Слоеное тесто — отличная основа для выпечки. С ним можно комбинировать любую начинку: сладкий ягодный джем, соленую брынзу, грибы, овощи, мясной фарш, творог, сухофрукты. А еще со слоеным тестом очень приятно работать. Оно податливое, эластичное, легко принимает нужную форму.
Для своих кулинарных шедевров выбирайте дрожжевое или бездрожжевое тесто. Дрожжевая выпечка получается пышной, а бездрожжевая — более слоистой.
Чтобы испечь пирог из слоеного теста в духовке, много времени не потребуется, ведь основной ингредиент можно купить в магазине. И это очень удобно, потому что делать настоящее слоеное тесто вручную довольно трудоемко. Далеко не у каждой современной хозяйки найдутся для этого процесса силы и несколько свободных часов.
Что касается магазинного теста, то очень важно, чтобы оно изготавливалось из качественных ингредиентов.
Постный пирог с капустой
Приготовить вкусный пирог для постного стола несложно. Главное, чтобы в холодильнике нашлись подходящие ингредиенты: капуста для начинки и слоеное бездрожжевое тесто (домашнее либо магазинное). Капусту можно смешать с горошком, зеленью, грибами, фасолью или даже курагой, если хотите получить более интересную и сытную начинку.
Так как это рецепт постного пирога, откажитесь от использования яиц и молочных продуктов. Овощи тушите на воде либо овощном бульоне. А чтобы выпечка вышла пышной, не раскатывайте тесто слишком тонко.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 350 г
- тесто слоеное бездрожжевое — 1 пласт
- лук репчатый — 1 шт.
- вода — 120 мл
- морковь — по вкусу
- паста томатная — 1 ст. л.
- масло растительное — 10 мл
- сахар — 10 г
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Нарежьте капусту соломкой, очищенный лук — полукольцами. Натрите морковь на крупной терке. Сбрызните разогретую сковороду растительным маслом, обжаривайте лук вместе с морковью 4–5 минут.
- Отправьте к обжаренным овощам капусту и томатную пасту. Перемешайте. Залейте водой. Тушите на среднем огне под крышкой 15–20 минут. Прежде чем выключить нагрев, посолите начинку, добавьте сахар и перец.
- На рабочей поверхности раскатайте тесто. Пласт должен получиться прямоугольным и не слишком тонким, около 3 мм. Вдоль одного края выложите начинку. Заверните. Обязательно запечатайте пирог по бокам.
- Аккуратно переложите его в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретом духовом шкафу при температуре 190°C 35 минут. Перед подачей на стол дайте немного остыть.
Приготовить этот простой пирог с капустой можно и к чаепитию в семейном кругу, и для застолья с гостями. Лакомство получится нежным, вкусным, сытным.
Слоеные мини-пироги с вишневым вареньем
Слоеное тесто — настоящая палочка-выручалочка для каждой хозяйки. Используя его, можно легко и быстро приготовить множество разных угощений. Например, мини-пироги с вареньем.
Мы отдали предпочтение вишневому вкусу, вы можете взять свое любимое варенье. Однако помните, если оно будет слишком жидким, то может растечься под воздействием высоких температур. Чтобы этого избежать, добавьте загуститель. Например, кукурузный крахмал. Он не оставит послевкусия, но сохранит нежную консистенцию начинки.
Ингредиенты:
- тесто слоеное дрожжевое — 1 упаковка
- вишневое варенье без косточек (густое) — 400–450 г
- яйца куриные — 1 шт.
- сахарная пудра — 25 г
- мука для работы с тестом — 1 горсть
Способ приготовления:
- Перед началом работы слоеное тесто необходимо разморозить. Посыпьте поверхность стола мукой. Раскатайте тесто в квадратный пласт толщиной 2 мм. Старайтесь двигать скалку медленно и только в направлении от себя, чтобы не нарушить структуру слоев.
- Разрежьте тесто острым ножом на девять одинаковых квадратов. Возьмите первый квадрат, выложите на него варенье (1,5–2 ч. л.), но не по центру, а ближе к одному из краев. После этого возьмитесь за второй край теста и укройте начинку, словно одеялом.
- Чтобы варенье не растеклось, соедините края с помощью вилки. Аналогичным образом соберите остальные восемь мини-пирогов. Сверху на каждом из них острым лезвием сделайте по два надреза. Разбейте в пиалу яйцо, смешайте белок с желтком. Смажьте все пироги.
- Выпекайте их в разогретой до 200°C духовке 12–15 минут. Прежде чем подать на стол, щедро посыпьте пироги просеянной сахарной пудрой.
