О чем расскажем в статье
Гранатовый сок: что это такое и как его получают?
Напиток, удивительным образом сочетающий сладость и терпкость: гранатовый сок многие ценят за его необычный вкус и полезные свойства. История гранатов и получаемого из них сока тесно переплетаются с историей человечества: окаменевшие плоды находят в древнейших местах обитания людей, в египетских пирамидах, их считали символами плодородия и воплощением жизненной силы.
Сегодня гранатовый сок популярен во всех странах мира несмотря на то, что стоит он обычно дороже, чем другие соки. Отчасти это связано с тем, что гранат — не слишком щедрый «донор»: если из килограмма яблок удается «выжать» 600-650 мл сока, а из апельсинов — 400-450, то из очищенного граната — всего 250-300 мл, иногда — чуть больше, если зерна попались сочные.
Сам процесс производства сока — трудоемкий, включает очистку от кожуры, внутренних перегородок, косточек. Первая партия сока содержит много примесей и выглядит мутной. Чтобы добиться прозрачности, напиток отстаивают, фильтруют, разливают по упаковкам и пастеризуют, чтобы не допустить размножения микробов.
Интересно, что напиток из плодов граната, попадает в категорию не фруктовых, а ягодных соков: ученые считают плоды граната именно ягодами, а рубиновые зернышки, которые прячутся под плотной кожурой — семенами. В зависимости от размера и сорта, количество семян может составлять от двухсот до полутора тысяч.
Что в составе: витамины и другие полезные вещества
Пользу гранатового сока ученые связывают не столько с витаминами и минералами, сколько с полифенолами: это большая группа молекул, включающая флавоноиды, фенольные кислоты, антоцианы и другие вещества, способные защищать организм от окислительного стресса.
В его состав входят особые вещества эллаготанины (эллаговая кислота), которые используются в хирургии для защиты от окислительного стресса после операций: это позволяет ускорять процессы заживления.
При дефиците полифенолов в пище организм начинает быстрее стареть, повышается риск развития сердечно-сосудистых болезней, деменции, диабета, злокачественных опухолей: все это связано с избыточным образованием свободных радикалов, повреждающих клетки, стенки сосудов, ДНК.
Стакан гранатового сока помогает восполнить около 10% суточной потребности организма в полифенолах.Исследования показывают, что антиоксидантная активность гранатового сока в три раза выше, чем у таких знаменитых «борцов» со свободными радикалами как красное вино и зеленый чай.
Витаминами гранат природа тоже не обделила, особенно, витамином С: в 100 мл сока содержится почти 8% суточной нормы аскорбинки, также в нем присутствуют витамины группы В, витамин А и его предшественник бета-каротин и витамин Е (токоферол).
Что касается минералов, то напиток может похвастаться высокой концентрацией железа и калия (соответственно по 5,5% и 4,1% суточной нормы в 100 мл) — это значит, что употребление сока полезно для профилактики анемии, помогает поддержать сердце, мышцы, нервную систему.
Также гранатовый сок — источник магния, меди, кальция и фосфора, пусть и не в очень больших концентрациях (0,5-1,3% от суточной нормы).
Сахар и калории: не помешает ли сок в борьбе с лишним весом и диабетом?
Люди, стремящиеся похудеть, нередко с настороженностью относятся к сокам, опасаясь перегрузить организм избытком углеводов. Однако гранатовый сок — скорее помощник, чем враг, когда речь идет об избавлении от лишних килограммов.
Энергетическая ценность стакана (250 мл) натурального напитка — всего 150 ккал (47-55 ккал/100 мл), а гликемический индекс (показатель способности продукта влиять на уровень глюкозы в крови после употребления) составляет 35, что является низким показателем.
Поэтому гранатовый сок прекрасно «вписывается» в диеты для снижения веса и профилактики сахарного диабета. К тому же флавоноиды в его составе позитивно влияют на липидный обмен и способствуют сжиганию жировых отложений. Обзор 28 исследований, посвященных влиянию этого напитка на вес, показал, что употребление гранатового сока помогает ускорить похудение.
10 полезных эффектов гранатового сока
Каждый глоток гранатового сока — это мощная поддержка организма в борьбе с окислительным стрессом. Конечно, свободные радикалы не являются абсолютным злом, в небольших количествах они необходимы, в том числе, для работы иммунной системы. В норме их избыток немедленно обезвреживается антиоксидантными системами организма.
Однако такие факторы, как хронический стресс, плохая экология, дефицит растительной пищи в диете, наличие хронических заболеваний приводят к тому, что свободных радикалов образуется слишком много, а антиоксидантных ферментов — наоборот, мало. В результате масса «неприкаянных» атомов начинают разрушать здоровые клетки и генетический материал, провоцируя развитие множества болезней и ускоряя старение тела и мозга.
