины группы В. Белков, жиров и углеводов в свежих огурцах минимум, поэтому, если человек худеет, этот недостаток моментально превращается в достоинство. В 100 г огурцов содержится всего 15 ккал.

Свежие огурцы богаты специальными ферментами, которые способствуют усвоению белков животного происхождения. Именно поэтому отлично сочетать классические салаты из огурцов с мясными блюдами.

Даже с 6 месяцев малышу можно давать помусолить небольшой кусочек свежего огурца. Им удобно «массировать» десну, когда прорезываются зубки.

А ещё, в свежих огурцах есть:

• витамины А, С, группы В, РР, которые содержатся, в основном, в кожице
• органические кислоты, обладающие антиоксидантными свойствами и отвечающие за освежающий эффект
• йод, необходимый при гипотиреозе, когда щитовидная железа производит меньше гормонов, чем должна
• калий, для нормальной работы сердца и почек; он как раз и помогает бороться с отёками и понижает давление
• пектины, нормализующие моторную работу кишечника

Диетологи рекомендуют для приготовления классических блюд выбирать свежие огурцы небольшого размера – они самые полезные. Кстати, само слово «огурец» переводится с греческого «незрелый».

Как хранить свежие огурцы для проверки классических рецептов

Магазинные огурцы в полимерной термоусадочной плёнке, которая способна принимать форму содержимого, при 10-12 °С сохраняют свежесть до 9 дней. Овощи без упаковки способны на это только 2-3 дня.

Свежие огурцы для ежедневного использования проще всего хранить в холодильнике, в отделе для овощей. Только не мойте их перед этим. И ещё, при пониженных температурах (ближе к 0 °С и ниже) огурцы начинают размягчаться и очень быстро портятся.

20 классических рецептов со свежими огурцами

Салат со свежими огурцами с жареными кабачками

Сочетание кабачков/цукини и свежих огурцов – классика, чтобы её разнообразить мы предлагаем обжарить кабачки.

Для приготовления 4 порций нужно:

• 4 молодых кабачка
• оливковое масло
• 2-3 крепких свежих огурцов
• несколько перьев зелёного лука
• 1 сладкий красный перец
• 2 зубчика чеснока
• сок и цедра трети лимона
• 1 ст. л. горчицы с зёрнышками
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Кабачки нарежьте брусочками примерно 2х2х6 см. Обжарьте партиями в оливковом масле на сковороде на максимальном огне, только до румяной корочки. Готовые кабачки выложите в дуршлаг.
2. Огурцы нарежьте ломтиками, круто посолите и положите в дуршлаг, пусть просолятся 10-15 мин. Потом можно промыть, если кажутся слишком солёными. Тонко нарежьте зелёный лук, можно добавить его к огурцам.
3. Сладкий перец очистите от семян, перегородок и плодоножки, нарежьте мякоть как можно более тонкой соломкой.
4. Для заправки раздавите, очистите и измельчите чеснок. Смешайте с соком и цедрой лимона, а также с горчицей, солью, перцем и оливковым маслом (3-4 ст. л.).
5. Смешайте все подготовленные ингредиенты с заправкой, салат сразу же подавайте.

Салат со свежими огурцами и пекинской капустой по классическому рецепту

Пекинская капуста содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Лучше всего пустить свежий листовой кочанчик на салат, добавив к капусте свежие огурцы. А «раскрасить» вкусовую палитру салата можно при помощи заправки.

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 средний кочан пекинской капусты
• 2-3 крепких свежих огурцов
• 3 зубчика чеснока
• 2 см свежего корня имбиря
• оливковое масло, соевый соус и свежемолотый чёрный перец для заправки
• соль

1. Тонко нашинкуйте пекинскую капусту и слегка посолите.
2. Нарежьте огурцы вдоль четвертинками, затем поперёк кусочками толщиной 1 см.
3. Очистите и порубите чеснок и имбирь. Смешайте капусту, чеснок, имбирь и огурцы.
4. Заправьте оливковым маслом, соевым соусом и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте сразу или дайте настояться в холодильнике 1 ч.

