Кизил — ценный источник витаминов и полезных веществ. В 100 г ярко-красной мякоти содержится 27% от суточной нормы витамина С, а также много железа, калия, кремния и марганца. Кисло-сладкие плоды отлично тонизируют, помогают справиться с дефицитом энергии и авитаминозом.
Хозяйки охотно заготавливают кизил на зиму: делают из него джемы, компоты, соусы, соки и варенья, засушивают, протирают с сахаром и замораживают. Регулярное употребление кизила в холодное время года поможет избежать простудных заболеваний.
Редакция «Едим Дома» собрала все тонкости заготовки кизила на зиму и дополнила их проверенными рецептами. Сохраняйте нашу подборку и делитесь своими секретами приготовления этой ягоды в комментариях.
Маринованный кизил на зиму
Чтобы приготовить маринованный кизил на зиму в домашних условиях, вам понадобится уксус, чеснок и приправы. В представленном рецепте мы использовали универсальный набор из лаврового листа, гвоздики и черного перца горошком. Также с кислинкой кизила отлично сочетается острый перец чили, душистые травы (укроп, кинза, петрушка, тимьян, розмарин), каперсы и даже лимон.
Ингредиенты:
- кизил — 1 кг
- сахар — 260 г
- уксус столовый 9% — 135 мл
- чеснок — 6 зубчиков
- соль — 2,5 ст. л.
- перец черный горошком — 10 шт.
- гвоздика — 4 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банки и крышки. Дайте им высохнуть.
- Кизил промойте в проточной воде. Подсушите. Очистите от шелухи чеснок. Разложите по банкам лавровый лист, гвоздику, горошины черного перца, чесночные зубчики. Оставшееся пространство заполните кизилом.
- Залейте содержимое банок крутым кипятком. Накройте крышками, оставьте на 25 минут. После этого слейте воду из банок в кастрюлю и смешайте жидкость с уксусом, сахаром и солью.
- Доведите рассол до кипения, затем снова разлейте по банкам. Закройте заготовку. Переверните банки, накройте полотенцем или пледом. Оставьте остывать при комнатной температуре. Храните в темном прохладном месте.
Маринованный на зиму кизил, приготовленный по этому рецепту, можно добавлять в салаты и соусы, подавать с мясными и овощными блюдами или использовать для украшения сырной тарелки. Впрочем, он хорош и как самостоятельная закуска.
Сушеный кизил
Чтобы сушеный кизил получился с красивым глянцевым блеском, придерживайтесь нашего рецепта. Ягоды перед сушкой рекомендуем освободить от косточек, так они будут выглядеть аппетитнее и быстрее просушатся. Готовые плоды можно добавлять в утреннюю кашу, подавать к чаю и кофе вместо обычных конфет или брать с собой в качестве полезного перекуса.
Ингредиенты:
- кизил — 1,5 кг
- сахар — 750 г
Способ приготовления:
- Промытый и очищенный от косточек кизил сложите в кастрюлю. Посыпьте сахаром, накройте крышкой, марлей или чистым полотенцем, чтобы внутрь не попала грязь. Оставьте на 10–12 часов до образования сока.
- Полученный сок перелейте в сотейник, отправьте на плиту, доведите до кипения. После залейте им ягоды. Оставьте на 10 минут. Далее процедите кизил от жидкости. Оставшийся сок не выбрасывайте, в дальнейшем из него можно сварить кисель.
- Переложите ягоды на противень в один слой. Сушите кизил в духовке при температуре 80–90°С в несколько заходов. Первый раз томите заготовку 20 минут. Затем достаньте и остудите ягоды. Снова отправьте плоды в духовку на 10–15 минут. При необходимости повторите процедуру.
Также сушить плоды кизила можно в специальной сушилке для овощей и фруктов. В этом случае нужная температура и время будут указаны в инструкции к прибору.
Варенье из кизила
Варенье из кизила станет идеальным решением для завтрака с тостами, оладьями и блинами. Также его можно использовать в качестве начинки для пирога или сладкой добавки к натуральному йогурту.
Косточки из ягод лучше удалить, иначе варенье будет горчить. А чтобы плоды сохранили форму, кизил нужно сначала бланшировать.
Ингредиенты:
- сахар — 1,5 кг
- кизил — 1 кг
- вода — 300 мл
Способ приготовления:
- Возьмите широкую кастрюлю, наполните произвольным количеством воды. Доведите ее до кипения. Промытый и очищенный от косточек кизил положите в дуршлаг. Опустите дуршлаг с ягодами в кипяток на 1 минуту.
- Насыпьте в кастрюлю с толстым дном сахар. Залейте его 300 мл воды. Варите сироп на медленном огне, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
- Когда сироп закипит, положите в него ягоды. Перемешайте. Варите 7 минут. Не забывайте снимать пену, которая будет образовываться. Для этого лучше использовать деревянную ложку, так как металлическая может повлиять на вкус лакомства.
- После указанного времени снимите варенье с огня, дайте ему полностью остыть. Верните заготовку на плиту и, непрерывно помешивая, снова доведите до кипения. Варите еще 7 минут. Затем остудите. Повторите варку в течение 7 минут еще один раз.
- Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, оставьте остывать при комнатной температуре и уберите на постоянное хранение в темное прохладное место.
Это далеко не единственный рецепт приготовления варенья из кизила на зиму. На сайте «Едим Дома» можно найти массу других интересных рецептов. Например варенье-пятиминутку.
Джем из кизила без варки
Заготовить кизил на зиму можно и без варки, например в виде густого ароматного джема. Однако данный рецепт приготовления подразумевает использование большого количества сахара. Без него джем просто не будет храниться. Соотношение ягод и сахара должно быть 1:1. Джем можно просто добавлять в чай или использовать в качестве начинки для десертов — эклеров, пирожков, рулетов.