По этой причине практически каждый из нас нуждается в помощи, чтобы справиться со шквалом свободных радикалов: гранатовый сок — один из лучших кандидатов на роль помощника в борьбе с окислительным стрессом. Современные исследования показали, что напиток из плодов граната помогает:
- улучшить показатели артериального давления: установлено, что вещества в составе напитка действуют как популярные средства для лечения гипертонии (так называемые, блокаторы ангиотензинпревращающего фермента), способствуя снижению систолического (верхнего) давления;
- снизить холестерин: сразу несколько исследований продемонстрировали, что всего несколько недель употребления гранатового сока помогают уменьшить концентрацию «плохих» липидов в крови, в том числе у людей с уже имеющимся атеросклерозом и сахарным диабетом;
- поддержать печень: защищает печеночные клетки от избыточного отложения холестерина и триглицеридов, улучшает работу ферментов, защищает гепатоциты от окислительного стресса;
- повысить эффективность тренировок: исследование показало, что употребление 250 мл сока 3 раза в день во время подготовки к соревнованиям помогло спортсменам-тяжелоатлетам быстрее восстанавливаться после тренировок и улучшить результаты;
- улучшить здоровье суставов: исследования показывают, что употребление гранатового сока помогает бороться с воспалением в суставах при остеоартрозе, ревматоидном артрите;
- бороться с инфекциями: выявлены антибактериальные, противовирусные и противогибковые свойства гранатового сока;
- сохранить молодость кожи, помочь в борьбе с фотостарением (ускоренным старением, связанным с воздействием солнечного света);
- поддержать здоровье зубов и слизистой ротовой полости: полоскание рта соком граната помогает справиться налетом на зубах, восстановить здоровую микробиоту;
- замедлить старение мозга, улучшить память: антиоксиданты в составе яблок защищают нейроны от окислительного стресса и хронического воспаления;
- улучшить пищеварение, поддержать микробиоту пищеварительного тракта, помочь при воспалительных заболеваниях кишечника.
Гранатовый сок: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей
Как один из хороших растительных источников железа напиток из граната полезен женщинам, особенно при обильных менструальных кровотечениях: его употребление помогает повысить уровень гемоглобина.
Установлено, что напиток снижает риск осложнений беременности, помогает улучшить общий гормональный фон, уменьшая выраженность симптомов ПМС и климакса. Антиоксидантные свойства напитка способствуют защите от возрастных болезней, связанный с дефицитом эстрогена в период менопаузы (сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, остеопороза и др.).
Представителям сильной половины человечества напиток поможет как можно дольше оставаться в тонусе во всех смыслах этого слова: он способствует повышению уровня мужского гормона тестостерона (который, в свою очередь, положительно влияет на все аспекты мужского здоровья), улучшает приток крови к мышцам, помогая наращивать мускулатуры, а антиоксидантные свойства сока обеспечивают защиту мужчин среднего возраст от одной из главных опасностей — сердечно-сосудистых катастроф (инфарктов и инсультов).
В детском возрасте гранатовый сок укрепляет защиту от инфекционных заболеваний: высокое содержание витамина С поддержит иммунитет. Регулярное употребление напитка поможет защитить от кариеса, анемии, улучшить пищеварение, пойдет на пользу нервной системе, а эллаготанины в его составе ускорят заживление повреждений.
Сколько употреблять в день?
Какое количество гранатового сока нужно пить в день, чтобы получить максимальную пользу от его употребления? Если проанализировать исследования, направленные на изучение полезных свойств напитка, можно отметить, что различные позитивные эффекты наблюдались уже при употреблении 150 мл сока в день.
Дозировка, рекомендованная экспертами Роспотребнадзора, составляет 200-250 мл в день. При этом, как показали клинические испытания, никаких побочных эффектов, связанных с чрезмерным употреблением сока.
Кому следует проявить осторожность?
Вред гранатового сока может быть связан с аллергией на его компоненты. Если на фоне употребления напитка покраснела кожа, появился зуд, насморк, слезотечение, кашель или затрудненное дыхание, необходимо отказаться от продукта и обратиться к врачу.
Кроме того, пищеварительный тракт некоторых людей может обладать повышенной чувствительностью к соку, реагировать на его прием вздутием живота, появлением боли, расстройством стула (диарея или запор): в этом случае также нужна консультация специалиста.
Еще одна ситуация, при которой следует проявлять осторожность — это употребление гранатового сока одновременно с приемом лекарств, снижающих холестерин (статинов).
Некоторые исследования показывают, что такое сочетание плохо влияет на функцию мышц и работу почек: это связывают с тем, что компоненты граната активизируют усвоение лекарства из пищеварительной системы. Поговорите со своим лечащим врачом, чтобы избежать негативных последствий.
Как выбрать сок в магазине?
При выборе сока внимательно изучите информацию на этикетке. В первую очередь, убедитесь, что перед вами именно сок, а не нектар (разбавленная версия напитка, в которую часто дополнительно добавляют сахар и другие компоненты). Максимальную пользу приносит сок прямого отжима (его получают из плодов непосредственно в месте сбора урожая гранатов).
Чаще в магазинах встречается восстановленный сок, который получают из концентрата — он немного уступает сокам прямого отжима, однако по-прежнему богат витаминами и антиоксидантами.