Говорят, что в дюшбара, азербайджанский вариант
пельменей, пришла в эту кухню из Китая, скорее всего, через Турцию. Впрочем,
точно так же, как и в русскую. Но на азербайджанской почве азиатские пельмени,
конечно же, претерпели ряд серьезных изменений. Во-первых, речь идет о начинке:
ее стали готовить только из баранины, по понятным религиозным соображениям.
Во-вторых, классическая дюшбара — это очень маленькие пельмени, буквально
крошечные. Как говорят азербайджанцы, готовить их дома может себе позволить
только очень усидчивая хозяйка, у которой вдобавок много свободного времени.
В-третьих, дюшбару варят не в воде, а в бульоне. Или варку в воде завершают варкой
в бульоне и в нем же подают. Поэтому блюдо получается очень насыщенным,
ароматным и вкусным.
Сложность: сложно
Калории: 849.10 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Доп. время: 3 ч
Б/Ж/У: 38.52 г/56.65 г/45.81
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
700 г бараньих ребрышек
1 луковица
1 морковка
2 стебля сельдерея
5 ниточек шафрана
3-4 горошины душистого перца
3–4 горошины черного
соль
500 г мякоти баранины
2 средние луковицы
1 ч. л. сушеного базилика
1 ч. л. сушеной мяты
1/2 ч. л. молотого кориандра
щепотка острого красного перца
соль
свежемолотый черный перец
300 г муки
2 яйца
1/4 ч. л. соли
Хозяйке на заметку
Тесту для дюшбары необходимо дать очень хорошо
расстояться. За это время в нем разовьется клейковина, которая свяжет ингредиенты,
и его можно будет раскатать очень тонко.
Кстати
Для начинки дюшбары можно использовать и другое мясо, например, говядину, или птицу (курицу, индейку). В последнем случае лучше брать мякоть с бедрышек и голеней: оно более жирное и сочное.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: “Школа гастронома”, №02 (307), 2019