Домашнее песочное печенье: секреты приготовления и рецепты от «Едим Дома»

Домашнее печенье — настоящий символ уюта. Вкус и аромат этого лакомства не перепутаешь ни с чем, ведь они возвращают нас в детство, пробуждают самые теплые воспоминания. Даже эталонная выпечка из кондитерской не так привлекательна, как пухлое печенье с неровными краями, которое наши бабушки и мамы с любовью выпекают на домашней кухне.

Разновидностей домашнего печенья очень много. Одно из самых популярных — песочное. С него многие хозяйки начинают обучаться кондитерскому искусству. Такой десерт прост в исполнении и требует минимального набора продуктов. Да и хранится он дольше обычного, а подсыхая, становится только вкуснее.

Приглашайте близких на чаепитие с хрустящим домашним песочным печеньем, а секретами приготовления и рецептами этого лакомства мы поделимся.

Секреты приготовления песочного печенья

«Правильное» песочное печенье отличается нежной, однородной рассыпчатой текстурой. Каждый кусочек лакомства буквально тает во рту. Именно за это многие и любят десерты из песочного теста.

Как приготовить песочное тесто для печенья

При приготовлении классического песочного теста нужно придерживаться следующей формулы: много жира и сахара, мало влаги. Благодаря такому сочетанию готовый десерт приобретает заветную рассыпчатость. Соедините 3 части муки, 2 части сливочного масла, 1 часть сахара, и у вас получится та самая консистенция, которую кондитеры называют «хлебные крошки».

Мука. Для теста выбирайте обычную муку — пшеничную хлебопекарную. Обязательно посмотрите на срок годности — чем свежее будет продукт, тем лучше. Перед тем как перетереть муку с маслом, слегка посолите ее и просейте через мелкое сито. 

Сливочное масло. Оно должно быть качественным, с содержанием 82,5% жира. В этом случае при замешивании не будет выделяться слишком много влаги и, как следствие, не будет излишков клейковины. А она — главный враг песочного теста. Можно взять вместо масла маргарин, что уменьшит итоговую стоимость десерта.

Сахар. Используйте мелкий сахар — он лучше растворится в тесте. Некоторые кондитеры и вовсе рекомендуют брать для приготовления песочного печенья сахарную пудру. С ней десерт получается более нежным и утонченным. А вот крупный сахар с высокой вероятностью подгорит в процессе выпекания и оставит на золотистой поверхности печенья черные точки, которые будут смотреться непривлекательно.

Не вымешивайте тесто слишком долго — это сделает его клейким. Как только получите нужную консистенцию, сразу отправляйте песочную массу «отдыхать» в холодильник минимум на 30 минут.

Почему песочное печенье получается жестким

Готовое песочное печенье может затвердеть по ряду причин. Одна из основных — неправильные пропорции сахара и муки.

Излишек муки приведет к тому, что тесто при замешивании получится плотным, а после выпекания в духовом шкафу станет жестким. Печенье, в которое положили слишком много сахара, будет не только жестким, но еще и плоским, т. к. сахар не даст муке набухнуть.

Длительное нахождение в духовом шкафу или слишком высокая температура выпекания — еще две причины, которые приводят к жесткости песочного печенья. Рекомендуем доставать десерт из духовки сразу, как только он подрумянится, даже если указанное в рецепте время еще не истекло.

Если кулинарная неприятность все-таки случилась и печенье зачерствело, не отчаивайтесь. Положите его вместе с кусочком свежего хлеба в герметичный полиэтиленовый пакет. Через некоторое время лакомство станет значительно мягче.

Чем смазать песочное печенье перед выпечкой

Стоит ли вообще смазывать песочное печенье перед выпечкой? Мнения на этот счет разделились. Одни кулинары утверждают, что сливочное масло в составе теста и без того придает десерту красивый оттенок, поэтому печенье в дополнительном смазывании не нуждается. Другие же предпочитают экспериментировать, намазывая песочное печенье перед отправкой в духовку взбитым желтком, маргарином или смесью льезон, состоящей из яиц и молока. А как поступаете вы?

Нужно ли добавлять яйца в песочное тесто

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Классическое песочное тесто для печенья замешивается без яиц. Однако, если возникла необходимость в дополнительной связке, то можно использовать желтки. Благодаря им тесто будет лучше раскатываться. Добавлять желтки нужно после смешивания масла и муки.

