Как приготовить вкуснейшие вафли в стиле ПП

Содержание:

Для связки в тесто для ПП-вафель обычно добавляют яйцо
Для связки в тесто для ПП-вафель обычно добавляют яйцо

Первое, что приходит на ум в разговоре о вафлях в стиле ПП, — это малое количество жира, необходимого для приготовления. Достаточно смазать верхнюю и нижнюю пластины растительным или сливочным маслом перед выпечкой самой первой вафли, и дальше все пойдет как по маслу — но только без масла. Однако если в вашем понимании ПП — это как можно больше жира и меньше углеводов, все жиры можно поместить в тесто.

ПП-вафли для вафельницы

Как, не разбив яйца, не приготовить омлет, так, не купив вафельницу, не испечь ПП-вафли.

Прежде чем приступить к реализации рецептов ПП-вафель для вафельницы, обратите внимание на требования к самому прибору.

  • Лучше всего, если это будет именно вафельница, максимум с пластинами для тостов, чем многообещающий прибор «всё в одном». Исключение — мировые бренды, которые точно знают, что делают.
  • Мощность на выходе — не менее 1000 Вт, чтобы любое тесто хорошо, быстро и равномерно пропекалось.
  • Глубина ячеек — не менее 7 мм, хотя более тонкие вафли в стиле ПП тоже хороши.
  • Антипригарное покрытие пластин обеспечивает возможность использовать минимальное количество жира. Но эта опция, кажется, есть у всех современных вафельниц.

Сегодня на рынке огромный выбор вафельниц. Не поленитесь почитать отзывы о приглянувшейся вам модели, чтобы приготовление ПП-вафель доставляло удовольствие и результат радовал.

ПП-вафли в «Мультипекаре» 

Самые разнообразные ПП-вафли в «Мультипекаре» вы можете испечь благодаря широкому выбору панелей.

Напомним, что «Мультипекарь» — прибор, в который входят от 25 до 40 сменных панелей. Легко меняя их, можно испечь большие прямоугольные венские вафли, плоские круглые голландские, удобные мини-вафли с глубокими ячейками или любимые с детства тонкие вафли, которые принято сворачивать в трубочку. Есть даже пластины для гонконгских вафель-шариков.

С такими возможностями при правильном подборе теста получатся отличные ПП-вафли.

Но какой бы рецепт вафель в стиле ПП вы ни выбрали — без глютена, без яиц, низкокалорийные или с повышенным содержанием жира, — есть несколько общих правил.

Перед выпечкой вафель панели «Мультипекаря» нужно смазать растительным маслом
Перед выпечкой вафель панели «Мультипекаря» нужно смазать растительным маслом

Прежде всего, не забудьте заблаговременно разогреть прибор, иначе тесто прилипнет к панелям. Особенно это актуально для вафель с пониженным содержанием муки.

Обязательно смажьте панели растительным маслом, хотя бы перед выпечкой первых вафель. Удобно сделать это бумажной салфеткой, смоченной маслом, или при помощи кисточки.

И вот что важно учесть: чем меньше глубина ячеек, тем более жидким должно быть тесто. Например, для венских ПП-вафель в «Мультипекаре» замешиваем тесто как для оладий, а для плоских — примерно как на блины.

Венские ПП-вафли 

Венские ПП-вафли можно приготовить из чего угодно, поскольку описание «венские» подразумевает скорее форму, чем содержание.

Венскими принято называть пухлые, толщиной не меньше 5 см, прямоугольные вафли. Собственно говоря, большинство современных вафельниц рассчитаны на приготовление именно таких вафель.

Вот и получается, что любое тесто, соответствующее вашему представлению о правильном питании и выпеченное в такой вафельнице, превращается в венские ПП-вафли.

Какое бы направление ПП ни было избрано, очень важно подготовить тесто консистенции примерно как для оладий или кекса. Больше никаких особых требований к тесту нет, поэтому из чего его замесить — решайте сами.

Если ПП заключается только в отказе от жареного в масле, просто возьмите любимый рецепт теста для оладий или сырников и приготовьте из этого теста вафли. Да, они будут вполне в стиле ПП по сравнению с жареными оладьями.

Вафли кабачковые, тыквенные или яблочные с добавлением яиц и крахмала или любой муки из бобовых — для тех, кто считает калории; из картофеля, на манер драников, — для тех, кому нельзя глютен; из тертого сыра, связанного яйцом, а сверху авокадо и лосось — для приверженцев кето-диеты.