Шопский салат со свежими огурцами и мясом

Состав шопского салата, приготовленного по классическому рецепту со свежими огурцами, настолько универсален, что ему пойдёт на пользу любое мясо, которое вы в него добавите – запечёное, варёное или копчёное.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 2 сладких красных перца
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 красная сладкая луковица
• 2-3 крепких хрустящих свежих огурцов
• 300 г разноцветных помидоров черри
• 200-250 г остатков запечённого, варёного мяса или мясных деликатесов
• 2 ст. л. лимонного сока
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Духовку разогрейте до 220 °С.
2. Перцы разрежьте пополам, очистите, положите на противень кожицей вверх, сбрызните маслом и запекайте 20 мин.
3. Переложите перцы в миску, затяните пищевой плёнкой и оставьте на 10 мин., после чего очистите от кожицы. Мякоть нарвите/нарежьте полосками.
4. Лук нарежьте тончайшими кольцами. Очищенные перцы и огурцы нарежьте соломкой, помидоры черри разрежьте пополам.
5. Мясо нарежьте удобными для еды кусочками. Все овощи сложите в миску, перемешайте с мясом.
6. Перемешайте лимонный сок с маслом, приправьте солью и перцем. Заправьте салат и подавайте.

Салат со свежими огурцами, романо и с хрустящими овощами

Конечно, вкуснее всего такой салат будет с ароматным чёрным хлебом.

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 средний пучок (8-10 штук) редиски
• 300 г дайкона
• кубики льда
• 400 г моркови
• 4 крепких хрустящих свежих огурцов
• 3-4 черешка сельдерея
• 1 небольшой кочан салата романо
• лимонный сок, оливковое масло, цедра лимона, соль, свежемолотый чёрный перец для заправки

1. Редис нарежьте тонкими кружочками. Дайкон – небольшими брусочками. Сложите редис и дайкон в миску, добавьте лёд, залейте холодной водой и оставьте, пока готовится всё остальное.
2. Морковь нарежьте такими же брусочками, как дайкон. Огурцы и сельдерей – тонкими ломтиками. Листья романо нарвите.
3. Выньте овощи из ледяной воды и смешайте с остальными ингредиентами.
4. Полейте салат лимонным соком и маслом, приправьте цедрой, солью и перцем. Перемешайте и дайте 10 мин. настояться.

Большой итальянский салат со свежими огурцами по классическому рецепту

Успех этого прекрасного живописного салата объясняется не только свежестью его ингредиентов, но и игрой текстур нежных и хрустящих овощей. При желании в салат можно добавить тонкие ломтики варёной ветчины.

Для приготовления 4 порций нужно:

• половина небольшого багета или 3 толстых ломтика деревенского хлеба
• оливковое масло

Для заправки:

• 1 средний пучок базилика
• 1 маленький зубчик чеснока
• 1 ч. л. каперсов
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. винного уксуса
• соль, свежемолотый чёрный перец

Для салата:

• 4 спелых помидора или 300 г помидоров черри
• 1 сладкая красная луковица
• 2 черешка сельдерея, желательно вместе с листочками
• 3 небольших крепких свежих огурцов
• 30-40 г маслин каламата
• 30 г руколы

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Нарежьте хлеб крупными кубиками или наломайте кусочками. Положите в жаропрочную форму или на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызните оливковым маслом и запеките до золотистого цвета, перевернув один раз, 5-7 мин.
3. Приготовьте заправку. Мелко нарежьте базилик и отложите 1 ч. л. для подачи. Измельчите чеснок и каперсы. Взбейте оливковое масло с винным уксусом, добавьте базилик, чеснок и каперсы, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Помидоры нарежьте крупными кубиками (если используете черри, разрежьте их пополам). Нарежьте лук и сельдерей маленькими кубиками, огурцы – кружками. Смешайте все овощи вместе с маслинами, руколой и оставшимся базиликом. Добавьте в салат хлеб, полейте заправкой и хорошо перемешайте.

