Легкий арбузный гаспачо
Гаспачо с арбузом уже не экзотика, но этот вариант супа – с изюминкой, точнее – с перчинкой: мы добавили в него разной паприки. Получилось вкусно!
4 порции, приготовление:15 мин. + 3 ч
Что нужно:
400 г арбузной мякоти
5–6 больших спелых помидоров
1 мясистый красный сладкий перец
половина красной крымской луковицы
2 зубчика чеснока
60–70 мл оливкового масла с фруктовым ароматом
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. венгерской сладкой паприки
0,5 ч. л. копченой паприки
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Лук и чеснок очистите, тонко нарежьте, положите в блендер, полейте уксусом.
2. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, обдайте помидоры кипятком, затем ледяной водой. Очистите от кожицы, разрежьте на 6–8 частей, удалите семена с жидкостью, мякоть положите в блендер.
3. У арбуза удалите косточки, мякоть порубите – и тоже положите в блендер. Добавьте очищенный от семян и перегородок нарезанный произвольно сладкий перец. Посолите, поперчите, взбейте содержимое блендера до гладкости.
4. Не прекращая взбивать, влейте оливковое масло и всыпьте всю паприку. Поставьте гаспачо в холодильник прямо в стакане блендера или перелив в кувшин. Охлаждайте 3–4 ч. Подавайте холодным.
Манговый суп с ананасами и острыми креветками
Такой же суп к креветочным шашлычкам можно приготовить из папайи.
4 порции, приготовление: 40 мин.
Что нужно:
400 г сырых тигровых креветок без головы
4 крупных спелых манго
1 банка (400 г) ананасов кольцами
2 лайма
5 см свежего корня имбиря
2–3 веточки мяты
0,5 красного перца чили
1 банка (400 г) кокосового молока
80 мл оливкового масла
1 ч. л. рыбного соуса
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Очистите имбирь, 2/3 тонко нарежьте, положите в блендер; остальной имбирь измельчите и отложите.
2. Отложите из банки с ананасами 2 кольца – нарежьте их кусочками шириной 3 см, выложите на бумажные полотенца, чтобы обсохли. Остальные ананасы без сиропа (он здесь не понадобится) добавьте в блендер.
3. Вымойте лаймы щеткой, обсушите, снимите мелкой теркой цедру, выжмите сок. Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточек, положите в блендер. Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус, сок лайма и горсть льда. Взбейте до однородности, поставьте в холодильник до подачи.
4. Очистите креветки от панциря, надрежьте спинку вдоль по центру, удалите темную кишечную вену. Мелко порубите чили. Перемешайте креветки с ананасами, отложенным имбирем и чили, посолите, поперчите.
5.Снимите листочки мяты с веточек, отберите 12–16 больших крепких листьев. Влейте масло в небольшую сковородку, сильно нагрейте, уменьшите огонь до слабого и выкладывайте по 2–3 листочка мяты в масло. Утапливая силиконовой лопаточкой, жарьте до прозрачности, примерно 40 сек. Готовые листочки выкладывайте на бумажные полотенца.
6. Когда все листочки готовы, обжарьте в нем креветки до румяной корочки, 3–4 мин. Затем там же обжарьте ананасы. Вперемежку наденьте ананасы и креветки на шпажку.
7. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте цедрой лайма, сверху выложите шпажки с креветками и анансами, украсьте жареными листочками мяты.
Кукси с курицей и арахисом
Корейское блюдо кукси – это два в одном: лапша, и холодный суп с лапшой. Лапшу для кукси можно выбрать любую – гречневую, рисовую, яичную, бобовую. Мы выбрали фунчозу.
4 порции, приготовление: 20 мин.
Что нужно:
600 мл рассола от летней кимчи
200 г квашеного дайкона и редиса (оттуда же)
2 окорочка курицы-гриль
320 г стеклянной (бобовой) лапши, например, фунчозы
50 г нежареного арахиса
1 средний пучок кинзы
4 зубчика чеснока
2 ст. л. соевого соуса
4 ст. л. растительного масла
соль
Что делать:
1. Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, обсушите.
2. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Очень тонко нарежьте хорошо промытые стебли и корешки кинзы. Положите чеснок и стебли-корешки кинзы в сковороду, посолите, залейте маслом, поставьте на средний огонь и обжаривайте, помешивая, пока чеснок не станет слегка коричневеть. Снимите с огня, добавьте соевый соус, перемешайте.
3. Разложите лапшу по тарелкам, полейте маслом с соевым соусом, чесноком и кинзой, перемешайте, оставьте настаиваться на 5–7 мин.
4. Мякоть курицы снимите с кости, удалите кожу. Нарвите мякоть на волокна, выложите в тарелки с лапшой. Редис и дайкон нарежьте тонкой соломкой, тоже выложите в тарелки.
5. Обжарьте арахис на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, 3 мин. Пересыпьте на доску, порубите.
6. Влейте в тарелки холодный рассол, посыпьте арахисом и листочками кинзы, сразу подавайте
Южно-корейский холодный суп кукси
Как приготовить кимчи для кукси, можно посмостреть здесь. Но в принципе, рассол от кимчи можно заменить рассолом от квашеной капусты.
4 порции, приготовление: 20 мин.
Что нужно:
600 мл рассола от летней кимчи
200 г квашеного дайкона и редиса (оттуда же)
200–300 г традиционной кимчи из пекинской капусты
4 средних огурца
1 крупная груша нэши или боск
половина красного чили
4–6 стеблей зеленого лука
320 г пшеничной яичной лапши
темное кунжутное масло
4 ч. л. нежареного кунжута
соль
Что делать:
1. Сварите лапшу в подсоленном кипятке согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.
2. Обжарьте кунжут на сухой сковородке на среднем огне, 2 мин. Сразу пересыпьте на тарелочку, чтобыне сгорел.
3.Тонко нарежьте кимчи из капусты, дайкон и редис. Очистите грушу и огурцы, нарежьте крупной соломкой. Зеленый лук нарежьте поперек на куски 7–8 см, затем вдоль тонкими полосками. Такими же полосками нарежьте чили, с семенами или без.
4. Разложите лапшу по тарелкам, полейте кунжутным маслом. На лапшу выложите все нарезанные ингредиенты, залейте холодным рассолом, посыпьте кунжутом и подавайте.