Классическое песочное печенье на сливочном масле

Чтобы приготовить золотистое песочное печенье по классическому рецепту, не нужен повод и особый кулинарный талант. Этот десерт считается в кондитерском сегменте одним из самых простых. Все, что вам понадобится, — это немного свободного времени, хорошее настроение и качественное сливочное масло. Идеально, если оно будет натуральным, лакомство от этого только выиграет.  

Зовите на помощь детей или вторую половинку — вместе готовить веселее! Формочки для печенья используйте любые. Если же у вас их нет, вырезайте обычным стаканом. На вкус десерта это никак не повлияет.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 500 г
• масло сливочное — 200 г
• сахар — 150 г
• яйца куриные — 2 шт.
• сахар ванильный — 20 г
• разрыхлитель — 10 г
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Достаньте из холодильника сливочное масло, оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Тем временем просейте муку, чтобы обогатить ее кислородом. Смешайте муку с солью и разрыхлителем.
2. Переложите мягкое масло в глубокую миску, разотрите силиконовой лопаткой до легкой кремообразной консистенции. Либо взбейте масло миксером на низких оборотах.
3. Добавьте сахар (обычный и ванильный). Хорошо перемешайте.
4. Введите в масляную массу взбитые яйца, снова тщательно перемешайте.
5. Начните постепенно вводить муку, вмешивая ее ребром лопатки, как бы совершая рубящие движения — так вы избежите развития клейковины.
6. Вымешивайте тесто до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся. Как только это произойдет, заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 45 минут.
7. Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 4–5 мм.
8. Вырежьте печенье с помощью формочек, ножа или чашки с тонкими краями.
9. Застелите противень бумагой для выпечки. Положите на него печенье на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте в духовке при 170–180°С до золотистого цвета. В среднем на это уходит 15 минут.

Дайте готовому печенью полностью остыть, затем посыпьте его сахарной пудрой или некрупным сахаром.

Венское печенье с джемом

Хотите узнать, как на домашней кухне приготовить изысканный десерт из венских кондитерских? Тогда вы обратились по адресу!

В основе венского печенья — песочное тесто и джем. Песочное тесто можно приготовить по классическому рецепту, но мы рекомендуем расширить состав ингредиентов, добавив к маслу, яйцам, сахару и муке немного сметаны. С ней десерт получится еще нежнее.

Джем можете взять любой. У нас — клубничный. Если джема нет, используйте в качестве альтернативы варенье. А чтобы оно не растеклось при выпекании, смешайте его с загустителем.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 500 г
• джем клубничный — 300 г
• масло сливочное — 200 г
• сахар — 150 г
• сметана — 40 г
• яйца куриные — 3 шт.
• сахар ванильный — 5 г
• миндальные лепестки — по вкусу

Способ приготовления:

1. Положите мягкое сливочное масло в глубокую миску. Сюда же высыпьте ванильный и обычный сахар. Взбивайте погружным блендером на низких оборотах до тех пор, пока масло слегка не побелеет, а сахар полностью не растворится.
2. Добавьте к масляно-сахарной массе сметану и 1 яйцо. Перемешайте до однородности. Положите оставшиеся яйца и постепенно небольшими порциями вводите муку, продолжая перемешивать все блендером, пока он справляется.
3. Домешивайте загустевшее тесто руками. А когда оно будет готово, разделите его на неравные части и оберните пищевой пленкой. 2/3 уберите в холодильник, а меньший кусок — в морозильную камеру.
4. Выжидайте 30 минут. За это время подготовьте противень и отрежьте под его размеры лист пергамента для выпекания.
5. Выньте из холодильника большой кусок теста. Перед раскаткой посыпьте скалку мукой.
6. На подготовленном пергаменте раскатайте тесто в пласт. Не делайте слишком тонкими края, чтобы при выпекании джем не вытекал. Перенесите тесто с пергаментом на противень.
7. Положите джем, равномерным слоем распределите его по всему пласту.
8. Достаньте из морозильника оставшееся тесто и натрите его на крупной терке. У вас получится штрейзельная крошка. Щедро посыпьте ею заготовку. Сверху добавьте немного миндальных лепестков.
9. Разогрейте духовой шкаф до 180°С. Отправьте десерт выпекаться в режиме конвекции 15–20 минут.

Дайте печенью остыть, после чего нарежьте его аккуратными ромбиками или квадратиками.