Классический греческий салат со свежими огурцами и брынзой

Этот салат, приготовленный по классическому рецепту – настоящий символ Греции, ведь в состав блюда входят главные ингредиенты её современной кухни: свежио огурцы и помидоры, оливки, оливковое масло и брынза. Без них не обходится ни одна трапеза местных жителей, предпочитающих простые и недорогие блюда. Греческий салат со свежими овощами и брынзой (другое название – «деревенский») готовится буквально за несколько минут, причём ингредиенты для салата не принято нарезать мелко. Наш же вариант – фантазия на тему классического блюда.

В соус греческого салата с брынзой можно добавить 1 ч. л. традиционной греческой анисовой водки узо: вкус блюда станет более пикантным и оригинальным.

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 маленькая красная луковица
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 10 помидоров черри
• 0,5 ч. л. мелкого сахара
• 25 оливок каламата
• 150 г брынзы
• 2 крепких свежих огурца
• 1 ст. л. каперсов
• 0,5 ч. л. сушёного орегано
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Лук разрежьте пополам и нарежьте очень тонкими полукольцами. Сложите в небольшую мисочку.
2. В другую мисочку влейте красный винный уксус и оливковое масло. Слегка взбейте вилкой. Получившейся смесью залейте лук, перемешайте и оставьте на 20 мин.
3. Помидоры для салата нарежьте средними кубиками и сложите в отдельную миску. Посыпьте сахаром и солью. Оставьте на 10 мин.
4. Оливки раздавите плоской стороной ножа, удалите косточки. Брынзу нарежьте небольшими кубиками или ломтиками.
5. Свежие огурцы для классического салата очистите (при необходимости) и разрежьте вдоль на четвертинки. Каждую нарежьте кубиками. Выложите их на одну сторону большой плоской тарелки (блюда).
6. Рядами уложите на этой же плоской тарелке подготовленные помидоры, красный лук, оливки каламата, брынзу и каперсы. Посолите, поперчите, посыпьте сушёным орегано.
7. Полейте ингредиенты греческого салата оставшейся от маринования лука смесью оливкового масла с уксусом. Немного поперчите.

Оливье со свежими огурцами по классическому рецепту

Предлагаем проверить в деле салат оливье со свежими огурцами, креветками и перепелиными яйцами. Подача такого оливье может быть весьма необычной – в стаканах. Если позволяет время, приготовьте майонез для салата самостоятельно (это вовсе не сложно), и тогда оливье со свежими огурцами станет настоящим хитом праздничного стола.

Картофель для салата оливье со свежими огурцами лучше сварить в мундире. Это можно сделать накануне, дать клубням остыть, накрыть их нужными по размеру кубиками и убрать в холодильник.

В состав этого рецепта оливье со свежими огурцами входит заморожённый зелёный горошек. Не пытайтесь заменить его консервированным: вкус салата будет совершенно другим, не таким свежим, как нужно.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 3 небольшие картофелины
• 150 г замороженного зелёного горошка или свежего
• 250 г мелких варёно-мороженых креветок
• 1 ст. л. лимонного сока
• 300 г свежих огурцов
• 2-3 сваренных вкрутую перепелиных яйца
• 150 г майонеза, лучше домашнего
• 2-3 капли острого соуса из красного перца
• листики 1 веточки петрушки
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Картофель отварите в воде или на пару, очистите и нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм, посолите и поперчите.
2. Замороженный горошек, не размораживая, бланшируйте в подсолённой воде 2 мин. После повторного закипания, откиньте на дуршлаг и переложите в миску с ледяной водой.
3. Креветки разморозьте, обдайте кипятком. Приправьте солью, перцем и лимонным соком, оставьте на 10 мин.
4. Огурец очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте такими же кубиками, как картофель.
5. Яйца разрежьте пополам. Майонез смешайте с острым соусом. Заправьте картофель 2-3 ст. л. майонеза.
6. На дно стаканов разложите картофель, на него – горошек и немного майонеза, затем креветки и кубики свежих огурцов.
7. Положите в каждый стакан по 1 ст. л. майонеза, на него – половинку яйца. Украсьте листьями петрушки.

