Что такое наливка, настойка и ратафия и в чем разница
Настойка — это общее понятие, напрямую связанное с процессом настаивания того или итого сырья на крепком алкоголе. Настойки традиционно готовятся из ароматных трав, плодов и сушеных ингредиентов, часто используются разные комбинации компонентов для усиления аромата. При изготовлении настойки свежие или сушеные плоды и растения длительное время настаивают в спирте. Выдержка обычно продолжается от 2 до 6 недель. Этот процесс позволяет передать в алкоголь эфирные масла и биологически активные вещества, придавая напитку уникальный вкус и аромат. Крепость обычно варьируется от 35 до 45%.
Помещику в 18-19 веке полагалось иметь настойки на все буквы алфавита, так скажем, настоящую азбуку. Было весело в процессе кутежа пить «слова». «Пей, где хочешь, без слов, но у меня дома нельзя. У меня в доме непременно слово какое-нибудь надо пить. Нет, это правило, закон… Зачем же я после этого всю азбуку на стол ставлю!… Пей коротенькое слово, но все-таки слово.» — Н.А. Лейкин, 1888 г.
В свое время мы тоже делали азбуку настоек и всех гостей поили «словами», например «Сапиенс»: смородина, айва, перец, ирга, ежевика, нектарин, слива. Можно было играть и с непрозрачными рюмками в обратную сторону, угадывая вкус и разгадывая слово по буквам.
Наливку можно назвать подвидом настойки. Крепость ее гораздо ниже, около 20-25%. Готовится напиток из ягод или фруктов, которые дают сок, и затем настаиваются на спирте несколько недель, после чего добавляется сахар. Наливка получается гораздо слаще настойки за счет большего количества добавленного сахара.
Ратафию делаются по такой же технологии как и все наливки, но отличительная особенность ее в том, что для понижения крепости к настою добавляется выжатый плодовый сок. Если хочется сделать ратафию крепче, то в нее, помимо сока, можно добавить ароматный спирт из тех же ягод и ингредиентов, которые использовались.
Необычное название происходит от латинской фразы Rata Fiat («это подписано»), которая звучит на католических свадебных церемониях и как подтверждение устного соглашение, которое как раз часто сопровождается поднятым бокалом. Так что «ратафия» и «ратификация» имеют один и тот же корень.
Ерофеич и Шиповка
Существуют еще такие напитки как Ерофеич и Шиповка. Первый по легенде назван в честь цирюльника Ерофея, который был очень увлечен китайской медициной. Он придумал настойку, которая излечила графа Алексея Орлова от болезни желудка и желчного пузыря.
Салтыков-Щедрин в рассказе «Приезд ревизора» писал: «Часы бьют семь, и Шомполов достаточно уж ублажил свои внутренности из графинчика, содержащего в себе настойку, известную под именем ерофеича».
Шиповка — альтернатива наливкам и целый исчезнувший пласт русской питейной культуры.
«Шиповки приготовляются, подобно наливка, из всех ягод и плодов, но они нежнее вкусом, слаще и шипят как шампанское. Их нужно приготовлять из самых свежих и зрелых ягод и французской, или так называемой старой водки, которую можно получать только в западных губерниях…» — «Дешевый русский стол или искусство есть вкусно, здорово и дешево» 1868 г.
Для чего применяют настойки
Настойки применяют для увеселения своих вкусовых рецепторов и прекрасного времяпрепровождения. Если в составе есть горькие и ароматные травы, то они подойдут и для улучшения пищеварения.
Как пить настойки, наливки, ратафию
Все три напитка следует хорошо охладить и подавать в маленьких, по 20-25 мл лафитниках (вытянутых рюмках) или в так называемых «мухах», рюмках, объем которых еще меньше — около 15 мл.
Рецепт вишневой наливки
Сейчас, в самый разгар сезона вишни, возьмите 1 кг молдавской вишни с листьями, смешайте с 1 л хорошей водки и поместите в банку. Поставьте в темное прохладное место на 3-4 недели. Затем процедите, добавьте сахар по вкусу и разлейте по бутылкам. Вишневый лист даст красивое травяное послевкусие вашей наливке.
Останется только купить хрустальных лафитников или «мух», пить в свое удовольствие и радовать гостей.
В процессе создания напитков нет никаких ограничений для вашей фантазии: используйте ягоды, фрукты, травы и специи. Комбинируя их, вы можете получить свою уникальную и интересную настойку, наливку или ратафию.