О чем расскажем в статье:
Что такое граскаас
Граскаас (нид. Graskaas, переводится как «травяной сыр») — это голландский сыр, приготовленный из первого свежего весеннего молока. Его относят к разновидностям популярного во всем мире сорта гауда.
Название «граскаас», по данным Института нидерландского языка, с 1892 года использовалось только для сыра, изготовленного из молока скота, питающегося свежей травой. С 1900 года термин использовался все реже. И примерно с 1997 года был вновь введен в оборот, как название уникального продукта, который можно соотнести по значимости с божоле нуво или первой спаржей. У этого сорта даже есть свои фанаты, которые внимательно следят за поступлением сыра в магазины, ведь его сезон очень короток.
Самый известный «травяной сыр» — Beemster Graskaas с зеленой восковой оболочкой, которая отличает этот сорт от других и не оставляет сомнений в свежести сыра.
Как производят граскаас и какой он на вкус
В начале весны фермеры выпускают своих коров на волю. После зимних месяцев, проведенных в стойбище, на силосе, сене и кормовых добавках, животные наконец могут питаться свежей сочной травой. Как утверждают производители сыра, молоко первого весеннего надоя обладает выраженным сливочным вкусом и богато витаминами A, B и D. Из этого молока производят сыр, который вызревает всего 4-6 недель, что позволяет сохранить мягкую нежную текстуру и избежать излишней пикантности во вкусе. Получается сыр гораздо более мягкий, чем классический гауда, он легко нарезается, хорошо подходит для бутербродов и как самостоятельная закуска.
Учитывая сроки выпаса коров и выдержки сыра, граскаас доступен в магазинах с середины мая по июнь включительно. Наименование «граскаас» пока не является защищенным, как, например, «коньяк» или «шампанское», поэтому некоторые производители продают сыр под этим названием круглый год.
Почему его не делают в России
Несмотря на то, что первые упоминания сыра можно найти в «Русской правде» и «Домострое», сырная культура в России только развивается. И пока слабо себе можно представить людей, которые будут дожидаться, когда же в магазинах ненадолго появится свежий молодой сыр. Граскаас у себя на родине в пересчете на рубли продается по 1600 за килограмм, у нас же столько стоят угличский сыр или не самый премиальный гауда. Несложно догадаться, что редкий сыр, который производят и продают только пару месяцев в году, стоить будет очень прилично.
Но с учетом развития гастрономии и фермерства в России не удивимся, если через какое-то время мы услышим про молодой «травяной сыр», за которым выстраиваются очереди, как за новыми айфонами.