Томатный соус — один из самых популярных в мире. Его можно быстро приготовить и подать практически к любому блюду: макаронам, сосискам, жаренным на гриле, мясным фрикаделькам, домашним чипсам. Нередко томатный соус заготавливают в домашних условиях на зиму.
Ароматный соус из помидоров поможет подчеркнуть и улучшить вкусовые качества многих продуктов. Рассказываем о тонкостях приготовления такого соуса и делимся проверенными рецептами.
Секреты приготовления и хранения томатного соуса
В чем разница между томатным соусом и томатной пастой
Томатный соус и томатную пасту часто путают. На деле же они отличаются по консистенции, вкусу и составу.
Томатная паста концентрированная, имеет густую однородную текстуру и насыщенный вкус. Готовят ее из свежих помидоров.
А вот томатный соус более жидкий. Вкус у него мягче, чем у пасты. Соус может быть приготовлен из помидоров, томатного пюре или томатной пасты. Нередко в него добавляют лук, чеснок, душистые травы, разные виды перца, а также сахар и растительное масло.
Томатный соус подают к уже готовым угощениям или включают в состав блюд. Томатную пасту используют непосредственно при приготовлении блюд, например, супов или мясного рагу. Часто томатная паста становится основой для домашнего кетчупа.
Что добавить в томатный соус для густоты
В качестве загустителя многие хозяйки используют обжаренную без масла муку, картофельный или кукурузных крахмал.
Подойдут и традиционные загустители — желатин, агар-агар, камедь, пектин. Помогут сделать соус гуще сметана, плавленый сыр, яичный желток, ледяное сливочное масло, панировочные сухари. Можно попробовать длительное тушение на медленном огне, в процессе которого будет испаряться лишняя влага.
Сколько и как можно хранить томатный соус
Соус из помидоров — скоропортящийся продукт. Держать его лучше в холодильнике, но не в обычной посуде, а в емкости с герметичной крышкой. Так соус сохранит свежесть до пяти дней.
Если вы решили заморозить излишки соуса, используйте для этого пищевые контейнеры или специальные пакеты. Они обеспечат сохранность до 6 месяцев. А вот при комнатной температуре томатный соус пригоден к употреблению лишь в течение 24 часов.
Как определить, что соус испортился? В первую очередь обращайте внимание на цвет. Должно насторожить потемнение или появление зеленоватого оттенка. Укажут на то, что продукт просрочен, и неприятный запах, плесень на поверхности, расслоение при отсутствии масла.
Классический томатный соус
Классический томатный соус отличается простотой приготовления и насыщенным вкусом. В его основе — спелые сочные помидоры, которые перетирают с ароматными специями. В результате получается гармоничное сочетание кисло-сладких нот, легкой пряности и насыщенного томатного аромата.
Классический соус из помидоров подойдет для пасты, пиццы, запеканок, барбекю, овощных блюд. Он отлично дополнит вкус мяса, птицы, рыбы, придаст любому блюду сочность и яркость.
В качестве дополнительных ингредиентов в классический томатный соус чаще всего добавляют орегано, острый перец чили, репчатый лук, чеснок, черный молотый перец, базилик. Помидоры можно использовать свежие, как в нашем рецепте, или консервированные.
Ингредиенты:
- помидоры свежие — 1 кг
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- сахар — 10 г
- базилик — 1 веточка
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Хорошо промойте помидоры в проточной воде, поместите их в дуршлаг. На каждом овоще острым ножом сделайте неглубокие крестообразные надрезы. Несколько раз ошпарьте помидоры кипятком, чтобы было легче снять с них кожицу.
- Нарежьте очищенные помидоры на кубики, по возможность удалите семечки (они могут придать соусу горчинку).
- Очистите от шелухи лук, нарежьте тонкими полукольцами. Пропустите через пресс чеснок. Мелко нарубите базилик.