Песочное печенье с розмарином

Предлагаем приготовить песочное печенье с розмарином. Это необычный десерт, который не встретишь на прилавках магазинов. Рецепт — простой, вкус — интересный. То что надо, если хочется поэкспериментировать на кухне.

Розмарин лучше использовать свежий — в выпечке он чудесно раскроется. Благодаря такой добавке сладкое песочное печенье приобретет пряные нотки и необычный аромат.

Непременно приготовьте лакомство с розмарином к новогоднему или рождественскому застолью. С ним зимние праздники станут уютнее.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 280 г
• масло сливочное — 200 г
• сахар — 80 г
• ванильный порошок — 1 г
• розмарин — 2 веточки
• соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Достаньте из холодильника сливочное масло, дайте ему согреться при комнатной температуре 10 минут. Промойте в проточной воде веточки розмарина. Со стеблей снимите листики и мелко их нарежьте. Просейте муку.
2. Как только масло немного размякнет, отправьте его в глубокую миску, а следом за ним сахар, ванилин и измельченный розмарин. Разомните масло с сахаром и травами. Используйте для этого деревянную ложку, т. к. она меньше нагревается, а нам важно, чтобы масло оставалось холодным.
3. Положите в масляную массу муку. Перемешайте. Разотрите масло с мукой руками. Поначалу у вас образуется крошка, которая постепенно будет приобретать клейкость. Как только тесто станет однородным, перестаньте его вымешивать и уберите в холодильник на 30 минут.   
4. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте охлажденное тесто в квадратный пласт толщиной 7 мм. Затем разрежьте пласт на аккуратные прямоугольники, как на фото. Каждый прямоугольник несколько раз проткните вилкой.
5. Разогрейте духовой шкаф до 150°С. Застелите противень пергаментом, выложите на него печенья на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте 20–25 минут. Перед подачей на стол позвольте десерту полностью остыть.

При желании перед тем, как отправить в духовку, печенье можно дополнительно посыпать сахаром. Приятного чаепития!

Печенье «Альфахорес»

«Альфахорес» — традиционный испанский десерт. Это песочное печенье, склеенное молочной карамелью, с посыпкой по краям.

В России сладкоежки тоже оценили это лакомство по достоинству. Наши хозяйки приспособились использовать вместо трудоемкой в приготовлении молочной карамели вареную сгущенку. Получается быстро, недорого и очень вкусно.

При приготовлении песочной основы помимо муки понадобится кукурузный крахмал — он сделает тесто более пластичным. Благодаря ему же печенье будет таять во рту. Также мы рекомендуем добавить в тесто цитрусовую цедру. С ней десерт станет еще интереснее. В качестве посыпки возьмите кокосовую стружку.

Ингредиенты:

Для песочного печенья:

• мука пшеничная — 135 г
• масло сливочное — 120 г
• сахар — 50 г
• кукурузный крахмал — 4 ст. л.
• яичные желтки — 2 шт.
• цедра апельсина — 30 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Для начинки:

• молоко сгущенное вареное — 350 г
• кокосовая стружка — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску положите масло комнатной температуры. Взбивайте его миксером в течение 1 минуты.
2. Добавьте к маслу цедру апельсина и яичные желтки комнатной температуры. Перемешайте.
3. Далее всыпьте к маслу сахар. Снова хорошо перемешайте.
4. Соедините кукурузный крахмал с солью и разрыхлителем. Отправьте сухую смесь к масляной. Тщательно все перемешайте силиконовой лопаткой.
5. Всыпьте муку. Вымешивайте тесто до однородности.
6. Когда тесто будет готово, поместите его между двух больших листов пергаментной бумаги (чтобы к скалке ничего не приклеивалось) и раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм.
7. Уберите раскатанное в пергаменте тесто в холодильник, выждите 1 час.
8. Далее возьмите вырубку для печенья диаметром 5 см (или обычный стакан такого же диаметра). Вырезайте кружочки из теста и сразу выкладывайте их на противень, застеленный бумагой для выпекания. Следите за тем, чтобы кружочков получилось четное количество.
9. Оставьте печенье выпекаться при 175°С 10 минут. За это время переложите вареное сгущенное молоко в кондитерский мешок. По истечение 10 минут выньте выпечку из духовки, дайте ей остыть.
10. Отсадите сгущенку из мешка на половину печений. Оставшимися песочными кружочками накройте начинку. Действуйте деликатно, чтобы хрупкое печенье не раскрошилось в руках.
11. Далее тонким слоем нанесите сгущенное молоко сбоку по всему периметру сладкого «сэндвича». Посыпьте печенье кокосовой стружкой.