Бельгийские ПП-вафли 

Строго говоря, бельгийских ПП-вафель в природе не существует, если только под ПП не понимать стремление питаться по принципу «лучше меньше, да лучше». Дело в том, что бельгийские вафли делают из муки высшего сорта, с сахаром и маслом, которые отвечают не только за вкус, но и за текстуру теста.
Но сегодня под «бельгийскими» вафлями понимают скорее форму, чем содержание. Бельгийские вафли — гофры — выпекают в вафельнице с глубиной ячеек около 1 см, а какое тесто в них залить — решайте сами, дайте волю фантазии.

Для приготовления бельгийских ПП-вафель без глютена лучше взять проверенный рецепт бельгийских вафель и заменить пшеничную муку готовой безглютеновой смесью: профессионально подобранный состав даст лучший вкус и текстуру, чем попытки самостоятельно смешать разные виды безглютеновой муки, крахмала и загустителей.
Сливочное масло в бельгийских ПП-вафлях чаще всего заменяют кокосовым. Не будем забывать, что сливочное масло содержит до 16% воды, так что, заменяя его любым растительным, добавьте в тесто немного жидкости.
Использование любого заменителя сахара, как и сиропа агавы или топинамбура, неизбежно приведет к изменению текстуры бельгийских ПП-вафель — о хрустящей корочке можно забыть. Зато без сахара!

Бельгийские вафли можно подавать и несладкими начинками
Бельгийские вафли можно подавать и несладкими начинками

Характерные для бельгийских вафель глубокие соты — отличное пространство для начинок. Так пусть они тоже работают на имидж бельгийских ПП-вафель! Заполните их кремом из творога с фруктами или из сливочного сыра с зеленью, пюре из авокадо или домашним мороженым из свежих ягод.

Творожные ПП-вафли

Творожные ПП-вафли — отличное решение для любой диеты. Польза основного продукта — творога — неоспорима, а широкий диапазон жирности — от 0 до 18% — позволяет приготовить творожные ПП-вафли в соответствии с вашими требованиями.

Технология приготовления в вафельнице не ограничивает нас с точки зрения густоты теста. А это значит, что подойдет творог любой консистенции: от жидкого из тубы до крупитчатого.

Для связки в тесто обычно добавляют яйцо — тоже весьма любимый диетологами продукт. Для снижения калорийности творожных ПП-вафель используйте только белок, для увеличения жирности — только желток. Если же на яйца или яичные продукты аллергия, можно обойтись без них, используя в качестве загустителя муку, крахмал или зерновые хлопья.

Как правило, творожные ПП-вафли стремятся приготовить без высокорафинированной белой пшеничной муки. И это тот редкий случай, когда ее легко заменить продуктами, которые всегда под рукой. Сработает любой крахмал: картофельный, кукурузный, из тапиоки. При нагревании его гранулы впитают жидкость из творога и яйца, набухнут и обеспечат надежное сцепление теста. Практически любая «альтернативная» мука тоже сработает в вафлях ПП с творогом: рисовая, овсяная, кукурузная, гороховая. Овсяные, пшенные, гречневые и любые другие хлопья тоже прекрасно подойдут, даже если на упаковке написано, что они требуют длительного приготовления. Просто приготовьте тесто для ПП-вафель с творогом заранее и дайте ему постоять в холодильнике. Не забывайте, что творог — продукт, которому необходим определенный температурный режим.

Для приготовления сладких творожных ПП -вафель рекомендуется использовать сахарозаменители, но и это необязательно. Добавьте сладости, подав ПП-вафли с джемом без сахара.

Вафли на основе творога подходят тем, кто придерживается диеты
Вафли на основе творога подходят тем, кто придерживается диеты

Мелко нарезанная зелень, натертые овощи: кабачок, тыква, морковь или мелко нарезанные фрукты добавляют в творожные вафли витамины и клетчатку. Ну и вкус, разумеется.

Так что не бойтесь экспериментировать! ПП вафли с творогом просто не могут не получиться.

Сырные ПП-вафли 

Сырные ПП-вафли особенно любят приверженцы диеты с высоким содержанием жиров и белков.

Чтобы приготовить сырные ПП-вафли, подойдет практически любой сыр. Более того, сыр, предназначенный для приготовления на гриле (халуми и его аналоги), превращается в сырную ПП-вафлю буквально одним движением: отрезаете ломтик потолще, зажимаете между пластинами вафельницы, ждете пару минут — и вот она готова!

Все остальные виды сыра для приготовления сырных ПП-вафель придется измельчить. В зависимости от того, был ли сыр натерт на крупной терке или измельчен в крошку в кухонном комбайне, при приготовлении он будет плавиться по-разному. Так что совмещение двух способов измельчения даст интересную текстуру: тертый растопится быстрее и свяжет кусочки измельченного.