Рецепты летних бутербродов со свежими огурцами и редиской

Бутерброды – отличная еда для вечеринки, когда не хочется мыть посуду. Но не стоит ограничивать себя привычными сочетаниями вроде сыра со свежими огурцами или колбасы с помидорами. Попробуйте наши варианты этой летней закуски: намазка из творога с яйцом будет хороша с редисом. Наверняка вам понравится и классический союз свежих огурцов с кабачками/цукини.

Для тех, кто любит более сытные варианты, добавьте к бутербродам кусочки копчёной курицы, ветчины или лосося.

Летних бутербродов со свежими огурцами и редиской

Для приготовления 4 порций нужно:

Для бутербродов с редисом:

• 2 пера зелёного лука
• 5 веточек укропа
• 1 зубчик чеснока
• 6 редисок
• 1 яйцо, сваренное вкрутую
• 50 г сливочного масла
• 50 г творога
• 4 куска ржаного хлеба с тмином
• соль, свежемолотый чёрный перец

Для бутербродов с кабучками и свежим огурцом:

• 1-2 крепких свежих огурца
• 1 небольшой кабачок
• четвертинка красной сладкой луковицы
• 5 веточек укропа
• 1-2 ч. л. сахара
• 1 ст. л. винного белого уксуса
• 4 куска чиабатты
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 1 зубчик чеснока
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Приготовьте бутерброды с редисом. Мелко нарежьте зелёный лук, укроп и чеснок. Редиску нарежьте тонкими кружочками. Очистите яйцо и разомните вилкой. Взбейте масло с творогом, посолите и поперчите. Добавьте яйцо и зелень, перемешайте. Намажьте хлеб творожной массой, сверху уложите кружочки редиса.
2. Приготовьте бутерброды с кабачками и свежим огурцом. Нарежьте огурец, кабачок и лук маленькими кубиками, мелко порубите укроп и сложите в миску. Добавьте сахар и уксус, 1 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Уберите в холодильник на 10 мин.
3. Подрумяньте кусочки чиабатты на гриле или в духовке, сбрызните оливковым маслом и натрите чесноком. Разложите начинку по кусочкам хлеба и подавайте.

Классический рецепт приготовления из свежих огурцов хрустящих малосольных

Малосолить лучше всего очень свежие плоды. Именно они имеют упругую кожицу и идеальную хрустящую мякоть, которые при засаливании не утратят этих свойств. Причиной неудовлетворительного результата может стать нарушение технологии засаливания и, наконец, неудачный рецепт. Наш же – классический, проверенный и надёжный.

Приготовление хрустящих малосольных огурцов не обойдётся без листьев хрена, вишни и смородины. Они не только улучшают вкус огурчиков, но ещё и делают их особенно крепкими.

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1,5 кг некрупных крепких ровных свежих огурцов одного размера
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1-2 листика хрена
• 3 листика вишни
• 5-6 листиков смородины
• 3 веточки укропа
• 2 л. питьевой воды
• 4 ст. л. нейодированной соли
• 8-10 горошин душистого перца
• 3-4 бутона гвоздики
• 1-2 лавровых листа