Сливочное печенье в лимонной глазури

И снова предлагаем немного поэкспериментировать. Приготовьте на сливочном масле нежное, рассыпчатое песочное печенье в ароматной лимонной глазури. Вкус у такого десерта получается деликатным и гармоничным. Его по достоинству оценят даже те, кто не любит сладкое.

Чтобы приготовить густую и тягучую лимонную глазурь, используйте сахарную пудру. Ее же мы добавим в печенье вместо обычного сахара.

Формовку десерта можно сделать любую. У нас — похожая на эклеры. Чтобы повторить ее, вам понадобится кондитерский мешок и насадка в форме звезды. Например, «французская звезда». 

Ингредиенты:

Для печенья:

• мука пшеничная — 710 г
• масло сливочное — 550 г
• сахарная пудра — 120 г
• яйца куриные — 2 шт.
• ванилин — 4 г
• соль — по вкусу

Для глазури:

• сахарная пудра — 85 г
• лимонный сок — 5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло комнатной температуры нарежьте на крупные кубики. Муку просейте. Куриные яйца комнатной температуры разбейте в отдельную миску и смешайте.
2. Поместите масло в глубокую миску и взбивайте на низких оборотах миксера до однородности.
3. Добавьте сахарную пудру. Взбивайте до тех пор, пока масло не посветлеет.
4. Понемногу вводите в смесь яйца. Сразу все выливать не нужно, т. к. из-за разной жирности масла и яиц масса может не получиться однородной.
5. Смешайте муку с солью и ванилином.
6. Постепенно вмешайте муку в масляную смесь с помощью лопатки. Как только тесто приобретет нужную текстуру, можно приступать к формированию печенья.
7. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой для эклеров. Застелите противень пергаментом. На него и отсаживайте тесто из кондитерского мешка. Длину печенья делайте небольшой: 7–8 см.
8. Разогрейте духовку до 160°С. Выпекайте печенье до тех пор, пока оно не подрумянится.
9. Приготовьте глазурь. Сахарную пудру всыпьте в миску. Добавьте 1 ч. л. лимонного сока. Размешайте. Добавьте вторую ложку лимонного сока. Снова размешайте. Далее также постепенно вводите сок в пудру и размешивайте. В результате должна получиться тягучая густая глазурь.

Нанесите ее на готовое печенье с помощью силиконовой кисточки. Действуйте быстро, чтобы глазурь застыла на десерте, а не в посуде.

Печенье миллионера

Несмотря на пафосное название, готовится этот десерт из самых простых продуктов. Нижний слой — рассыпчатое песочное тесто. Средний — домашняя карамель. Верхний — темный шоколад, но можно выбрать и молочный. Также при приготовлении вам понадобится квадратная форма 20х20 см.

Сделать карамельную прослойку для печенья миллионера можно двумя способами: сварить классическую карамель со сливками (мы так и поступили) или использовать вареное сгущенное молоко. Со сгущенкой получится быстрее, а с настоящей карамелью десерт приобретет любимый многими вкус батончика «Твикс».

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• мука пшеничная — 130 г
• масло сливочное — 115 г
• сахар — 70–75 г
• соль — по вкусу

Для карамели:

• сахар — 150 г
• сливки 33% жирности — 100 г
• масло сливочное — 30 г

Для шоколадного слоя:

• темный шоколад — 200 г

Способ приготовления:

1. Высыпьте в чашу блендера муку, соль и сахар, положите нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло. Взбейте до получения однородной крошки. Это будет основа десерта.
2. Смажьте небольшим количеством сливочного масла стенки формы для запекания. Также их можно слегка посыпать мукой. Застелите противень пергаментом, установите на него форму.
3. Переместите из чаши блендера в форму рассыпчатое тесто. Утрамбуйте его рукой или силиконовой лопаткой. Выпекайте в разогретом до 180°С духовом шкафу 20–25 минут. После этого полностью остудите.
4. Чтобы приготовить карамель, возьмите два сотейника с толстым дном. В первый вылейте сливки, отправьте их разогреваться на медленный огонь. Во второй положите сахар и начинайте растапливать его.
5. Регулярно помешивайте сливки, чтобы они разогревались равномерно. До кипения их не доводите! Сахар также нужно помешивать, чтобы он растапливался быстрее и равномернее.
6. Как только сахар полностью растопится и приобретет благородный янтарный оттенок, вылейте к нему горячие сливки. Нагрев при этом нужно выключить. Интенсивно помешивайте венчиком, чтобы сироп и сливки соединились.
7. Добавьте сливочное масло. Мешайте до тех пор, пока оно полностью не растает. Готовую карамель перелейте в чистую посуду, остудите.
8. После этого переложите карамель в форму для запекания и равномерно распределите поверх теста.
9. Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Вылейте его на карамель. Также равномерно распределите. Уберите десерт в холодильник на несколько часов до полного застывания карамельной прослойки и шоколада.

