Салаты из первых весенних овощей, ягод и зелени: 10 простых рецептов от «Едим Дома»

Май раскрашивает не только природу, но и наш рацион. В это время на тарелках появляются первые весенние дары: молодой горошек, хрустящие огурцы, спаржа и множество зелени. Лучший способ распробовать сезонные лакомства — сделать с ними салаты. Рассказываем, что есть в мае и как сочетать продукты между собой.

Салат из огурцов и помидоров с фетой, нутом и красным луком

Огурцы красуются на нашем столе круглый год. Но они не идут ни в какое сравнение с первыми овощами с грядки. Несмотря на внешнюю колючесть, плоды оказываются самыми сладкими. Можно просто похрустеть слегка подсоленными половинками или приготовить классический салат из огурцов и помидоров. А для разнообразия дополнить его нутом и фетой.

Ингредиенты:

Основные:

  • огурцы — 2 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • красный лук — 1 шт.
  • фета — 100 г
  • нут — 100 г
  • петрушка — 5 веточек
  • кунжут — 1 ст. л.
  • зира — щепотка

Для заправки:

  • лимоны — 1 шт.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • чеснок — 1 зубчик
  • горчица — 0,5 ч. л.
  • мед — 0,5 ч. л.
  • соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Нут замочите на 8 часов и отварите до готовности.
  2. Огурцы разделите на четвертинки и измельчите. Переложите в глубокую миску.
  3. Помидоры произвольно нарежьте и соедините с огурцами.
  4. Лук нашинкуйте полукольцами и смешайте с остальными ингредиентами.
  5. Добавьте к овощам готовый нут и фету. Сыр можно нарезать или покрошить руками.
  6. Посыпьте салат листьями петрушки, зирой и кунжутом. Семена предварительно лучше подрумянить на сковороде.
  7. В чистой посуде смешайте сок и цедру лимона, оливковое масло, мед, горчицу, измельченный зубчик чеснока и соль.
  8. Заправьте салат и подавайте.

Салат из черемши, яиц, ветчины и отварного картофеля

Медвежий лук, дикий чеснок, колба — у черемши много имен. Полакомиться ей можно лишь поздней весной, когда взошли молодые листья и растение еще не зацвело. По вкусу зелень одновременно напоминает чеснок и зеленый лук. Однако навязчивую остроту в ней вы не найдете.

Молодую черемшу едят сырой или слегка припускают в масле на сковороде. Побеги можно и замариновать, чтобы сохранить частичку весны на потом.

Ингредиенты:

Основные:

  • картофель — 2 шт.
  • ветчина — 100 г
  • куриные яйца — 2 шт.
  • твердый сыр — 50 г
  • черемша — 50 г
  • рукола — 50 г

Для заправки:

  • оливковое масло — 3 ст. л.
  • винный уксус — 1 ст. л.
  • чеснок — 1 зубчик
  • соль — щепотка
  • перец черный молотый — щепотка

Способ приготовления:

  1. Руколу промойте, подсушите и переложите в салатную миску.
  2. Черемшу также ополосните водой, избавьте от лишней влаги, нарежьте и добавьте к руколе.
  3. Картофель освободите от кожуры и отварите до готовности.
  4. Остывшие клубни разделите на крупные кусочки и смешайте с зеленью.
  5. Ветчину также крупно нарежьте и переложите к остальным ингредиентам.
  6. Посыпьте нарезку твердым сыром, натертым на крупной терке. Сыр также можно нарезать хлопьями с помощью овощечистки.
  7. Яйца отварите вкрутую, охладите и нарежьте на четвертинки. Украсьте ими салат.
  8. В чистой посуде смешайте оливковое масло, винный уксус, измельченный чеснок, соль и перец. Соль можно заменить мелко натертым твердым сыром.
  9. Заправьте салат и подавайте.