1. Подготовьте все ингредиенты для приготовления из свежих огурцов хрустящих малосольных. Прежде всего, отберите свежие огурцы. Они должны быть некрупными и равными по длине, не больше 6-7 см в длину. Вымойте, обсушите бумажными полотенцами и срежьте кончики.
2. Зубчики чеснока можно крупно нарезать. Листья хрена, вишни и смородины, а также укроп вымойте и хорошо обсушите на бумажных полотенцах.
3. Подготовленные огурцы уложите в чистую 3-литровую стерилизованную банку, перекладывая зеленью и чесноком. Огурцы следует укладывать в емкость вертикально.
4. Воду для рассола налейте в кастрюлю. Добавьте соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Поставьте на сильный огонь и быстро доведите до кипения. Сразу снимите с огня.
5. Кипящим рассолом залейте подготовленные огурцы в банке. Накройте банку чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте, комнатной температуры будет вполне достаточно.
6. На следующий день хрустящие малосольные огурцы будут готовы. По желанию, их можно закатать. Для этого рассол из-под огурцов процедите и прокипятите. Залейте им огурцы в банках. Прикройте крышками и простерилизуйте 10-15 мин. Сразу укупорьте.

Классический рецепт приготовления из свежих огурцов малосольных в пакете

Мы предлагаем солить свежие огурцы и «сухим» способом. В результате они получаются хрустящими, идеально пропитанными ароматами и вкусами чеснока, перца, укропа. Да и посуду после приготовления мыть не нужно. Удобно! Малосольные огурцы, приготовленные в пакете, можно подать к горячим блюдам из мяса, птицы, рыбы или просто к отварной картошечке.

Придать малосольным огурцам в пакете интересные оттенки вкуса помогут тёртые коренья хрена и имбиря, а также измельчённый перец чили. Летом смело добавляйте листья чёрной смородины и вишни.

Малосольные огурцы, приготовленные в пакете, необходимо съесть сразу, иначе они станут слишком солёными. Поэтому постарайтесь правильно рассчитать количество свежих огурцов для использования.

Для приготовления 6 порций нужно:

• 1 кг некрупных крепких ровных свежих огурцов одного размера
• 4 веточки укропа
• 3 зубчика чеснока
• 5 горошин чёрного перца
• 1 ст. л. (без горки) нейодированной соли
• 0,5 ч. л. сахара

1. Подготовьте свежие огурцы для засолки. Для этого вымойте их проточной водой, затем сложите в широкую миску или кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы плоды были полностью покрыты. Оставьте на 30 мин.
2. Свежие огурцы выньте из ёмкости с водой и слегка обсушите бумажными полотенцами. Срежьте кончики. Сложите в плотный полиэтиленовый пакет, предварительно убедившись, что в нём нет дырочек.
3. Веточки укропа вымойте и тщательно обсушите, разложив на бумажном полотенце. Затем крупно нарежьте. Чеснок порубите. Перемешайте с нарезанным укропом.
4. Подготовленные укроп и чеснок добавьте в пакет к свежим огурцам. Перец горошком поместите в ступку и раздавите пестиком. Разотрите с солью и сахаром. Также добавьте в пакет к огурцам с укропом и чесноком.
5. Плотно завяжите пакет и хорошенько встряхивайте на протяжении 3 мин. Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 ч. Периодически встряхивайте пакет, чтобы огурцы равномерно просолились.
6. Затем пакет с огурцами уберите в холодильник примерно на 3 ч. Получившиеся малосольные огурцы достаньте из пакета, уложите на тарелку и подайте на стол.

Битые огурцы, приготовленные из свежих по классическому рецепту

Китайцы, как и русские, любят маринованные огурчики. Но в отличие от нас они их крепко бьют, прежде чем мариновать – так огруцы быстрее маринуются. Для приготовления битых огурцов вам понадобится не более 30 мин. Отбирайте крепкие, плотно сбитые свежие огурцы небольшого размера, подойдут любые, но предпочтительно – длинноплодных сортов.