- Сложите все ингредиенты, включая сахар и соль, в кастрюлю, отправьте на плиту на умеренный огонь. Помешивайте, немного надавливая на помидоры, чтобы они быстрее дали сок. Доведите до кипения. Варите 20 минут.
- Дайте смеси немного остыть, после чего переложите ее в чашу блендера и взбейте до однородности. Либо протрите через мелкое сито.
- Подавайте томатный соус в соуснике или сразу добавляйте на тарелку к основному блюду.
Остроту, пряность, сладость и кислинку томатного соуса регулируйте по своему вкусу. Например, положите в него щепотку сушеного перца чили, если вам захочется добавить пикантности, или используйте больше сахара, если кажется, что соус недостаточно сладкий.
Домашний томатный соус для макарон
Макароны и соус из помидоров — беспроигрышное сочетание, которое мало кого оставляет равнодушным. Именно поэтому кулинары придумали массу разновидностей томатных соусов к пасте: путанеска, болоньезе, маринара, пассата. Каждый гурман найдет вкус по душе.
Предлагаем приготовить в домашних условиях настоящий итальянский томатный соус для спагетти. В его основе — свежие сочные помидоры черри. Если же в вашем холодильнике только обычные помидоры, ничего страшного. Можно взять и их. Многие итальянцы и вовсе готовят этот соус из консервированных помидоров в собственном соку.
Ингредиенты:
- помидоры черри — 800 г
- масло сливочное — 25 г
- лук репчатый (некрупный) — 1 шт.
- сахар — 0,5 ч. л.
- томатная паста — 2 ст. л.
- соль — 1,5 ч. л.
- вода — 50 мл
- перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
- Тщательно промойте помидоры в теплой воде. Разрежьте черри на четвертинки и сложите в чашу блендера. Измельчите до однородности. Полученную массу пропустите через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.
- Возьмите сотейник или сковороду с толстым дном, отправьте туда сливочное масло и нарезанный мелким кубиком лук. Нагрев установите ниже среднего. Накройте посуду крышкой. Дождитесь, пока масло растопится.
- Чтобы лук получился более нежным, влейте в растопленное масло 50 мл воды. Снова накройте посуду крышкой, выждите 2 минуты.
- Далее положите к луку измельченные в блендере помидоры черри, томатную пасту, сахар, соль и свежемолотый черный перец. Перемешайте. Накройте крышкой. Варите на маленьком огне 7–8 минут. Если соус покажется вам слишком жидким, подержите его на плите еще 3 минуты.
Чтобы приготовить пасту, отварите спагетти до состояния альденте. После этого переложите их к томатному соусу. Перемешайте, чтобы все макароны хорошо им пропитались. Готовое блюдо посыпьте натертым на мелкой терке сыром пармезан и украсьте свежими листиками базилика. Традиционный итальянский ужин готов!
Итальянский томатный соус с базиликом на зиму
Этот простой в приготовлении, но удивительно вкусный соус станет настоящей находкой для всех любителей итальянской кухни. Сладкие спелые помидоры, душистый базилик, ароматный чеснок создают неповторимый вкус, который в зимние дни будет напоминать о лете.
Чтобы приготовить томатный соус с базиликом на зиму возьмите свежие мясистые помидоры. Также мы рекомендуем добавить немного острого перца, с ним вкус станет еще интереснее.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг
- базилик — 100 г
- чеснок — 1 головка
- масло растительное рафинированное — 100 мл
- молотая паприка — 10 г
- острый перец — 1 шт.
- сахар — 3 ст. л.
- перец черный молотый — 5 г
- соль — 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Хорошо промытые помидоры разрежьте на 4 части, вырежьте места прикрепления плодоножек. Произвольным образом нарежьте стручок острого перца, удалите семена и перемычки.
- Пропустите помидоры вместе с перцем через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Получившуюся мякоть протрите через сито.
- Перелейте мякоть в сотейник. Накройте крышкой. На интенсивном огне доведите до кипения.
