Обработка листьев
Матча и зеленый чай отличаются по способу выращивания и обработки листьев. Так, в отличие от традиционного зеленого чая, для производства матчи чайные кусты накрывают тканью перед сбором, чтобы создать тень. Листья для матчи отбирают вручную, немного пропаривают, чтобы остановить ферментацию, а затем высушивают и выдерживают в холодильнике. Позже высушенные листья измельчают в мелкий порошок. В случае с матчей вы полностью употребляете весь чайный лист.
Большинство видов зеленого чая производится из молодых и нежных листьев. Их собирают вручную или механическим способом с помощью машины для сбора. После сбора листья завяливают в течение нескольких часов, чтобы испарить из них часть влаги. Затем листья нагревают в течение примерно10–15 минут, что позволяет предотвратить окисление и ферментацию. После нагрева листья скручивают, придают им нужную форму, а затем уже окончально сушат.
Вкус и содержание кофеина
У матчи обычно выраженный землистый и слегка горьковатый вкус по сравнению с традиционным зеленым чаем. Именно поэтому с матчей так много напитков на основе молока, которое скрадывает этот вкус. Большинство любителей предпочитают именно их, а не традиционный напиток с добавлением исключительно воды. Вкус зеленого чая может сильно различаться в зависимости от сорта и региона, но обычно он более тонкий и нежный.
Кроме того, матча обычно содержит больше кофеина, чем обычный зеленый чай, так как вы употребляете весь чайный лист. И хотя зеленый чай тоже содержит кофеин, его уровень обычно ниже. В 100 мл матчи содержится в среднем 64 мг кофеина, а в зеленом чае 30–50 мг на одну чашку 250 мл.
Способ приготовления
Для приготовления 1 порции чая матча нужно:
- 1/4 ч. л. чая матча
- 60 мл питьевой воды для заваривания
- 180 мл питьевой воды или молока для разбавления напитка
- любой подсластитель, если он вам нужен
- Просейте чай матча (порошок) в кружку или небольшую миску, чтобы избавиться от комочков.
- Влейте горячую воду, подогретую до 70–80 °С. Используя венчик (чейзен), энергично взбивайте смесь из стороны в сторону, пока порошок полностью не растворится, а сверху не появится пенистый слой.
- Добавьте 180 мл горячей воды (70–80 °С) или вспененного молока.
- Повторно взбейте до образования пены. При желании подсластите по вкусу.
Зеленый чай готовится проще. Нужно отмерить примерно 1 ч. л. листьев зеленого чая на одну чашку напитка. Залить листья нужно водой температурой 80–85 °C. Чаю нужно дать настояться 2–3 минуты, прежде чем пить.
Польза и вред напитков
В матче по сравнению с зеленым чаем более высокая концентрация полезных веществ, включая различные витамины, минералы и хлорофилл. Так как мы употребляем лист полностью, то в большей мере усваиваем все эти вещества. Высокий уровень хлорофилла в матче помогает детоксу организма, способствуя выведению тяжелых металлов.
И матча, и зеленый чай содержат аминокислоту L-теанин, которая в сочетании с кофеином может способствовать улучшению концентрации и внимания, а также ускорить обмен веществ и способствовать снижению веса. Некоторые исследования показывают, что полифенолы в зеленом чае и матче оказывают защитное действие против определенных типов рака.
Возможный вред матчи или зеленого чая в их чрезмерном потреблении, а соответственно, в переизбытке кофеина. Норма кофеина в день — 200 мг. Поэтому не стоит пить более 2 чашек матчи в день и более 3 чашек зеленого чая. При переизбытке кофеина вы можете ощутить тремор, тревожность, тахикардию, головную боль и расстройство желудка. А еще кофеин нарушает сон, так как укорачивает глубокую фазу сна и ухудшает засыпание. Поэтому не рекомендуется пить кофеиносодержащие напитки позже двух часов дня. Кроме того, чай является диуретиком и может вымывать полезные минералы из организма.
В целом все полезные свойства чайного листа сохраняются и в зеленом чае, и в матче. Разница только в концентрации этих веществ, а также кофеина. А еще в ваших предпочтениях. Кто-то любит более мягкий и нежный вкус чая, а кому-то придется по душе горьковатая матча и ее сочетание с молоком. Любой вариант принесет вам пользу, если вы будете соблюдать обозначенные выше нормы потребления чая.