Для приготовления 2-4 порций нужно:

• 500 г крепких свежих огурцов
• 1 ст. л. нейодированной соли
• 50 мл рисового уксуса мицукан
• 1 красный перец чили
• 2 зубчика чеснока
• 30 г солёного арахиса
• 10 мл тёмного кунжутного масла
• 30 мл соевого соуса
• несколько веточек кинзы

1. Свежие огурцы, как следует по классическому реецпту, разрежьте вдоль пополам и при помощи ложки удалите семена. Плоской стороной большого тяжелого ножа или скалкой отбейте огурцы так, чтобы они потрескались.
2. Нарежьте огурцы поперёк наискосок крупными кусками. Посолите, полейте уксусом, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 15-20 мин.
3. Перец чили разрежьте пополам, удалите семена и тонко нарежьте. Чеснок мелко порубите. Арахис растолките не слишком мелко.
4. Огурцы достаньте из маринада и дайте стечь жидкости. Добавьте чили, чеснок, кунжутное масло, соевый соус, перемешайте. При подаче посыпьте листочками кинзы и арахисом.

Канапе из свежих огурцов

Канапе из свежих огурцов – прекрасный вариант для летнего фуршетного стола. Легко и оригинально!

Для приготовления 30-32 штук нужно:

• 4 стрелки зелёного лука
• 8 ядер грецкого ореха
• 70 г сливочного сыра
• 60 г сыра с голубой плесенью
• 500 г крупных свежих огурцов
• 16 тёмных виноградин без косточки
• 16 ягод сладкой клубники
• щепотка листочков свежего тимьяна

1. Зелёный лук мелко порубите. Орехи обжарьте и крупно порубите.
2. Взбейте блендером весь сыр, смешайте с рубленым луком.
3. С огурцов снимите тонкие продольные полоски кожуры (удобно это делать ножом для чистки овощей или тёркой для цедры), чтобы огурцы стали полосатыми. Нарежьте их кружками толщиной 6-7 мм.
4. Выложите на кружочки сырный крем, можно при помощи кондитерского мешка. Разложите на плоском блюде.
5. На половину кружочков выложите по виноградине и посыпьте рублеными орехами, на вторую положите клубнику (крупные можно разрезать пополам) и присыпьте их листиками тимьяна. До подачи уберите в холодильник.

Свежие овощи, в том числе и свежие огурцы со сметанным соусом

Свежие огурцы, сладкая морковка, черешки сельдерея и сладкий разноцветный перец – как нельзя лучше сочетаются со сметанным соусом, приготовленным по классическому рецепту.

Свежие овощи, в том числе и свежие огурцы со сметанным соусом

Для приготовления 4 порций нужно:

• 200-250 г морковки
• 200-250 г черешков сельдерея
• 300 г свежих огурцов
• по 100 г сладкого красного, жёлтого или оранжевого перца

Для сметанного соуса:

• 2 зубчика чеснока
• листиков 5 веточек петрушки
• 180 мл сметаны жирностью 20%
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Свежие сырые овощи (морковь, сельдерей, огурцы, сладкий перец) нарежьте равными по размеру брусочками – толщиной 1,5 см и длиной 5–7 см. Переложите на блюдо. Рядом поставьте соусник.
2. Для приготовления соуса чеснок и петрушку мелко нарежьте, смешайте со сметаной и оливковым маслом, приправьте солью и перцем.

Классическая райта со свежими огурцами

Райта – классическая индийская холодная закуска-салат. Она делается из разных рубленых свежих овощей с йогуртом, зеленью и приправами.

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. семян зиры
• 2-3 средних свежих огурцов
• маленький пучок зелени (кинза, петрушка, укроп)
• 250 г густого натурального йогурта
• приправа чат-масала, порошок
• лепёшки для подачи
• соль

1. В маленькой сковороде сильно разогрейте масло, всыпьте семена горчицы, через 10 сек. – семена зиры. Готовьте ещё 10 сек. и снимите с огня, остудите.
2. Тем временем очистите свежие огурцы (или оставьте с кожицей,­ если она тонкая) и очень мелко нарежьте. Измельчите зелень.
3. Смешайте йогурт, зелень, огурцы и масло со специями. Посолите и приправьте чат-масалой. Поставьте в холодильник на 10 мин. и подавайте с лепёшками.