- Как только соус закипит, убавьте нагрев до среднего. Помешивая, варите 10 минут. Пенку, которая образуется в процессе, убирайте или оставляйте на свое усмотрение.
- Если соус получается жидким, удалите из него лишнюю воду. Для этого опустите в соус мелкое металлическое сито — оно прижмет мякоть ко дну сотейника. Жидкость, которая выступит на поверхности сита, уберите половником.
- Когда соус приобретет нужную густоту, положите в него сахар, соль, пропущенный через пресс чеснок, молотый перец и паприку. Влейте растительное масло. Хорошо перемешайте. Накройте сотейник крышкой, оставьте на 5 минут.
- Отправьте в соус мелко нарезанный базилик. Доведите до кипения. Варите под крышкой 20 минут.
- Далее разлейте готовый томатный соус по стерилизованным банкам. Банки закройте винтовыми либо обычными металлическими крышками.
Оставьте соус при комнатной температуре на 24 часа. После этого его можно убрать в место постоянного хранения.
Простой томатный соус для пиццы
Томатный соус идеально вписывается в итальянскую кухню. Например, без него совершенно невозможно представить пиццу. Соус задает этому блюду тон, делает его более аппетитным и ярким, добавляет начинке сочности.
Сохраняйте простой рецепт томатного соуса из помидоров и томатной пасты. Он подойдет для любой домашней пиццы: мясной, сырной, с морепродуктами, вегетарианской.
Соуса, приготовленного из указанного количества ингредиентов, хватит на 3 пиццы среднего размера.
Ингредиенты:
- помидоры — 850 г
- масло оливковое — 25 мл
- томатная паста — 180 г
- орегано сушеный — 0,5 ч. л.
- сахар — 0,5 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- перец красный молотый — 0,5 ч. л.
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Разрежьте помидоры на 2 или 4 части. Положите их в кастрюлю с толстым дном и отправьте вариться в собственном соку на медленном огне в течение 10–12 минут. После этого снимите с помидоров кожицу, а мякоть измельчите до пюреобразного состояния.
- Натрите на мелкой терке чеснок. Разогрейте в сотейнике оливковое масло. Обжаривайте в нем чеснок 1–2 минуты. После сюда же отправьте пюре из помидоров, томатную пасту, сахар, соль, черный и красный перец и сушеный орегано. Перемешайте.
- Накройте сотейник крышкой. Доведите соус до кипения на среднем огне. Далее убавьте нагрев и варите, периодически помешивая, 18–20 минут. Прежде чем пустить готовый соус в дело, дайте ему немного остыть.
В процессе приготовления пиццы итальянцы рекомендуют наносите на лепешку теплый соус. Благодаря этому тесто будет более мягким и пышным.
Острый томатный соус к мясу
Острый соус из помидоров — идеальный компаньон к любому мясу: сочному стейку, курице с хрустящей корочкой, ароматному шашлыку или нежной свинине.
За остроту отвечает перец чили. Его количество регулируйте на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг
- перец чили — 2 стручка
- чеснок — 2 головки
- семена кориандра — 1 ст. л.
- лавровый лист — 3 шт.
- вода — 500 мл
- розмарин сушеный — 1 ч. л.
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Разрежьте помидоры на 4 части, удалите плодоножки. Очистите чили от перемычек. Положите помидоры и перец в кастрюлю, залейте холодной водой. Варите на небольшом огне 40–45 минут.
- Снимите с помидоров кожицу. После этого переложите содержимое кастрюли в чашу блендера. Измельчите.
- Поместите измельченную мякоть обратно в кастрюлю. Накройте крышкой. Периодически помешивая, варите на среднем огне 30 минут. За это время соус должен заметно загустеть.
- Разотрите семена кориандра и розмарин. Чеснок натрите на мелкой терке. Отправьте все это в томатный соус вместе с солью, черным молотым перцем и лавровыми листьями. Хорошо перемешайте. Варите на медленном огне 25 минут.
