О чем расскажем в статье:
Закуска из лактоферментированной моркови
Самый известный продукт лактоферментации — это квашеная
капуста. Похожим образом можно приготовить и морковь. Возьмите 1 кг молодой
морковки, каждый корнеплод должен быть размером не больше 10 см. Смешайте 20 г
соли, 3 г кориандра, 3 г зиры, немного бадьяна и как следует натрите этими
специями морковь. Сложите ее в емкость, придавите прессом и оставьте при
комнатной температуре на 7 дней.
Перед тем как начать готовить закуску, достаньте морковь и
промойте ее от специй.
Для глазури взбейте блендером 200 мл морковного фреша, 100
мл липового меда, 15 г соуса шрирача и немного лимонного сока по вкусу.
Продолжая взбивать, введите 60 мл оливкового масла, 150 мл растительного и 10
мл трюфельного. Взбивайте заправку до состояния эмульсии.
Для подачи нарежьте морковь шайбой, выложите на тарелку и
залейте морковно-медовым соусом. Присыпьте пряным кунжутом кимчи (такой кунжут
можно купить в магазине или заменить на обычный) и шнитт-луком.
Морковное суфле с красной икрой
600 г сладкой моркови натрите на терке и отожмите лишнюю
влагу. Переложите морковь в миску, добавьте 80 г муки, 5 яиц, 20 г
раздавленного чеснока, посолите и хорошо взбейте. Выложите воздушную массу в
подходящую форму для запекания и готовьте в духовке при 160 °С 25 минут.
Нарежьте суфле на бруски и подавайте с творожным сыром и
красной икрой. Для украшения можно использовать морковную стружку.
Морковный суп с карри
600 г моркови нарежьте на крупные куски, протомите в
сливочном масле, залейте водой и тушите до мягкости. Добавьте 30 г желтого
карри, 400 мл кокосового молока, 300 мл жирных сливок, 100 г сливочного масла и
60 мл лимонного сока. Доведите до кипения и взбейте блендером, чтобы получилось
однородное пюре. Выправите суп на соль и сахар, протрите через сито и снова
доведите до кипения. Подавайте морковный суп с морепродуктами или сыром.
Томленая молодая морковь с морковным демигласом
Молодую морковь натрите зирой, солью, перцем, тимьяном и
пропущенным через пресс чесноком и готовьте в духовке или мультиварке при 80–85
°С 4 часа.
Для соуса обжарьте тимьян и чеснок на оливковом масле,
добавьте 60 мл морковного фреша, 40 г бальзамического крема и доведите до
состояния эмульсии.
Обжарьте морковь на растительном масле и подавайте с соусом.
Морковные ньокки с лососем и апельсиновым соусом
300 г моркови отварите и взбейте блендером в пюре. Добавьте
в морковное пюре 25 г мелко нарубленной петрушки, 50 г натертого пармезана,
1 желток, соль, перец и 150–200 г муки. Тесто должно получиться не очень
крутым. Вымесите его и дайте постоять 1 час.
После этого раскатайте из теста колбаски и нарежьте на
кусочки небольшого размера. Отварите ньокки в кипящей подсоленной воде в
течение 8 минут.
Готовые ньокки обжарьте на растительном масле, после чего
добавьте 50 г сливочного масла, 10 г нарезанного пластинами чеснока, цедру и
сок половины апельсина. Все вместе подержите на медленном огне 30 секунд,
залейте 100 мл куриного бульона и добавьте рубленую петрушку. Подождите
немного, чтобы соус загустел, после чего положите 200 г нарезанного лосося и
доведите до готовности. Посолите и поперчите блюдо по вкусу. Подавайте,
приправив соком лимона.