Английские сэндвичи со свежими огурцами

Приготовить английские сэндвичи действительно просто. Возьмите два куска хлеба и положите между ними несколько слоев начинки. Это может быть отварённое или запечённое мясо, птица или дичь, солёная или копчёная рыба, свежие огурцы со сливочным сыром.

Английские сэндвичи со свежими огурцами

Для приготовления 12 штук нужно:

• листики 1 веточки мяты
• 2 ст. л. масла сливочного (размягченного)
• 2 ст. л. сыра сливочного
• 6 кусков хлеба со злаками ил пшеничный для тостов
• 1-2 свежих огурца
• соль

1. Мяту мелко нарежьте. Хорошо перемешайте со сливочным маслом и сыром. Намажьте получившейся смесью куски хлеба.
2. Свежие огурцы нарежьте очень тонкими кружками.
3. Разложите кружки по 3 кускам хлеба. Слегка посолите и накройте оставшимся хлебом. Срежьте с сэндвичей корки и разрежьте каждый по диагонали на 4 части.

Холодный свекольник на кефире со свежими огурцами

Холодный свекольник на кефире – одно из самых популярных блюд в Литве. В нём нет привычного нам картофеля: литовцы предпочитают подавать его к супу отдельно, причем в горячем виде. Свекла для холодного свекольника на кефире не отваривается, а запекается. Это позволяет лучше сохранить её натуральный вкус, да и цвет остаётся более насыщенным. Что касается зелени, вы можете использовать любую по вкусу, хотя от укропа мы бы не советовали отказываться, так как именно он придаёт блюду ноты особой пряной свежести.

Если холодный свекольник на кефире будут есть дети, колотый лёд можно не класть. В противном случае следите, чтобы маленькие непоседы не ели суп слишком быстро.

В холодный свекольник на кефире можно добавить немного лимонного сока. Нужнао буквально 1 ст. л. на большую миску супа, это сделает вкус блюда более изысканным.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 500 г свеклы
• 500 г картофеля
• 4 яйца
• 1 л кефира
• колотый лёд
• 3-4 крепких хрустящих свежих огурцов
• 30 г зелёного лука
• 30 г листиков укропа
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Подготовьте ингредиенты для холодного свекольника на кефире со свежими огурцами. Прежде всего, тщательно вымойте свеклу и обсушите. Смажьте каждый клубень растительным маслом и заверните в фольгу. Запекайте 1 ч вразогретой до 200 °C духовке. Охладите до комнатной температуры.
2. Картофель для подачи свекольника тщательно вымойте щеткой, не очищая от кожуры, сложите в кастрюлю. Залейте питьевой горячей водой и доведите до кипения. Варите 15–20 мин. на среднем огне. Яйца сварите вкрутую и дайте остыть.
3. Кефир налейте в большую миску, в которой вы планируете подавать суп на стол. Добавьте в него колотый лед и уберите в холодильник до использования.
4. Яйца для свекольника очистите и нарежьте кубиками. Свежие огурцы вымойте и обсушите. Нарежьте маленькими кубиками. Зелёный лук и укроп обсушите, мелко нарежьте.
5. Свеклу очистите и нарежьте кубиками. С картофеля слейте воду, клубни очистите. Достаньте миску с холодным кефиром. Добавьте свеклу, свежие огурцы, яйца и зелень. Посолите и поперчите. Перемешайте и подайте на стол холодный свекольник вместе с горячим картофелем.

Холодный огуречно-имбирный суп на кокосовом молоке

Это довольно забавно, но вкуснее всего этот суп со свежими огурцами и имбирём подавать с картофельными чипсами, без вкусовых добавок. Или просто подсушите тонкие кусочки хлеба в тостере.