Домашний кетчуп на зиму
Кетчуп давно считают «дежурным» соусом. У многих он хранится на кухне постоянно. Соус подают к шашлыку, картофелю, макаронам, яичнице, делают с ним бутерброды. Кетчуп добавляет разнообразия повседневным блюдам.
Существует много рецептов кетчупа. Приготовить его можно на европейский или восточный манер. В первом случае в кетчуп добавляют много сахара и репчатого лука, во втором не жалеют уксуса и корицы.
А еще многие хозяйки любят добавлять в кетчуп яблоки, ведь они выгодно оттеняют вкус помидоров, создавая идеальный баланс кислого и сладкого. Рассказываем, как приготовить домашний кетчуп с яблоками на зиму.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг
- яблоки (любой кислый сорт) — 4 шт.
- лук репчатый (крупный) — 2 шт.
- сахар — 1 стакан
- чеснок — 2 головки
- уксус столовый 9% — 100 мл
- гвоздика — 5 шт.
- соль — 1,5 ст. л.
- кардамон — по вкусу
- смесь перцев — по вкусу
Способ приготовления:
- Разрежьте помидоры на 4 части, удалите все лишнее. Очистите от шелухи лук, нарежьте его на крупные кусочки. Произвольным образом нарежьте яблоки, уберите сердцевину, а вот кожуру оставьте. Пропустите помидоры, лук и яблоки через мясорубку.
- Возьмите кастрюлю, перелейте в нее мякоть яблок, лука и помидоров. Добавьте сюда же натертый на мелкой терке чеснок. Отправьте на плиту.
- Доведите до кипения. Варите, периодически помешивая, 1 час. Если помидоры оказались слишком водянистыми, можно поварить кетчуп еще 10–15 минут.
- Выключите нагрев, дайте соусу немного остыть. После этого взбейте его погружным блендером до однородности. Положите в кетчуп соль, сахар, специи. Хорошо перемешайте. Верните кастрюлю на огонь.
- Снова доведите соус до кипения. Варите 20 минут. За 5 минут до выключения плиты влейте в кетчуп уксус. Перемешайте.
- Готовый соус разлейте по заранее простерилизованным банкам. Закройте крышками, переверните, накройте одеялом. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа. После уберите в темное прохладное место.
При желании в кетчуп можно положить свежую зелень. Например, петрушку или кинзу.
Соус из свежих помидоров без варки
В большинстве рецептов томатного соуса помидоры нужно подвергать термической обработке: варить или тушить на сковороде. Обычно этот процесс не занимает много времени, но бывает и так, что хочется обойтись без него.
Предлагаем немного поэкспериментировать и приготовить соус без варки. Учитывайте, что храниться такой продукт будет недолго — всего пару дней даже в холодильнике. Поэтому рекомендуем готовить его в небольших количествах и непосредственно перед застольем.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 шт.
- томатная паста несоленая — 15 г
- острый перец чили — 0,5 стручка
- сок лимонный — 10 мл
- масло оливковое — 25 мл
- чеснок — 2 зубчика
- укроп — 3 веточки
- кинза — 3 веточки
- сахар — 0,5 ч. л.
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Промойте овощи и зелень в проточной воде. Нарежьте помидоры на кусочки среднего размера. Перец нарежьте колечками (семена и перемычки удалите). Сложите овощи, укроп, кинзу и очищенный чеснок в чашу блендера.
- Измельчайте на низких оборотах одну минуту. Добавьте к измельченным ингредиентам томатную пасту, сахар, соль, оливковое масло. Взбивайте еще 30 секунд. Но не доводите до пюреобразной консистенции.
- Перелейте готовый соус из чаши блендера в чистую посуду, сбрызните лимонным соком, перемешайте. Отправьте в холодильник «отдохнуть» на 20 минут, после чего подавайте к столу.
Получившейся томатный соус отлично подойдет к мясу. Также его можно использовать как намазку на хлеб.