Перед подачей разрежьте печенье на порционные квадраты. Приятного чаепития!

Шотландское песочное печенье с ванильным соусом

Шотландское песочное печенье — это настоящая классика. Его начали выпекать еще в Средневековье. Подавалось печенье в исключительных случаях. Позволить себе этот изысканный десерт могли лишь особы королевских кровей и аристократы.

К счастью, мы живем в эпоху, когда приготовить можно практически все. Представляем вашему вниманию рецепт рассыпчатого песочного печенья шортбред, которое так любила самая известная королева Шотландии Мария Стюарт. А подать его рекомендуем с густым ванильным соусом.

Ингредиенты:

Для печенья:

• мука пшеничная — 210 г
• масло сливочное — 150 г
• сахарная пудра — 100 г
• рисовая мука — 40 г
• соль — ¼ ч. л.

Для ванильного соуса:

• сливки 33% жирности — 100 г
• молоко — 100 мл
• сахар — 30 г
• яичные желтки — 2 шт.
• ванильный сахар — 1 пакетик

Способ приготовления:

1. Позвольте маслу разогреться до комнатной температуры. Переложите его в глубокую миску, посолите, смешайте с сахарной пудрой. Взбивайте венчиком или миксером до однородной кремообразной консистенции.
2. Постепенно вводите в масляную массу просеянную муку: сначала рисовую, затем пшеничную. Растирайте масло с мукой до получения крошки.
3. Готовое тесто переложите в круглую форму для запекания диаметром 22 см и уплотните.
4. Сделайте надрезы острым ножом, чтобы затем разделить десерт на восемь равных частей. Наколите тесто вилкой. Разогрейте духовку до 180°С. Выпекайте печенье 20–22 минуты.
5. Приступайте к приготовлению соуса. Возьмите сотейник с толстым дном, смешайте в нем молоко и сливки. Отправьте на огонь.
6. В другом сотейнике соедините сахар, ванильный сахар и яичные желтки. Взбивайте до тех пор, пока желтки не побелеют.
7. Доведите до горячего состояния молоко и сливки, но не дайте им закипеть. Вылейте молочную смесь в яичную. Хорошо размешайте.
8. Включите маленький огонь, чтобы соус нагревался постепенно. Не переставайте интенсивно помешивать, дабы не допустить пригорания.
9. Выключите огонь, когда соус приобретет легкую вязкость. Перелейте его в соусницу, где по мере остывания он еще немного загустеет. Полейте шотландское печенье соусом перед подачей на стол.

Если ванильный соус расслоится, вернуть ему однородность можно с помощью блендера.

Хрустящее песочное печенье с арахисом

Песочные кольца с арахисом — лакомство из детства. Многие из нас покупали их на переменах в школьном буфете. Это был сладкий, сытный и недорогой перекус. Предлагаем вспомнить вкус любимого десерта. Тем более приготовить его совсем несложно.

Делимся классическим рецептом песочного печенья с арахисом. В нем тесто замешивается на маргарине. Вы же можете использовать сливочное масло. Арахис берите нежареный. Он пройдет термическую обработку в процессе выпекания.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 320 г
• маргарин — 200 г
• сахар — 125 г
• арахис — 80 г
• яйца куриные — 1 шт.
• яичные желтки — 1 шт.
• разрыхлитель — 5 г
• ванильный сахар — 5 г
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Положите размягченный маргарин и сахар в глубокую миску. Взбейте миксером до пышности. Добавьте ванильный сахар и куриное яйцо. Продолжайте взбивать до однородности.
2. Смешайте муку с солью и разрыхлителем.
3. Постепенно вводите сухую смесь во взбитый с сахаром и яйцом маргарин. Замесите крутое тесто. Как только оно будет готово, поместите тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 35 минут.
4. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Положите на нее тесто, а поверх него — пергамент или пищевую пленку. Так удобнее раскатывать, к скалке ничего не будет прилипать. Сформируйте пласт толщиной 6 мм.
5. Возьмите вырубку диаметром 8 см. Вырежьте круги. А чтобы они превратились в кольца, используйте еще одну вырубку диаметром 2–3 см или обычную пластиковую крышку от бутылки.
6. Немного измельчите арахис.
7. Переложите печенья на застеленный бумагой для выпечки противень.
8. Взбейте яичный желток, с помощью силиконовой кисточки намажьте им сверху каждое колечко. Посыпьте измельченным арахисом.