Для приготовления кизилового джема возьмите спелые ягоды. С ними проще работать. Заранее удалите все косточки. Если этот процесс вызывает затруднение, кизил предварительно можно ошпарить кипятком.
Ингредиенты:
- кизил — 2 кг
- сахар — 2 кг
Способ приготовления:
- Хорошо промытый и очищенный от косточек кизил положите в чашу блендера. Взбейте до однородности. Добавьте 1 кг сахара. Еще раз все взбейте.
- Переложите ягодную мякоть в эмалированную посуду. Сюда же всыпьте оставшийся сахар. Хорошо перемешайте. Оставьте на 12–14 часов при комнатной температуре. Периодически перемешивайте, чтобы сахар быстрее растворялся.
- Подготовьте стерильные банки. Разлейте по ним джем, закройте и отправьте на постоянное хранение в темное прохладное место.
Сначала джем может показаться жидким, но благодаря сахару он быстро загустеет. Так что непременно берите этот рецепт заготовки из кизила на зиму в свою коллекцию.
Компот «Мохито» из кизила на зиму
Многие хозяйки заготавливают к наступлению холодов витаминный компот. Это вкусный и полезный напиток, который поможет скрасить длинные осенние и зимние вечера.
Предлагаем необычный рецепт — компот «Мохито» из кизила на зиму. Количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.
Ингредиенты:
- вода — 2,5 л
- кизил — 400 г
- сахар — 300 г
- лимоны — 0,5 шт.
- свежая мята — 0,5 пучка
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банку, дайте ей высохнуть. Кизил промойте, просушите, косточки из ягод не удаляйте. Вымойте под краном веточки мяты. Половинку лимона нарежьте кружочками. Вскипятите воду.
- Положите в банку кизил. Залейте 1 л кипятка. Накройте стерилизованной крышкой, оставьте на 10 минут, чтобы ягоды хорошо пропарились.
- Слейте жидкость из банки обратно в кастрюлю. Еще раз доведите до кипения все 2,5 л воды.
- Засыпьте кизил в банке сахаром. Сюда же положите мяту и лимон (цитрус должен быть без косточек).
- Залейте все кипятком. Плотно закройте металлической крышкой. Переверните банку, накройте полотенцем. Дайте компоту из кизила остыть при комнатной температуре. Храните его в прохладном месте.
Помимо лимона и мяты некоторые хозяйки рекомендуют класть в компот яблоко. Благодаря ему напиток приобретает более выраженные фруктовые нотки.
Сироп из кизила: рецепт на зиму
А вы пробовали сироп из кизила? Если нет, тогда рекомендуем приготовить его самостоятельно. На это не потребуется много времени и сил, зато у вас под рукой всегда будет ароматная универсальная добавка. Сироп из кизила можно использовать в качестве маринада для птицы, в выпечке, при приготовлении коктейлей. Подавайте его также к мороженому, запеканкам или пудингу.
Ягоды кизила для этой заготовки на зиму мы взяли максимально спелые, чтобы в процессе приготовления они дали больше сока. Делимся пошаговым рецептом.
Ингредиенты:
- сахар — 1,5 кг
- кизил — 1 кг
- вода — 350 мл
Способ приготовления:
- Очистите кизил от косточек. В кастрюлю с толстым дном влейте воду, добавьте сахар и варите на медленном огне. Специя должна полностью раствориться.
- Положите в сироп кизил, доведите до кипения и варите 6 минут. Далее снимите заготовку с огня и остудите при комнатной температуре.
- Верните смесь на плиту, снова доведите до кипения. Непрерывно помешивая, варите еще 6 минут. После этого уберите из сиропа все ягоды. Снова остудите.
- В третий раз доведите сироп до кипения и варите 6 минут. Затем разлейте заготовку по стерилизованным банкам. Закройте винтовыми или металлическими крышками.
Хранить кизиловый сироп лучше всего в холодильнике.
Кисло-сладкий соус из кизила
Можно найти множество рецептов консервирования кизила. Из этой яркой осенней ягоды хозяйки готовят все — от классического варенья до конфитюра и даже вина. А еще из плодов получится интересный соус. Для него понадобятся спелые ягоды, сахар, чеснок и пряные травы, которые вы можете подобрать на свое усмотрение. Однако, если возьмете свежие травы, как следует измельчите их. Мы в рецепте использовали смесь сушеных итальянских приправ.
Ингредиенты:
- кизил — 1 кг
- вода — 50 мл
- сахар — 20–25 г
- смесь итальянских трав — 5 ч. л.
- масло растительное — 10 мл
- чеснок — 2 зубчика
- соль — 1 ч. л.
- смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Положите ягоды в кастрюлю, залейте 50 мл воды, варите на слабом огне 15 минут. Важно, чтобы жидкость не бурлила, а слабо кипела. Остудите кизил, удалите все косточки. После варки сделать это очень просто.
- Протрите мякоть кизила через металлическое сито. В полученное кизиловое пюре отправьте пропущенный через пресс чеснок, соль и сахар. Перемешайте, попробуйте на вкус. Соус должен получиться кисло-сладким.
- Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите пюре до кипения. Положите в него итальянские травы и смесь перцев, влейте растительное масло. Еще раз все перемешайте. Варите 10 минут.
- Разлейте готовый соус по небольшим стерилизованным банкам, закройте винтовыми крышками, которые также предварительно нужно обработать. Остудите при комнатной температуре. Храните в холодильнике.
Подавать соус из кизила можно к мясу и птице, а также к печеному картофелю и закускам из овощей. Берите на заметку понравившиеся рецепты заготовок из кизила и воплощайте их в жизнь.