Содержание статьи:
Для
большинства блюд вам понадобится филе, но так как костей в судаке немного, то
почистить ее сможет и не самый опытный кулинар. Сначала нужно промыть рыбу в
проточной воде и промокнуть бумажным полотенцем.
С
помощью кухонных ножниц удалите жабры и срежьте плавники. И начинайте чистить,
двигаясь от хвоста к голове. Особое внимание уделите брюшку, так как чешуя там
более плотная. После этого выпотрошите рыбу и острым ножом срежьте филе сначала
с одной, затем с другой стороны от хребта. Все, можно начинать готовить.
Филе судака с белыми грибами и
овощами
Подготовленное
филе рыбы на 10 минут замаринуйте в растительном масле с солью, перцем и
тимьяном. Быстро обжарьте на раскаленной сковороде и доведите до готовности в
духовке.
Разморозьте
белые грибы. Репчатый лук, кабачок, болгарский перец нарежьте довольно крупными
кусками и вместе с грибами обжарьте на оливковом масле до состояния аl dente.
Для
соуса в 50 мл жирных сливок добавьте по 5 г дижонской горчицы и соевого
соуса и уваривайте на тихом огне до загустения.
Выложите
на тарелку овощи, сверху филе судака и полейте сливочным соусом. Украсьте
блюдо перьями зеленого лука.
Судак фаршированный
Судака
весом 1–1,5 кг очистите от чешуи и разрежьте по спинке вдоль хребта с
двух сторон, чтобы можно было вытащить кости хребта вместе с внутренностями.
После этого удалите оставшиеся косточки и хорошо промойте рыбу в проточной
воде. Отделите мясо от кожи, стараясь не повредить последнюю.
150
г шампиньонов мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Сварите 2
яйца и обжарьте 30 г мелко нарезанного лука. Кусочек белого хлеба без корок
замочите в сливках.
Мякоть
рыбы, хлеб, пассерованный лук, зубчик чеснока пропустите через мясорубку. В
фарш введите оставшиеся сливки, яйцо, жареные грибы и хорошо перемешайте.
Посолите и поперчите.
Подготовленного
судака наполните фаршем и зашейте х/б ниткой. Смажьте тушку растительным
маслом, заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 180 °С примерно
40 минут. Чтобы определить готовность, проколите рыбу возле головы. Если сок
прозрачный — судак готов.
Рыбу
остудите, удалите нить, аккуратно нарежьте на ломтики и уложите на блюдо.
Подавайте фаршированного судака с помидорами черри, болгарским перцем, листьями
салата, маслинами и оливками. Положите рядом разрезанный на ломтики лимон,
чтобы можно было сбрызнуть рыбу и салат.
Тельное из судака с отварным
картофелем
Филе
судака пропустите через мясорубку и добавьте жирные сливки. На 300 г рыбы
вам понадобится около 80 мл сливок. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте до
прозрачности. 2 яйца сварите вкрутую и тоже нарежьте. Перемешайте фарш до
однородного состояния.
Из
яйца и сухарей сделайте панировку. Сформируйте котлету и сложите ее так, чтобы
получился полумесяц. Запанируйте тельное в двойной панировке, обжарьте на
сковороде до золотистой корочки и доведите до готовности в духовке.
Картофель
почистите, вырежьте из него специальным ножом шарики и отварите до готовности.
Обычный отварной картофель тоже подойдет.
Подавайте
тельное с отварным картофелем и соусом тартар. Украсьте блюдо зеленью
петрушки.
Судак жареный с соусом из анчоусов
Филе
судака нарежьте на кусочки, посолите и поперчите, обмакните каждый ломтик рыбы
во взбитое вилкой яйцо и запанируйте в сухарях панко. Обжарьте рыбу на
раскаленной сковороде, после чего на 10 минут отправьте в разогретую до 180 °C духовку.
Сварите
картофель с сделайте из него пюре, взбив с растопленным сливочным маслом и
горячим молоком. Не забудьте посолить.
Для
соуса сметану взбейте блендером с анчоусами в масле, чесноком и зеленым луком.
На 100 г сметаны возьмите 18 г анчоусов, 6 г чеснока и 10 г зеленого лука.
Выложите
на тарелку картофельное пюре и рыбу, добавьте салатные листья, а соус подайте в
соуснике отдельно.
Котлеты из судака с чесночным соусом
120
г репчатого лука мелко нарежьте и пассеруйте до прозрачности.
С
тостового хлеба срежьте корки, чтобы получилось 90 г, замочите в сливках
и отожмите. 600 г филе судака прокрутите через мясорубку вместе с луком и
хлебом. Полученный фарш посолите и поперчите, введите сырое яйцо и как следует
отбейте. Cформируйте котлеты из расчета 3 шт. на порцию, обжарьте их с двух сторон
на сковороде и доведите до готовности в разогретой до 180 °C духовке. На
это уйдет около 10 минут.
Подавайте
котлеты с овощами и чесночным соусом.