Если вы решили использовать в качестве загустителя рекомендованный нами кукурузный крахмал, действуйте следующим образом. Залейте крахмал небольшим количеством воды, размешайте. Переложите варенье в сотейник с толстым дном, помешивая, подогрейте его на медленном огне. Влейте растворенный крахмал. Еще раз все перемешайте и снимите варенье с огня. Ждите 50–60 минут. По мере остывания варенье будет густеть.
Быстрый пирог с сыром и помидорами
Кусочек домашнего пирога с хрустящей корочкой — удовольствие, от которого трудно отказаться. Так почему бы не побаловать себя и близких?
Приготовьте вместе с нами воздушный слоеный пирог с полезной и вкусной начинкой, состоящей из помидоров, душистых трав и нежной моцареллы. За основу возьмите слоеное дрожжевое тесто, которое перед приготовлением нужно слегка разморозить.
Ингредиенты:
- тесто слоеное дрожжевое — 1 пласт
- сыр моцарелла для пиццы — 120 г
- помидоры — 1 шт.
- орегано — 2–3 веточки
- базилик сушеный — по вкусу
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Положите слоеное тесто на рабочую поверхность, застеленную пергаментом. Как мы уже сказали, пласт должен быть слегка разморожен. Не раскатывайте его, если хотите, чтобы пирог получился пышным.
- Внутри квадрата по периметру, отступив от краев на 1 см, сделайте острым ножом неглубокие надрезы. Таким образом после выпекания у вас получатся бортики, как на фото. Действуйте аккуратно, чтобы не проткнуть тесто.
- Промойте помидоры в теплой воде. Нарежьте их на кружочки толщиной 0,5 см. Также нарежьте кружочками моцареллу.
- В произвольном порядке выложите на тесто сыр и помидоры. Посолите, посыпьте сушеным базиликом. Вместе с пергаментом аккуратно переложите пирог на противень. Отправьте в разогретую духовку, выпекайте 25 минут при 180°C.
Перед подачей на стол украсьте пирог свежим орегано. Приятного аппетита!
Плацинды из слоеного теста с творогом
Плацинда — молдавская лепешка с сырной или творожной начинкой. Традиционно ее готовят на постном тесте, в составе которого мука, теплая вода, растительное масло и соль.
Тесто можно замесить самостоятельно, сложности здесь нет. Но, чтобы сэкономить время, мы рекомендуем купить в магазине уже готовое слоеное бездрожжевое. С ним плацинда получится такой же воздушной и аппетитной, как на домашнем тесте.
Ингредиенты:
- тесто слоеное бездрожжевое — 1 упаковка
- творог — 750 г
- масло растительное — 10 мл
- мука для работы с тестом — 1 горсть
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Размороженные пласты теста разрежьте на 4 равные части. Из каждой сформируйте шарик.
- Подготовьте начинку: выложите творог в глубокую тарелку, добавьте соль, перемешайте.
- Смажьте рабочую поверхность растительным маслом. Возьмите первый шарик, немного посыпьте его мукой. Раскатайте. В результате у вас должна получиться круглая лепешка толщиной около 2 мм.
- Выложите на нее творог. Распределите его равномерно, но не доходя до краев лепешки 1 см. Возьмитесь за свободный край теста и начните осторожно тянуть его. Получившийся «язычок» должен доставать до середины лепешки.
- Накройте им часть начинки и приступайте к формированию следующих «язычков». По завершении этого процесса весь творог, разложенный на лепешке, должен быть укрыт тонким слоем теста.
- Аналогичным образом сформируйте лепешки из остальных шариков. Готовые плацинды можно обжарить на сковороде в растительном масле или выпечь в духовке при температуре 180°C. Время выпекания составит 40–45 минут.
Следуйте рецепту, чтобы приготовить знаменитые молдавские лепешки с начинкой. При желании в творог можете добавить свежую зелень. Например, укроп.
Слойки с заварным кремом и ягодами
Предлагаем приготовить к чаю десерт ресторанного уровня — хрустящие слойки с нежным заварным кремом и ягодами. Это изысканное угощение задаст настроение вашему дню.
Для слоек возьмите дрожжевое тесто. А патисьер, или заварной крем, как мы привыкли называть его, рекомендуем сделать самостоятельно. Для этого следуйте рекомендациям из рецепта и придерживайтесь пропорций, чтобы консистенция крема получилась густой, нежной, однородной.
Ингредиенты:
Для крема:
- молоко — 600 мл
- сахар — 140 г
- масло сливочное — 100 г
- мука пшеничная — 40 г
- яичные желтки — 3 шт.
- яйца куриные — 1 шт.
- кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
Для слоек:
- тесто слоеное дрожжевое — 1 упаковка
- малина — 1 стакан
- голубика — 1 стакан
- яйца куриные — 1 шт.