Салат из щавеля с яйцом и кукурузой

Щавель называют весенним королем неспроста, на грядках он появляется одним из первых. Поэтому без него не обойтись в рецептах зеленых салатов. Кислинка листьев интересно обыграет яйца, курицу или белую рыбу. А еще щавель прекрасно сочетается с редисом, огурцами, клубникой и сладкой кукурузой. Последнюю комбинацию мы и предлагаем попробовать.

Ингредиенты:

Основные:

  • огурцы — 1 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • красный лук — 1 шт.
  • консервированная кукуруза — 100 г
  • куриные яйца — 2 шт.
  • щавель — 50 г
  • укроп — 0,5 пучка

Для заправки:

  • греческий йогурт — 50 г
  • лимонный сок — 1 ст. л.
  • горчица — 1 ч. л.
  • сушеный чеснок — 0,5 ч. л.
  • соль — 2 щепотки

Способ приготовления:

  1. Щавель и укроп хорошо вымойте, избавьте от лишней влаги, произвольно измельчите и переложите в салатную миску.
  2. Болгарский перец нарежьте брусочками, красный лук — кольцами, огурец — полукругом. Смешайте овощи с зеленью.
  3. Яйца сварите вкрутую, измельчите и добавьте к остальным ингредиентам.
  4. Введите кукурузу и хорошо перемешайте.
  5. Греческий йогурт приправьте лимонным соком, горчицей, сушеным чесноком и солью. Взбейте до однородности.
  6. Заправьте салат и подавайте.

Рецепт простого салата из мангольда и припущенных черри

Мангольд, он же листовая свекла, как будто создан для весенних салатов. Яркий окрас зелени с выразительными черешками освежит привычное меню. Сладковатые листья по вкусу напоминают сахарную свеклу или молодые побеги спаржи. Их можно сразу добавить в закуску, а можно слегка ошпарить и использовать вместо съедобной обертки. Например, завернуть в них мясо и приготовить голубцы или долму.

Ингредиенты:

  • помидоры черри — 8–10 шт.
  • соленый лосось — 100 г
  • моцарелла — 100 г
  • мангольд — 50 г
  • масло растительное — 3 ст. л.
  • соль — 2 щепотки
  • хлопья чили —  щепотка

Способ приготовления:

  1. Мангольд промойте, обсушите и переложите в салатную миску.
  2. Добавьте к зелени ломтики соленого лосося и шарики моцареллы. Если используете крупную головку сыра, нарежьте ее на кусочки среднего размера.
  3. В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте хлопья чили и прогрейте в течение 15–20 секунд.
  4. Припустите в масле черри. Шкурка плодов должна треснуть.
  5. Украсьте салат теплыми помидорами, полейте пряным маслом, посолите и подавайте.

Салат из молодой капусты с морковью, сельдереем и яблоком

Капусту из нового урожая легко узнать по цвету. Небольшие кочаны должны быть ярко-зелеными, как кожура лайма. Молодые листочки содержат меньше сахара и крахмала, а еще практически не горчат. Остается дополнить их парой хрустящих ингредиентов — и свежий весенний салат готов.

Ингредиенты:

Основные:

  • морковь — 1 шт.
  • яблоки — 1 шт.
  • капуста — 100 г
  • сельдерей — 3 стебля
  • соль — 0,5 ч. л.

Для заправки:

  • лимоны — 1 шт.
  • масло растительное — 3 ст. л.
  • мед — 1 ч. л.
  • соль — 2 щепотки
  • молотый черный перец — щепотка

Способ приготовления:

  1. Капусту мелко нашинкуйте, переложите в миску, посыпьте солью и разомните руками.
  2. Морковь, яблоко и сельдерей нарежьте соломкой. Добавьте нарезку к капусте. Если капуста дала сок, сначала слейте его.
  3. В отдельной посуде смешайте растительное масло, сок и цедру лимона, мед, соль и перец. Взбейте до однородности.
  4. Заправьте салат и подавайте.