Выпекайте печенье при 200°С 13–15 минут. Лакомство получится рассыпчатым и хрустящим, как в детстве.

Линцерское печенье

Линцерское печенье — достижение австрийской кухни. Как и упомянутые ранее «Альфахорес», оно состоит из двух песочных половинок, скрепленных между собой начинкой. В случае линцерского печенья — это джем. Десерт получается по-праздничному ярким, поэтому его часто выпекают к рождественскому столу.

При приготовлении печенья можно использовать и одну пшеничную муку. Однако вкус лакомства станет гораздо интереснее, если смешать ее с ореховой. Например, миндальной. Джем берите любой. У нас — душистый малиновый.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 300 г
• ягодный джем — 220 г
• масло сливочное — 200 г
• мука миндальная — 160 г
• сахарная пудра — 150 г
• яйца куриные — 2 шт.
• разрыхлитель — 5 г
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешайте вместе все сухие ингредиенты: просеянную пшеничную муку, миндальную, разрыхлитель и соль.
2. В отдельную миску положите мягкое сливочное масло и сахарную пудру, взбейте миксером до растворения пудры.
3. Добавьте в масляную массу первое яйцо. Перемешайте. Затем введите второе яйцо и снова перемешайте.
4. Порционно вводите муку, продолжая перемешивать все миксером. А когда гаджет перестанет справляться, переложите тесто на рабочую поверхность.
5. Месите тесто складывающими движениями до однородности. Работайте в резиновых перчатках, чтобы от тепла рук не развивалась клейковина. Заверните готовое тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1,5–2 часа.
6. Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 3–4 мм. Возьмите круглую вырубку с волнистыми краями и начните вырезать печенья. Их должно получиться четное количество. Половину сразу переложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте при 180°С 10 минут.
7. В остальных заготовках по центру сделайте маленькой вырубкой «окошко», через которое будет просматриваться джем. «Окошко» может быть круглым, как у нас, или иметь любую другую форму. Эти печенья также отправьте в духовку.
8. Возьмите печенье без «окошка», нанесите на него щедрым слоем джем. Сверху накройте печеньем, где есть отверстие. Настоящее австрийское лакомство готово!

Перед подачей к столу линцерское печенье можно посыпать мелким сахаром или воздушной пудрой.

Быстрое печенье с пармезаном

Современные хозяйки все чаще предпочитают готовить блюда, которые не требуют больших затрат времени и сил. Это обусловлено стремительным ритмом жизни, под который мы все сегодня вынуждены подстраиваться. А ведь порой так хочется побаловать близких чем-то необычным.

Редакция «Едим Дома» поможет вам с идеями! Делимся рецептом быстрого песочного печенья с сыром пармезан. Это оригинальный, вкусный и сытный десерт, на приготовление которого у вас уйдет не больше часа.

Ингредиенты:

• масло сливочное — 80 г
• пармезан — 50 г
• мука пшеничная — 1 стакан
• яичные желтки — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Натрите сыр на крупной терке. Охлажденное сливочное масло нарежьте на кубики. Просейте 2/3 стакана муки. Положите перечисленные ингредиенты в чашу блендера. Измельчите до состояния мелкой крошки.
2. Добавьте взбитый желток. Интенсивно вымешивайте тесто руками до однородности.
3. Посыпьте рабочую поверхность оставшейся мукой. Раскатайте пласт толщиной 6–7 мм.
4. Аккуратно разрежьте тесто на прямоугольники шириной чуть больше сантиметра. Застелите противень бумагой для выпечки. Разложите на ней брусочки, отправьте их в предварительно разогретую до 180°С духовку на 12 минут.

Необычное песочное печенье с пармезаном готово! Приглашайте близких на чаепитие.