Насыщенный молочный чай с сочными сладкими шариками тапиоки — это бабл–ти, необычный напиток, ставший популярным по всему миру. Мы можем побаловать себя им в кофейне или чайной, но рецепт легко повторить и дома. С кофе или чаем, тапиокой или джус–болами, с любым сиропом: бабл-ти дает простор для фантазии, а мы — простые рецепты для исполнения в домашних условиях.
Где и как появился бабл-ти
Бабл-ти, также известный как «боба-чай», или «жемчужный чай», возник в 1980-х годах на Тайване и быстро стал национальным символом. История создания напитка связана с несколькими тайваньскими чайными магазинами, которые экспериментировали с добавлением различных ингредиентов в традиционный чай. Наиболее популярная версия приписывает изобретение бабл-ти Линь Сюхуэй из чайной «Чун Шуй Тан». Она добавила сладкий сироп и тапиоку в холодный чай, создавая новый освежающий напиток.
Изначально такие эксперименты с чаем были предназначены для привлечения молодых клиентов, но вскоре напиток стал популярным среди всех возрастных групп. Благодаря уникальному сочетанию вкусов бабл-ти со временем распространился за пределы Тайваня и завоевал любовь в разных уголках мира.
Из чего делают бабл-ти
Загадку востребованности напитка нетрудно разгадать: вариантов его приготовления так много, что он придется по вкусу любому человеку. Враждебные лагеря любителей кофе и чая легко могут сойтись в любви к бабл-ти, ведь его готовят и на основе чая, и на основе кофе. Впрочем, его также делают из какао, сока, молочного коктейля… Совершенно универсальный напиток!
Объединяет все вариации бабл-ти наличие добавок. В классической подаче это шарики из тапиоки. Также популярен мармелад из агар-агара и фрукты. Все это делает бабл-ти настоящим гастрономическим приключением. Один раз открыв его для себя, вы обязательно закажете этот необычный чай снова. С новым топингом — из сливок, крем-чиза или цветов, с новым видом чая — розовым, черным или зеленым, с новой оригинальной добавкой — тапиокой или джус-болами.
Кроме того, можно приготовить бабл-ти самостоятельно. Для экономии времени закажите часть ингредиентов на маркетплейсе. Например, там продаются шарики из тапиоки и джус-болы с самыми разными вкусами — выбирайте любой для домашнего напитка. Если же вам интересно сделать все самим, даем подробные рекомендации и рецепты.
Рецепт шариков из тапиоки: готовим в домашних условиях
Если вы хотите сделать бабл-ти дома, то стоит начать с классического варианта с тапиокой. Тапиока — это крахмал, получаемый из корней маниоки, растения, распространенного в тропических регионах. Такой крахмал используется в качестве загустителя в различных блюдах и выпечке. Продукт можно найти на маркетплейсах.
Ингредиенты:
- тапиока — 160 г
- коричневый сахар — 50 г
- вода — 80 мл
- пищевой краситель (жидкий) — 3–4 капли
Способ приготовления:
- В сковороду добавьте воду и сахар, поставьте на маленький огонь. Помешивайте до полного растворения сахара.
- Добавьте краситель, тщательно перемешайте смесь. Доведите ее до кипения.
- Не прекращая помешивать, всыпьте половину крахмала, варите 4 минуты до загустения.
- Когда смесь будет легко отходить от дна сковороды, выключите огонь и переложите заготовку на посыпанное крахмалом рабочее место.
- Всыпьте оставшийся крахмал и вымешивайте его до получения теста.
- Затем раскатайте, нарежьте на полоски, дальше — на небольшие кусочки.
- Из кусочков теста сформируйте шарики, они должны по размерам проходить через широкую трубочку. Учитывайте, что после варки они слегка разбухнут.
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавьте в нее получившиеся шарики и варите 15 минут. Оставьте их в горячей воде не более чем на 5 минут после окончания варки.
- Затем промойте холодной водой в сите.
- Тапиока для будущего бабл-ти готова. Часто ее дополнительно вымачивают в сиропе. Его выбор зависит от ваших вкусов.
Фруктовые шарики для бабл-ти: рецепт без тапиоки
Домашняя тапиока получается вкусной, но не всем она нравится. Если вы хотите попробовать бабл-ти с необычной добавкой (не мармеладом и «бобой»), то попробуйте следующий рецепт.
Ингредиенты:
- крахмал кукурузный — 63 г
- манго (или любой фрукт по вашему вкусу) — 1 шт.
- тростниковый сахар — 42 г
Способ приготовления:
- Промойте и почистите выбранный вами фрукт. Нарежьте его и добавьте в чашу блендера вместе с сахаром. Взбейте до образования пюре.