Салат из киноа с зеленым горошком, мятой и мягким сыром

Молодой горошек лучше покупать с запасом. Вскрыв один стручок, сложно остановиться после. Кстати, стручки можно не выбрасывать, а приготовить. Удалите жесткие внутренние пленки, если они есть, и припустите оболочку на сковороде с каплей растительного масла. Но если к пробе стручков вы пока не готовы, попробуйте яркий салат с горошинами.

Ингредиенты:

Основные:

  • киноа — 100 г
  • молодой горошек — 100 г
  • мягкий сыр — 100 г
  • мята — 0,5 пучка

Для заправки:

  • масло оливковое — 2 ст. л.
  • лимонный сок — 1 ст. л.
  • винный уксус — 0,5 ст. л.
  • мед — 0,5 ч. л.
  • соль — щепотка
  • хлопья чили — щепотка

Способ приготовления:

  1. Киноа промойте и подсушите в сотейнике на среднем огне. По желанию можно добавить немного топленого или растительного масла и потомить крупу до появления орехового аромата.
  2. Влейте 200 мл кипятка, накройте крышкой и варите на небольшом огне до выпаривания жидкости.
  3. Готовое киноа переложите в глубокую миску. Добавьте молодой горошек, произвольно нарезанный мягкий сыр и листья мяты.
  4. В отдельной посуде взбейте оливковое масло с лимонным соком, винным уксусом и медом. Приправьте солью и хлопьями чили.
  5. Полейте салат заправкой и подавайте.

Салат с редисом, свеклой и цитрусами

Редис — еще одна весенняя звезда. Помимо окрошки, он прекрасно раскрывается в салатах. Перед нарезкой плоды лучше оставить в холодной воде на 20–30 минут. Так они станут более хрустящими. А если удалить шкурку, овощ потеряет часть остроты.

Ингредиенты:

  • свекла — 1 шт.
  • грейпфруты — 0,5 шт.
  • апельсины — 1 шт.
  • салатный микс — 100 г
  • редис — 6 шт.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • соль — щепотка

Способ приготовления:

  1. Свеклу очистите от кожуры, смажьте растительным маслом, оберните фольгой и отправьте в духовку на 30–40 минут. Нагрев средний — 180°С.
  2. Достаньте мякоть цитрусовых с помощью острого ножа. Из остатков с пленками можно выжать сок и смешать его с оливковым маслом для заправки.
  3. Промойте салатный микс, удалите лишнюю влагу с листьев и переложите их в глубокую миску.
  4. Добавьте мякоть цитрусов и редис, нарезанный на тонкие кружочки.
  5. Достаньте свеклу, остудите и также нарежьте на тонкие круги. Переложите к остальным ингредиентам.
  6. Украсьте салат фетой. Сыр можно мелко нарезать или раскрошить руками.
  7. Полейте оливковым маслом, смешанным с цитрусовым соком, посыпьте солью и подавайте.

Салат из шпината, клубники, авокадо и голубого сыра

Лучше свежего сочного шпината может быть только салат с его участием. Дополнить зелень можно первой сезонной клубникой. Подойдут даже пресные ягоды, ведь дополнительную сладость обеспечит медовая заправка. С сыром можно поиграть. Попробуйте разные виды с голубой плесенью, возьмите сорт из козьего молока или сформируйте шарики из рикотты.

Ингредиенты:

  • авокадо — 1 шт.
  • клубника — 100 г
  • шпинат — 100 г
  • сыр с голубой плесенью — 50 г
  • грецкие орехи — 20 г
  • лимонный сок — 1 ст. л.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • мед — 1 ч. л.
  • соль — щепотка

Способ приготовления: 

  1. Шпинат промойте, промокните бумажной салфеткой и выложите на дно посуды.
  2. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и нарежьте мякоть на тонкие дольки. Достаньте нарезку с помощью ложки и переложите к зелени. Полейте лимонным соком.
  3. Ягоды клубники разделите на половинки и соедините с остальными ингредиентами.
  4. Посыпьте салат измельченным голубым сыром и дроблеными грецкими орехами.
  5. Для заправки взбейте оливковое масло с медом и солью.
  6. Полейте салат смесью и подавайте.

