Зеленый салат с соусом шисо от шеф-повара Buro TSUM Егора Макарова
Сначала приготовьте соус шисо. Для этого смешайте 10 мл оливкового масла, 15 мл готового соуса шисо и 5 мл свежевыжатого сока лайма.
Половинку авокадо нарежьте крупными кусками, свежий огурец — мелкими кубиками, цветную капусту и цукини — тонкими слайсами. Бобы эдамаме очистите от оболочки.
На каждую порцию возьмите 50 г микса салатных листьев, 50 г авокадо, по 15 г огурца, цветной капусты и эдамаме и 20 г цукини.
В глубоком салатнике смешайте все овощи с салатными листьями и заправьте соусом шисо. Пышно выложите на тарелку, посыпьте сверху тертым пармезаном и семенами чиа.
Зеленый салат от бренд-шефа ресторана Grace Bistro Владимира Чистякова
Для заправки смешайте 40 мл оливкового масла, 10 мл белого бальзамического уксуса, 7 мл лимонного сока, 30 мл сахарного сиропа, 2 г зерновой и 3 г дижонской горчицы. Взбейте, чтобы получилась однородная эмульсия.
Цукини и цветную капусту нарежьте тонкими слайсами, авокадо и огурец — дольками. На каждую порцию возьмите 50 г салатных листьев, по 20 г капусты и цукини, 15 г огурца (если шкурка грубая — ее лучше очистить), 40 г авокадо и перемешайте, залив заправкой. Выложите овощи в тарелку на микс из салатных листьев и подавайте.
Зеленый салат со стриплойном от шеф-повара ресторана Moró Романа Зернова
Для цитрусового дрессинга, который станет базой для соуса, на 30 г сока лайма возьмите 50 г меда, 10 г соевого соуса, 20 г рисового уксуса и взбейте венчиком или погружным блендером. Продолжая взбивать, влейте 100 г подсолнечного масла и 20 г оливкового. Соус должен загустеть. Отмерьте 200 г базы, добавьте к ней 20 г кервеля и 10 г петрушки и хорошо взбейте блендером, чтобы получился зеленый соус.
На каждую порцию возьмите 20 г салата-латука, 40 г огурцов, 30 г цукини, 30 г авокадо, 15 г листьев шпината, 30 г редиса, 12 г молодого зеленого горошка прямо в стручках, 10 г свежего фенхеля и нарежьте произвольно. Заправьте салат зеленым соусом и выложите на тарелку. Обжарьте тонко нарезанный стриплойн, подсолите, сбрызните оливковым маслом и посыпьте орегано.
Выложите готовый стриплойн на салат, посыпьте семечками и пармезаном.
Зеленый салат с авокадо, томатами и медово-лимонным дрессингом от шеф-повара ресторана Sangre Fresca Марко Антонио Феррейры
На 4 порции возьмите 240 г микса зеленых листьев (мангольд, фризе, мини-романо, лоло-россо), 320 г авокадо, 300 г сладких спелых томатов, 40 г красного лука и 120 г сыра чанах.
Красный лук нарежьте полукольцами и вымочите в воде, чтобы убрать слишком яркий вкус и аромат. Томаты, авокадо и сыр нарежьте крупными кусками.
Для соуса смешайте до однородности 80 г оливкового масла, 20 г лимонного фреша, 16 г меда, 2 г горчицы и 4 г яблочного уксуса.
Выложите на тарелку листья салата, нарезанные томаты, авокадо, сыр чанах и лук. Полейте сверху соусом и перемешайте, посыпьте тыквенными семечками, посолите и поперчите по вкусу.
Большой зеленый салат с арбузной редькой и фенхелем от шеф-повара ресторана Lumicino Тимура Исмайлова
Возьмите по 50 г листьев салата романо, латука, радиккьо, лоло-россо, 30 г шпината и несколько листиков мяты (микс салатных листьев можно составить на свой вкус). 10 г арбузной редьки, 20 г редиса и 10 г фенхеля нарежьте тонкими слайсами, 15 г огурцов и 15 г молодых кабачков — тонкими лентами. Капусту брокколи разберите на соцветия и бланшируйте — отмерьте 20 г.
Для базиликового винегрета 100 г зеленого базилика, 50 мл оливкового масла, 20 мл белого винного уксуса, 20 г меда и 20 мл сока лимона взбейте блендером.
Пышно выложите салатные листья на тарелку, сверху уложите половинку авокадо и остальные овощи и полейте базиликовым соусом. Посыпьте миксом семечек.
Большой зеленый салат с сыром грюйер и черешней от шеф-повара винного бара Touch Тараса Кириенко
Для этого салата можно сразу приготовить побольше соуса винегрет: он отлично хранится в холодильнике. Из расчета на 5 порций возьмите 2 мл бальзамического крема, 7 мл белого винного уксуса, 2 мл соевого соуса, 25 мл светлого меда, 15 мл растительного масла и смешайте все ингредиенты до однородности.
Зелень (на одну порцию возьмите 10 г микса салатных листьев, 30 г романо и 20 г шпината) крупно нарвите руками. 20 г бобов эдамаме очистите от шкурки, ошпарьте и остудите. 20 г цукини нарежьте вдоль тонкими слайсами, 30 г авокадо — кубиком 1х1 см. Сложите все ингредиенты в глубокую миску и заправьте оливковым маслом и соусом винегрет. Сверху натрите сыр грюйер. Можно украсить салат половинками сезонной черешни.
Зеленый салат с авокадо и соусом из яблок от ресторана Sixty
Для яблочного соуса 65 г очищенных от кожуры и семечек яблок залейте 3 ст. л. винного уксуса и 50 мл белого вина и оставьте на сутки, после чего процедите. Добавьте 50 мл оливкового масла, 5 мл кунжутного, 10 мл лимонного фреша, 5 мл зеленого масла, 1 г фенхеля, 1 г соли, 3 г сахара и взбейте в блендере до соусообразного состояния.
Вскипятите воду и отварите брокколи, 2 минуты. Огурцы нарежьте дольками, цукини и редис — тонкими слайсами. На 3 порции возьмите 105 г огурцов, 60 г цукини, 15 г редиса и 135 г отварной брокколи. Овощи положите на дно глубокой тарелки, сверху выложите 60 г микс-салата и 30 г руколы, на них брокколи и 2 половинки авокадо. Полейте салат соусом из яблок и посыпьте миксом из семян.