- Протрите пюре через ситечко.
- Поместите пюре в подходящую для микроволновой печи миску, добавьте половину крахмала и тщательно перемешайте.
- Поставьте миску в микроволновку на 15 секунд, достаньте и снова перемешайте пюре. Повторите это действие 3 раза (суммарно 45 секунд тепловой обработки).
- Добавьте в заготовку оставшийся крахмал, тщательно вымесите тесто. При необходимости добавьте больше крахмала.
- Раскатайте тесто, нарежьте его на полоски, затем — на небольшие кусочки. Из кусочков сформируйте шарики (после варки они должны проходить через толстую трубочку).
- Подготовьте емкость с водой, поместите ее на огонь. Доведите воду до кипения и добавьте получившиеся шарики. Варите 20 минут, выключите плиту и держите шарики в воде еще 10 минут.
- Слейте воду. Шарики без тапиоки для бабл-ти готовы.
Традиционный бабл-ти с тапиокой
Классический бабл-ти порадует сочетанием нежного молочного чая и терпко-ореховых шариков тапиоки. В напиток часто кладут лед, поэтому он хорош в жаркую погоду: умеренно сладкий и бодрящий. Помимо удовольствия от вкуса, такой вариант бабл-ти принесет и пользу, ведь тапиока — отличный источник энергии в разгар трудного дня. Базовый рецепт бабл-ти относительно простой.
Ингредиенты:
- чай (черный или зеленый) — 200 мл
- молоко — 200 мл
- ореховый сироп — 40 мл
- лед — по вкусу
- шарики из тапиоки — по вкусу
Способ приготовления:
- Подготовьте шарики из тапиоки. Можно сделать их самостоятельно по нашему рецепту или приобрести сухие в магазине. Их необходимо будет отварить по инструкции.
- Готовые шарики поместите в миску и залейте сиропом.
- Для основы заварите любимый чай и добавьте молоко. Перемешайте, затем остудите.
- Для подачи переложите в стакан шарики из тапиоки с сиропом, добавьте лед. Влейте охлажденный чай с молоком. Не забудьте о достаточно широкой для «бобы» трубочке.
Бабл-ти с матчей и сырной пенкой
Одна из самых популярных новинок в приготовлении бабл-ти — это добавление сырной пенки. Кремовая и чуть кисловатая, она прекрасно дополняет деликатный вкус чая.
Вторая изюминка рецепта — матча — вид зеленого чая, перетертого в мелкий порошок. Он отличается особенно нежным вкусом и выраженными антиоксидантными свойствами. Подробнее о матче можно узнать из нашей статьи.
Бабл-ти с матчей можно подавать как теплым, так и холодным, с тапиокой или шариками из кукурузного крахмала. Для приготовления модного десертного напитка следуйте рецепту.
Ингредиенты:
Основные:
- чай матча — 1 ч. л.
- вода — 500 мл
- кокосовое молоко — по вкусу
- шарики из тапиоки — по вкусу
- лед — по вкусу
Для сырной пенки:
- сливочный плавленый сыр — 50 г
- жирные сливки (от 30%) — 120 г
- сахарная пудра — 20 г
Способ приготовления:
- Если у вас есть бамбуковый венчик для взбивания чая матча, замочите его на 30 минут в теплой воде. Он станет мягче, и вам будет удобнее взбивать чай. Но если его нет, допустимо воспользоваться обычным венчиком.
- Подготовьте шарики тапиоки: купите сухие и приготовьте по инструкции либо воспользуйтесь рецептом выше.
- Для сырной пенки переложите все ингредиенты в одну емкость и тщательно взбейте. До использования уберите пенку в холодильник.
- Для основы залейте чай водой, ее температура должна быть примерно 70–80°С. С помощью бамбукового венчика (или обычного) взбейте порошок до появления пенки.
- Остудите чай, если хотите добавить в него лед. Кокосовое молоко также можно взбить, например, капучинатором.
- Для подачи переложите в стакан тапиоку, добавьте лед. Затем влейте кокосовое молоко и холодный чай.
- Украсьте стакан несколькими ложками сырной пенки. Не забудьте о достаточно широкой трубочке.
Молочный бабл-ти с малиной и сырной пенкой
Что может быть лучше в летнюю жару, чем освежающая сладость молочного коктейля?! А если это прохладный малиновый коктейль с сочными шариками тапиоки и нежной, тающей сырной пенкой? Мы тоже не знаем, что может быть лучше, поэтому предлагаем насладиться еще одной вариацией бабл-ти по нашему рецепту.