Теплый салат со спаржей и грибами

Вкус спаржи отдаленно напоминает свежий горошек — немного травянистый, со сладкими нотками. Молодые побеги можно есть сырыми, а можно приготовить на гриле, отварить или запечь. Мы попробуем последний вариант.

Ингредиенты:    

  • морковь — 1 шт.
  • свекла — 1 шт.
  • спаржа — 150 г
  • цветная капуста — 100 г
  • шампиньоны — 100 г
  • шпинат — 50 г
  • растительное масло — 4 ст. л.
  • лимонный сок — 1 ст. л.
  • сушеный чеснок — 0,5 ч. л.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • перец черный молотый — щепотка

Способ приготовления:

  1. Свеклу очистите от кожуры и нарежьте на кусочки среднего размера. Полейте нарезку 1 ст. л. растительного масла и упакуйте в фольгу. Запекайте при 180°С в течение 30 минут.
  2. Морковь нарежьте на крупные брусочки, спаржу разделите на половики и выложите нарезку в форму для запекания. Добавьте лимонный сок и 2 ст. л. растительного масла. Посыпьте нарезку сушеным чесноком и солью, перемешайте. Запекайте при 180°С в течение 15–20 минут.
  3. Цветную капусту разберите на соцветия, опустите в подсоленную кипящую воду на 2 минуты, достаньте и откиньте на дуршлаг.
  4. Нагрейте в сковороде оставшееся растительное масло и обжарьте на нем шампиньоны.
  5. Достаньте овощи из духовки, аккуратно переложите в глубокую миску.
  6. Добавьте к ним бланшированную цветную капусту и шампиньоны.
  7. Украсьте салат шпинатными листьями, полейте соком, оставшимся после обжарки грибов, приправьте молотым перцем и подавайте. По желанию можно добавить еще немного растительного масла.

Салат с латуком, курицей и яйцом

Листовой салат латук — незаменимый ингредиент весенних угощений. Хрустящая зелень с легкой горчинкой и ореховыми нотками хорошо сочетается с жареным мясом и печенью. Поэтому он станет прекрасной основой для сытных теплых салатов. Что зелень не любит, так это соль. Специя усиливает горечь и ускоряет увядание. Посыпать ей листья не стоит, лучше добавить кристаллы в заправку.

Ингредиенты:

Основные:

  • куриное филе — 400 г
  • помидоры — 2 шт.
  • красный лук — 1 шт.
  • латук — 50 г
  • куриные яйца — 1 шт.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • грецкие орехи — по вкусу

Для маринада:

  • растительное масло — 2 ст. л.
  • мед жидкий — 0,5 ч. л.
  • сушеный чеснок — 0,5 ч. л.
  • паприка молотая — 0,5 ч. л.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • перец черный молотый — щепотка

Способ приготовления:

  1. Смешайте все ингредиенты для маринада: растительное масло, жидкий мед, сушеный чеснок, паприку, соль и перец.
  2. Нарежьте филе на небольшие кусочки, нанесите маринад и оставьте на 10–15 минут.
  3. Яйца отварите вкрутую и поставьте остужаться.
  4. Латук промойте, промокните бумажным полотенцем. Произвольно измельчите листья и переложите их в глубокую миску.
  5. Каждый томат нарежьте на 8 долек и переложите к салату.
  6. Красный лук нашинкуйте тонкими кольцами и добавьте к нарезке.
  7. Остывшие яйца нарежьте дольками и смешайте с салатом и овощами.
  8. Обжарьте филе на растительном масле до готовности и соедините с остальными ингредиентами.
  9. Полейте салат жидкостью, оставшейся в сковороде после обжарки птицы. По желанию можно добавить еще немного растительного масла.
  10. Посыпьте салат грецкими орехами и подавайте.

Зеленые салаты оживят весенний рацион палитрой вкусов. А какие новинки из сезонных овощей и зелени уже появились в вашем меню? Поделитесь самыми интересными и любимыми рецептами.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Scroll to Top