Способ приготовления:
- Начните с крема. Разбейте в глубокую тарелку яйцо, добавьте к нему желтки, взбейте до однородности. Положите в яичную смесь 70 г сахара, крахмал и муку. Перемешайте все с помощью венчика. Если же крахмала под рукой нет — не беда, просто увеличьте количество муки еще на 50 г.
- Влейте в кастрюлю молоко, положите в него оставшиеся 70 г сахара. Размешайте. Отправьте на огонь, доведите до кипения. Далее возьмите 300 мл горячего молока и постепенно введите в ранее приготовленную смесь. При этом постоянно помешивайте, чтобы яйца заваривались равномерно.
- Перелейте яично-молочную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком. Отправьте на плиту. На маленьком огне, интенсивно помешивая венчиком, доведите патисьер до загустения. Уделите этому процессу особое внимание, чтобы крем не пригорел и приобрел однородную консистенцию.
- Снимите патисьер с огня. Пока он горячий, положите в него сливочное масло комнатной температуры. И снова интенсивно помешивайте до тех пор, пока масло полностью не растает и не смешается с остальными ингредиентами.
- Накройте крем пищевой пленкой в контакт и дайте ему остыть.
- Положите слоеное тесто на рабочую поверхность. Слегка раскатайте, сохранив квадратную форму. Разрежьте пласт на 4 равных части. Возьмите первый квадрат. Отступив 1 см, сделайте четыре сквозных надреза параллельно краям (так ∟ и так ﬧ). Важно: сверху и снизу разрезы должны быть немного короче боковых, чтобы в двух местах тесто сохранило свою целостность.
- Отрезанные уголки согните по диагонали. Они должны наложиться на углы оставшегося пласта. Благодаря этому после запекания на слойке образуются бортики с «узелками» с двух сторон, как на фото. Аналогичным образом оформите оставшееся тесто.
- Смажьте слойки яйцом, отправьте в духовку. Выпекайте 20 минут при 200°C. Тем временем переложите остывший патисьер в кондитерский мешок. Когда слойки будут готовы, немного остудите их и заполните заварным кремом. Сверху выложите свежие ягоды.
Дополнительно десерт можно украсить сахарной пудрой. Приятного чаепития!
Порционные пироги с курицей, грибами и сыром
Выпекать один большой пирог в духовке не всегда удобно. Особенно когда ждешь в гости компанию друзей. Всегда есть риск, что кому-то кусочка может не хватить. Другое дело порционные пироги. Их готовишь столько, сколько ожидается гостей. Все порции получаются одинаковыми, так что в обиде никто не останется. Делимся рецептом пирогов с курицей, грибами и сыром, приготовленных в рамекинах.
Ингредиенты:
- тесто слоеное дрожжевое — 1 упаковка
- филе куриное — 350 г
- сыр полутвердый — 80 г
- лук репчатый — 1 шт.
- шампиньоны — 5–6 шт.
- сметана — 3 ст. л.
- масло растительное — 15 мл
- яйца куриные — 1 шт.
- укроп свежий — по вкусу
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
- Налейте в кастрюлю воду, положите в нее курицу, немного посолите. Отправьте на огонь. Варите до готовности филе. Промойте грибы и зелень в проточной воде. Тесто разморозьте.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами. Шампиньоны — слайсами. Натрите сыр на крупной терке.
- Сбрызните сковороду растительным маслом. Обжарьте лук до прозрачности. Следом добавьте грибы, соль и перец. Перемешайте.
- Обжаривайте грибы с луком на среднем огне 6–7 минут. Далее положите в сковороду измельченный укроп и сметану. Перемешайте, обжаривайте все вместе еще 5 минут. Первая половина начинки готова.
- Сваренное куриное филе немного остудите и нарежьте на небольшие кусочки. Положите в тарелку с курицей сыр и грибную поджарку. Перемешайте. Разбейте в пиалу яйцо, взбейте до однородности.
- Раскатайте тесто. Пласт должен получиться толщиной 3–4 мм. Возьмите рамекин, переверните его, приложите к тесту. Отступите от края формочки 1 см, вырежьте острым ножом первый круг. Далее снова приложите рамекин к тесту и, уже не отступая, вырежьте второй круг. Это будет крышечка пирога.
- Возьмите большой круг, поместите его внутрь рамекина. Тесто должно плотно прилегать ко дну и стенкам. Заполните форму начинкой. Сверху положите круг из теста меньшего диаметра, чтобы пирог получился закрытым.