Для приготовления 4 порций нужно:

• 3 см свежего корня имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 1 кг крепких свежих огурцов
• 1 средний пучок петрушки
• 1 маленький пучок базилика
• 200 мл кокосового молока
• 1-2 горсти льда
• зелёный табаско для подачи
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Имбирь и чеснок мелко нарежьте, сложите в чашу блендера.
2. Свежие огурцы нарежьте средними кусками, сложите в блендер. Мелко порубите петрушку и базилик (несколько листочков базилика оставьте для украшения), добавьте в блендер, посолите и поперчите.
3. Включите мотор сначала на небольшую скорость или измельчите смесь в пульсовом режиме. Когда смесь будет уже достаточно однородной, добавьте кокосовое молоко и лёд. Взбейте до однородности и сразу же подавайте, при желании сбрызнув табаско.

Окрошка мясная на квасе со свежими огурцами по классическому рецепту

Нет для летней жары блюда лучше, чем окрошка. Она и охлаждает, и насыщает, и восполняет минеральный баланс. Да и готовить ее проще простого – сварить картошку, мясо и яйца можно хоть за день, хоть за два, а собрать непосредственно перед подачей.

Для приготовления 4 порций нужно:

• 2-3 картофелины
• 100 г зелёного лука
• 1 пучок укропа
• 2-3 веточки петрушки
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 4 свежих огурца, можно малосольных в пакете
• 10-12 редисок
• 300 г варёной говядины
• 1 л кваса для окрошки
• 2 ч. л. готового хрена
• сметана для подачи
• соли

1. Картофель тщательно вымойте щёткой и отварите в мундире в слегка подсоленной воде до готовности, примерно 20 мин. Немного остудите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
2. Зелёный лук, укроп и петрушку измельчите. Сложить картофель и зелень в большую миску, посолите, тщательно перемешайте и слегка подподавите пестиком или руками.
3. Яйца и огурцы нарежьте средними кубиками. Редис натрите на крупной тёрке, отрезав кончики. Мясо нарежьте тонкой соломкой. Добавьте яйца, свежие огурцы, редис и мясо в миску с картофелем. Перемешайте, при необходимости посолите.
4. Квас смешайте с хреном. Влейте в миску. Разлейте мясную окрошку на квасе со всежими огурцами, приготовленную по классическому рецепту по тарелкам, добавив сметану.

Мороженое из свежих огурцов и сливочного сыра

Согласитесь, мороженое из свежих огурцов – не самая распространённая закуска. Мы не привыкли воспринимать мороженое как закуску, всё больше как десерт или детское лакомство. И совершенно напрасно – овощное мороженое прекрасно освежает и аппетит разжигает! Желаем, чтобы на ваших столах такое мороженое тоже стало классическим рецептом из свежих огурцов.

Сливочный сыр в этом мороженом можно заменить рикоттой, маскарпоне или даже свежим козьим сыром. Мороженое приобретёт более гладкую текстуру, если полностью удалить острой чайной ложкой семена у свежих огурцов, даже самые небольшие.

Для приготовления 6 порций нужно:

• 600 г крепких свежих огурцов
• 250 г холодного мягкого сливочного сыра
• сок 1 маленького лимона
• 2-3 веточки свежего тимьяна, по желанию
• соль, свежемолотый чёрный перец

Для подачи:

• 3-4 шт. редиски
• 1-2 небольших свежих огурчика

1. Очистите свежие огурцы от кожуры (если это необходимо), нарежьте небольшими кусочками и уберите в морозильник на 1,5-2 ч.
2. Положите замороженные огурцы в блендер, добавьте холодный сливочный сыр, сок лимона, соль и перец.
3. Выложите получившуюся массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой и наполните мороженым небольшие стаканчики. Поперчите и украсьте листиками тимьяна, по желанию. Или выложите в пищевой контейнер, уберите в морозилку на 1-2 ч, а потом при помощи ложки для мороженого разложите по креманкам. Подавайте мороженое с тонко нарезанной редиской и огурцами.

Бонус! Видеорецепт Салат из свежих огурцов и арахиса

Лёгкий и хрустящий салат со свежими огурцами в азиатском стиле внесёт разнообразие в повседневный рацион. Его можно подать на закуску или как гарнир к мясу, рыбе или курице.