О чем расскажем в статье:
Что такое Пан-пердю
Пан-пердю (фр. Le pain perdu) — в переводе с французского «потерянный хлеб», и это не что иное, как французские тосты или сладкие гренки. Традиционно это блюдо готовится из хлеба, вымоченного в смеси молока (или сливок), яиц, сахара или меда, иногда с добавлением специй.
У происхождения названия «потерянный хлеб» есть несколько версий. По одной из них, для блюда использовался черствый хлеб, который уже невозможно было есть просто так и нужно было его в чем-то вымачивать, чтобы придать удобоваримый вид, либо отдать на корм скоту или просто выбросить.
По другой версии это блюдо ели в «потерянный понедельник» (фр. lundi perdu). Потерянный понедельник — бельгийский церковный праздник, который обычно отмечается в понедельник после Богоявления. В этот день было принято есть много мясных и мучных блюд, и для бедных слоев населения якобы был как раз более доступен жареный хлеб, вымоченный в молоке (яйца использовались далеко не всегда).
Некоторые источники утверждают, что рецепт Пан-пердю известен еще со времен Римской империи и его впервые записал в своей кулинарной книге Марк Габий Апиций, известный гурман и любитель роскоши, живший в 1 веке до н.э. Но авторство доподлинно установить так и не удалось. Тем не менее сам рецепт выглядит так: «С белого хлеба снять корку, разломать на куски, пропитать их молоком и взбитыми яйцами, обжарить в масле, залить медом и подавать». Очень знакомо.
Как готовят Пан-пердю в разных странах
На протяжении веков развивались региональные вариации это вкусного и несложного в приготовлении блюда. В Нормандии Пан-пердю могли фламбировать в яблочном ликере или кальвадосе и покрывать сверху яблочным джемом, а в других областях Франции его обычно посыпали тростниковым сахаром.
Смесь для макания может не включать яйца; а в некоторых странах хлеб замачивают в вине, апельсиновом соке или даже в розовой воде.
В Греции он известен как авгофетес или авгопсомо. Хлеб обмакивают в яйца, обжаривают и подают с самыми разнообразными сладкими и несладкими добавками, например, с фетой и медом.
В креольской кухне Луизианы французские тосты — распространенное блюдо для завтрака. Ломти хлеба обмакивают в крем на основе яиц, иногда с добавлением алкоголя и обжаривают. Для подачи украшают тростниковым или фруктовыми сиропами, либо медом.
Почти в каждой стороне света есть свои вариации этого блюда. Потому что Пан-пердю — это лучший способ сделать что-то по-настоящему вкусное из хлеба, который, казалось бы, уже потерян.