- Смажьте внешнюю сторону «крышечки» взбитым яйцом, сделайте несколько проколов вилкой. Запекайте в разогретом до 180–190°C духовом шкафу 15–20 минут. Ориентируйтесь на «крышечку» — она должна подрумяниться.
Указанного количества ингредиентов хватит на 6–7 порционных пирогов.
Мини-пироги с яблоками
Далее приготовим в духовке мини-пироги из слоеного теста с ароматными яблоками. Этот десерт будет отличаться не только приятными вкусовыми качествами, но и необычной формой, ведь если сделать все правильно, получатся настоящие яблочные розы в слоеном тесте.
Такое лакомство можно готовить детям в школу или брать с собой на работу в качестве перекуса. Тесто подойдет любое: и домашнее, и магазинное.
Ингредиенты:
Основные:
- тесто слоеное бездрожжевое — 800 г
- яблоки крупные — 4 шт.
- яйца куриные — 1 шт.
- сахарная пудра — 1½ ст. л.
- корица — ½ ч. л.
- сахар — 2 ст. л. с горкой
Для сиропа:
- вода — 750 мл
- сахар — 50 г
- лимонный сок — 10 мл
Способ приготовления:
- Хорошо вымойте яблоки в проточной воде. Разрежьте плоды на две части, удалите сердцевину с косточками. Нарежьте половинки яблок на тонкие дольки. В небольшой емкости смешайте две ложки сахара и корицу.
- Приготовьте сироп: влейте в сотейник воду и свежевыжатый лимонный сок, добавьте сахар. Размешайте. Доведите сироп до кипения. Положите яблочные дольки в кипящий сироп. Оставьте их на огне на 2–3 минуты.
- По истечении указанного времени извлеките яблоки из сиропа и переложите остывать на сухую чистую тарелку. Раскатайте тесто так, чтобы у вас получился прямоугольник толщиной 3 мм. Разрежьте пласт на полоски шириной 3 см.
- Возьмите первую полоску. Отступив от низа 1,5 см, по всей ее длине внахлест выложите яблочные дольки. При этом выгнутые «спинки» яблок должны выступать за верхнюю границу теста. Посыпьте яблоки смесью сахара с корицей.
- Оставшейся свободной 1,5 сантиметровой частью полоски укройте низ яблок. Далее скрутите тесто с яблоками внутри, будто в рулон. В результате у вас получится съедобная розочка.
- Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите на него мини-пироги на небольшом расстоянии друг от друга. Бока «розочек», где тесто, смажьте яйцом, которое предварительно нужно взбить.
- Разогрейте духовку до 200°C. Отправьте пироги выпекаться на 40 минут. После этого дайте им полностью остыть. Перед подачей на стол посыпьте десерт сахарной пудрой.
Рекомендация: при приготовлении лучше всего использовать красные умеренно сочные яблоки.
Пирог из слоеного теста с картошкой и мясом
Еще один рецепт простого и сытного пирога в вашу копилку. В качестве начинки используйте мясной фарш и картофель. Можно положить и другие овощи, например, морковь, вяленые помидоры, сладкий перец и даже кабачки.
Форму для пирога выбирайте любую. У нас — круглая. Вы можете взять квадратную или прямоугольную — на вкусовые качества блюда это никак не повлияет. Что касается красивого оформления, то оно тоже по желанию. Если не хотите сеточку, просто накройте пирог тонким слоем теста.
Ингредиенты:
- тесто слоеное дрожжевое — 450 г
- фарш мясной — 500 г
- лук репчатый — 2 шт.
- картофель — 4 шт.
- яичные желтки — 1 шт.
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Очищенный от шелухи лук нарежьте на небольшие кубики, смешайте с фаршем, солью и черным перцем. Картофель нарежьте соломкой. Разделите тесто на две части в соотношении 30 на 70. Меньшую временно уберите в сторону.
- Раскатайте больший кусок теста до толщины 2–3 мм. Получившийся пласт должен полностью закрыть дно и стенки формы, в которой будет выпекаться пирог. Поверх теста, уже внутри формы, положите фарш, смешанный с луком. Равномерно распределите.
- Следующим слоем выложите в форму картофель. Его предварительно тоже стоит посолить. Тонко раскатайте оставшееся тесто. Пройдитесь по нему специальным фигурным роликом, чтобы получить сетчатый узор, как на фото.
- Украсьте пирог сеточкой, смажьте яичным желтком и накройте фольгой. Разогрейте духовой шкаф до 180°C. Выпекайте пирог 40 минут, затем снимите фольгу и выпекайте еще 10 минут, чтобы верх подрумянился.
Если фигурного ролика у вас под рукой нет, а сделать сеточку хочется, используйте полоски из теста, которые нужно положить крест-накрест.