Для сырных вафель сыр можно измельчить на терке или в кухонном комбайне
Для сырных вафель сыр можно измельчить на терке или в кухонном комбайне

Отличной идеей для сырных ПП-вафель будет смешивание сыров с разными свойствами. Сочетайте в сырных ПП-вафлях солоноватый и легкоплавкий сулугуни с нейтральным по вкусу адыгейским сыром, фету с моцареллой, острые выдержанные сыры с нейтральными и даже со сливочными.

Для связки в сырных ПП-вафлях используют цельные яйца, только белок или только желток. На 250 г сыра возьмите примерно 3 яйца, добавьте чуть соли, черный молотый перец, сухие приправы или измельченную зелень по вкусу — вот и все, что нужно для приготовления сырных ПП-вафель.

А уж выбор гарниров к таким вафлям безграничен! Например, соус песто и свежие помидоры, обжаренные грибы или сливочный сыр с вялеными томатами.

Рецепт ПП-вафель для электровафельницы

Этот рецепт ПП-вафель для электровафельницы, сочетающий в себе вкус и пользу, подойдет практически для любой диеты. Пшеничная мука в тесте заменена рисовой, но на ее месте может быть кукурузная, ячневая, нутовая или любая другая безглютеновая мука. Крахмал — кукурузный или картофельный — тоже подойдет. В этих ПП-вафлях очень мало жира, но много клетчатки. Считайте, что это базовый рецепт ПП-вафель для электровафельницы. Соблюдайте пропорции и составляйте свои собственные рецепты, играя с выбором овощей, приправ и специй.

Рецепты ПП-вафель

ПП-вафли из кабачка с лабне с редисом

ПП-вафли из кабачка с лабне с редисом
ПП-вафли из кабачка с лабне с редисом

Для приготовления ПП-вафель на 6 порций нужно:

  • 250 г молодых кабачков или цукини
  • 75100 г рисовой муки
  • 2 яйца
  • 1 пучок лука сибулет (шнитт-лука или зелёного лука)
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя
  • соль по вкусу
  • острый красный перец по вкусу
  • 600 г йогурта, желательно козьего
  • 1 ч. л. соли
  • оливковое масло по вкусу
  • паприка по вкусу
  • 1 небольшой пучок редиса
  • 1/2 лимона
  • 1/2 ч. л. соли
  • черный перец свежего помола
  1. Приготовьте тесто. Начните приготовление ПП-вафель с  кабачка: натрите его на крупной терке или нарежьте на мандолине. Посолите и оставьте на 1520 минут. Яйца слегка взбейте вилкой, добавьте отжатые кабачки, растительное масло, рисовую муку и разрыхлитель.
  2. Выпеките вафли. Перемешайте тесто из кабачков для ПП-вафель, приправьте красным перцем и мелко нарезанным луком. Если есть возможность выбрать режим выпечки, воспользуйтесь режимом «классические вафли». Готовые вафли перекладывайте на решетку.
  3. Для лабне смешайте йогурт с солью. Застелите дуршлаг сложенной вдвое марлей. Переложите в неё подсоленный йогурт, свяжите противоположные концы марли в узелок и подвесьте его на черенке деревянной ложки над кастрюлей. Оставьте на некоторое время — от 2 до 12 часов.
  4. Для гарнира редис нарежьте тонкими ломтиками, приправьте солью, перцем и мелко натёртой лимонной цедрой. Выжмите лимонный сок, добавьте немного оливкового масла и перемешайте. Оставьте на 1520 мин. Удобно сделать это в то время, пока просаливаются кабачки.
  5. Для подачи кабачковых вафель в стиле ПП лучше всего подойдет неглубокая миска. Переложите в нее лабне, сверху выложите редис, сбрызните оливковым маслом, посыпьте паприкой. Вафли разрежьте по диагонали, чтобы получилось 2 треугольника. Поставьте их в миску с лабне и гарниром. Зачерпывайте лабне краешком вафли или используйте ложку, чтобы положить лабне на вафлю.

Хозяйке на заметку: лабне — распространенный на Ближнем Востоке молочный продукт, по консистенции напоминающий сливочный сыр. На его приготовление понадобится минимум 2 часа, а если вы располагаете временем, поставьте миску с дуршлагом, на который откинут йогурт, в холодильник.

Кстати: подобные вафли в стиле ПП можно приготовить не только из кабачка или цукини, но и из тыквы, моркови, цветной или белокочанной капусты, из яблока или груши.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Scroll to Top