Ингредиенты:
Основные:
- замороженная малина — 200 г
- молоко 3,2% — 1 л
- жидкий мед — 65 г
- лед — по вкусу
- шарики из тапиоки, кукурузного крахмала или джус-болы — по вкусу
Для сырной пенки:
- сливочный плавленый сыр — 50 г
- жирные сливки (от 30%) — 120 г
- сахарная пудра — 20 г
Способ приготовления:
- Разморозьте ягоды, пробейте их в блендере.
- Добавьте молоко и мед, взбейте смесь. Поставьте в холодильник.
- Подготовьте шарики из тапиоки, кукурузного крахмала или джус-болы.
- Для сырной пенки взбейте сливочный сыр, сливки и сахарную пудру. До использования уберите пенку в холодильник.
- Для подачи переложите в стакан выбранные вами шарики, добавьте лед. Затем влейте охлажденный молочный коктейль с ягодами.
- Украсьте стакан несколькими ложками сырной пенки. Не забудьте о достаточно широкой трубочке.
Бабл-кофе с шариками из тапиоки, взбитыми сливками и карамельным сиропом
Такой бабл-кофе заменит сладкое. Этот напиток — полноценный десерт с шапкой из взбитых сливок, домашним карамельным сиропом и сытной тапиокой.
Кофе можно заварить по этому рецепту, получится насыщенная ароматная основа. Подавайте напиток теплым или добавьте лед.
Ингредиенты:
Основные:
- кофе — 300 мл
- сливки 10% — 150 г
- шарики из тапиоки — по вкусу
- лед — по вкусу
Для карамельного сиропа:
- сахар — 100 г
- вода — 100 мл
- лимонный сок — 0,5 ч. л.
Для взбитых сливок:
- сливки 33% — 100 г
- сахарная пудра — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Для сиропа подготовьте 0,5 чайной ложки лимонного сока. Сахар насыпьте в сотейник, добавьте лимонный сок. Поставьте на плиту и варите 5 минут на маленьком огне, периодически помешивая.
- Когда смесь станет насыщенного коричневого цвета, влейте 100 мл кипятка. Продолжайте помешивать и варите около 5 минут. Готовый сироп остудите.
- Приготовьте шарики из тапиоки. Вы можете воспользоваться нашим рецептом или купить заготовку в магазине и отварить ее по инструкции.
- Переложите готовые шарики в миску, залейте частью готового сиропа (оставьте немного для подачи).
- Заварите кофе, остудите его.
- Для шапки из взбитых сливок нужно использовать только холодные сливки высокой жирности (минимум 33%). Налейте сливки в миску и взбивайте их миксером на средней скорости до появления следов от венчика.
- Аккуратно введите сахарную пудру, продолжая взбивать смесь. Когда появятся устойчивые пики, взбитые сливки готовы.
- Для подачи выложите часть шариков из тапиоки в прозрачный высокий стакан, добавьте лед, влейте охлажденный кофе и 10% сливки. Сверху выложите крем, полейте сиропом и украсьте оставшейся частью тапиоки. Подавать с широкой трубочкой.
Мангово-банановый бабл-ти с миндальным молоком
Этот вариант бабл-ти — отличный выбор для веганов и любителей фруктов. Миндальное молоко прекрасно гармонирует со сладостью банана и легкой кислинкой манго, а шарики из тапиоки делают напиток еще более сытным.
Богатый на витамины состав порадует всех, особенно людей с непереносимостью лактозы. Но нужно учитывать, что лактоза может оказаться в пищевом красителе, который вы выберете для приготовления шариков из тапиоки. Если вы готовите их по нашему рецепту и у вас есть непереносимость, проверьте состав заранее.
Рассказываем, как сделать дома безлактозный бабл-ти.
Ингредиенты:
- манго — 1 шт.
- бананы — 1 шт.
- миндальное молоко — 200 мл
- шарики из тапиоки — по вкусу
Способ приготовления:
- Подготовьте шарики из тапиоки. Можно сделать их самостоятельно по нашему рецепту или приобрести сухие в магазине. Их необходимо отварить по инструкции.
- Нарежьте манго и банан на кусочки, положите в чашу блендера, взбейте. В смесь добавьте миндальное молоко, взбейте еще раз.
- Для подачи переложите в стакан шарики из тапиоки, влейте смузи. Не забудьте о достаточно широкой трубочке.
Бабл-ти — очень вкусный напиток, способный удивить необычным сочетанием жидкой основы и добавок в виде тапиоки или джус–болов. Бывалым сладкоежкам мы рекомендуем попробовать его вместе с моти, экзотичным десертом родом из Японии. Подборку рецептов вы найдете здесь.